最後付拾一還買了四條鯽魚。鯽魚不大,是野生的,最大那條也才巴掌大。
付拾一喜滋滋的買完了東西回去。
然後就架起了烤架,處理食材。
五花肉當然是要切薄片了。
jī翅膀還是得先用水煮一下,不然沒那么容易熟。
至於豬腳,也是先煮得差不多,撈出來過一下涼水,然後才能烤。
然後jī湯則是將老母jī剁成塊焯水之後直接就入冷水開始燉。
這個季節還有之前山上收獲的野生天麻。
付拾一之前路過葯鋪的時候,特地買了兩塊,此時洗干凈切成片扔在鍋里和jī一起燉。
等到要出鍋的時候再加入竹筍和竹蓀。
這兩樣可都是蜀地的特產,只有在竹林茂密的地方才會有。
一個是嫩筍制成,一個是竹子的伴生菌類。
但都是口感極其鮮美的珍饈。
處理完這些之後,付拾一才開始處理腦花。
腦花這種東西,愛的人會愛到骨子里去,不愛的人,只會覺得是惡心至極。
而付拾一就屬於是特別愛的那種人。
腦花的滋味,誰吃誰知道!
只不過腦花處理起來有些麻煩,需要先將那些密密麻麻的細小血管網處理干凈。
光是處理這個,付拾一就瞪得眼前發花,只覺得人都快要廢掉了。
等到處理完這些,腦花看上去就沒那么嚇人了。
因為現在並沒有錫箔紙,所以付拾一就只能在小鐵鍋里烤。
好在之前為了旅行打造的小鐵鍋挺小的,實在是特別合適用來做這個。
然後,付拾一在鍋底下墊上幾片寬大的萵筍葉。
又小心翼翼地將腦花放進去。
之所以有這一步,是因為害怕腦花糊鍋。
放進去這些之後就可以往里倒tiáo料了。
烤腦花的tiáo料並不復雜。
主要就是酸姜末,蒜蓉末,然後加上茱萸醬,鹽和酒。
最後來上一大勺的油,幾乎要將腦花沒過。
做完了這些之後就可以直接上火烤了。
油很快就被烤得沸騰,將里頭的做料煮得飛快地釋放出自己本身的香味。
埋在底下的腦花,則是趁機吸收著這些味道,努力的去完成華麗的變身。
這個時候,付拾一則是炸了一把鹽酥豌豆。
炸過的豌豆金黃酥脆,上面裹著一點晶瑩的鹽末,放進嘴里嚼,那是嘎嘣脆,香噴噴。
但即便這么好吃的鹽酥豌豆,在烤腦花這里,也只不過是其中配菜。
除了這個,付拾一還切了一點折耳根的老根碎末在里面。
折耳根這種東西,根jīng葉都是好東西。
要知道,春天鮮嫩的折耳根嫩芽,對於川蜀人民來說是春天到來的信號。
而它的根,煮水吃可以清熱敗火,消炎去腫。同樣也是極好的tiáo味料。
畢竟折耳根那種特殊的香氣,還是能當成點睛之筆的。
烤腦花的香氣順著風四處飄盪,勾引的人不斷咽口水。
春麗已經蹲到了烤架旁邊,直勾勾的盯著那一小鍋烤腦花。