至於魚鱗和魚內臟,付拾一怕有寄生蟲,不太輕易敢給貓奴。所以就讓劉大郎挖個坑,埋在了菜地里。
就連血水,也潑進了菜地里。
這些就是有機肥了。它們自己會在土地里慢慢的漚爛,發酵,讓土地變得肥沃。
只是不能直接埋在植物的根系旁邊,否則容易在發酵時候,傷了根。
這種,都必須埋深一點。
中間那胖頭魚疼醒過來一次,大尾巴直撲騰,差點從付拾一手里溜走。
付拾一翻轉刀柄,直接一下敲在了它頭上。
胖頭魚又不動了。
劉大郎在旁邊贊嘆:「阿妹可真能干。」
付拾一撇嘴:你以為我不知道你想說我真彪悍?畢竟其他小娘子,都應該嬌滴滴的說:哎呀,魚魚那么可愛,為什么要殺魚魚?
但是付拾一覺得自己可能真的投錯胎了,每每這個時候,她只想回一句:廢話,魚魚那么好吃,不殺它怎么吃!
付拾一處理完魚,又干脆利落的將魚頭剁下來,直接劈開,上一點米酒,一點姜和蔥腌上。
清蒸魚必須先稍微腌制一下,這樣才能更好去除腥味,保留鮮味。
接著付拾一沿著魚的脊背,將兩邊的魚肉片下來。
這樣既能保證魚肉沒有刺,還能將整條魚骨剖出來。
魚骨剁成斷後,也一樣先腌一下。
而後兩片魚肉,一片全部用斜刀的辦法,將魚肉片成經營剔透,不過一個指尖厚的魚片。
而另一片,則是交叉打刀花,將魚肉切成一塊塊的菱形,卻又不切斷魚皮。
魚片也腌制妥當,而菠蘿魚,則是腌制後要用芡粉裹好,將水分控干。
用芡粉時候,一定千萬不能只抹表面,而是要將沒個縫隙都用干的芡粉進去,保證一個菱形之間,絕不粘連。
這樣炸出來的「菠蘿」才能色澤金黃,形態均勻良好。
這道菜,最考人的是油炸那一道工序。
不過付拾一不著急。
剛才她已經將魚骨用油煎過了,此時正熬著魚湯。
一會兒正好用這個魚湯,來煮酸菜魚片。
豆腐魚湯就算了。付拾一琢磨著,這個天氣,喝點酸湯更開胃?
酸菜魚不需要太多配料。主要是酸菜。
這一小壇子酸菜還是她從蜀地帶過來的,換過大壇子,加過水,里頭滿滿當當的泡了蘿卜和青菜。嫩姜,老姜。還有蒜。
付拾一挑出一塊飽滿的青菜,又挑了一個酸蘿卜,姜和蒜也拿出來一塊。
然後切好備用。
這些酸湯配料,直接用油炒出來。回頭就可以放進魚湯里,然後用來煮魚片。
做好這一切,付拾一就開始炸魚。
一看付拾一用了那么多油,劉大郎都有點兒心疼:「用太多的油了吧?」
付拾一搖頭:「還能反復用的。明天買點小河蝦,用來炸小河蝦吃。到時候再打一點酒,下酒特別香!」
劉大郎沒忍住,咽了一口唾沫。
炸魚不能油溫特別高,否則容易發黃,而且炸糊了。
要趁著油溫只有五層熱的時候,雙手拎著魚皮,將菱形的魚肉放進去炸。
這樣一炸,魚肉就開始收縮,然後兩邊往中間卷。
而那些菱形,一個個也才能根根分明。。
付拾一這個時候才將手一松開,讓整塊魚肉滑進油鍋里。