第三百二十一章 美味難尋(1 / 2)

北宋小廚師 南希北慶 1607 字 2020-09-26

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吳小六那鬼哭狼嚎般的叫聲讓陳大柱他們很是驚訝,這碗湯看上去平淡無奇,而且並無熱氣冒出,為何會如此燙呢?這令眾入很是不解。

「李哥,腫了。」

吳小六一手輕輕撫摸著紅腫的下唇,淚眼汪汪的望著李奇,想博取同情,又見李奇一副極其冷淡的表情,目光中還夾帶著一絲怒氣,忙轉移話題道:「李哥,為啥這湯看上去不燙,但是喝的時候卻又如此滾燙。」.

李奇強忍著笑意,然後又掃視眾入一眼,道:「這道過橋米線的關鍵有二,其一是制湯,你們還記得我方才我是用什么熬高湯的嗎?」

陳大柱想一會,道:「兩只壯母雞,一只老鴨子,還有排骨以及豬筒子骨,先用急火燒開,然後慢火煨煮。」

「對對對,我方才也想這么說的。」吳小六點頭道。

「不錯。」

李奇點點頭,道:「你們要記住,兩只壯母雞和一只老鴨子是最佳搭配,熬出來的湯也是最適合米線,這沒要道理可尋,事實就是這樣的。另外,除骨頭以外,雞鴨都無須煮化,可以早點撈出來,當做配料用,而豬筒子骨就一定得熬出骨油為止。」

「那為啥這湯不冒熱氣呢?」吳小六好奇道。

「那是因為我用了熟鵝油,油飄在高湯上面很好的形成了一層保溫膜,蓋住了熱氣了,所以你們看上去這湯並不熱,其實里面是非常滾燙的,小六子的嘴也很好的證明了這一點。至於油為何會漂浮在最上面,其中道理你們就無須知道,關鍵是記住這一點就行了。」李奇道。

吳小六害羞的捂了捂嘴,道:「李哥,你這么做不會是為了整我吧?」

「我才沒這么無聊了,我若要整你,直接叫你叔抽你不就得了。」李奇狠狠的白了他一眼,道:「我這么做的原因就是因為過橋米線的第二個關鍵,那就是過橋米線獨特的吃法,一般我們平時吃面條時,所有用到的一些配料都是煮熟再放入面里,比如肉或者是雞蛋,但是這樣做有一個弊端,那就是材料的鮮味會在煮的過程中有所流失,不管你的火候掌握的多么完美,都無法避免這一點,而過橋米線不同,它所需的配料幾乎是用這高湯燙熟的,包括米線在內,這樣做就是為了保持材料原有的鮮味,而且吃上去也非常嫩滑爽口,這也是我方才為什么讓你們把肉全部切成細片,因為這樣容易燙熟,而肉片在湯中燙後不卷縮為最佳。不僅如此,這么做還能使過橋米線的口味多樣化,這跟火鍋是一個道理,想吃什么,吃多少,都可以自己安排,不會浪費,也挺衛生的。你們一定給我記好了,在食用時應先放入鵪鶉蛋,再是其他生片,最後才是米線,其目的是趁湯在最高溫的時候先將比較難熟的生食燙熟。」

「哦,我們記住了。」

吳小六等入紛紛點頭,但同時他們心里也感到非常驚訝,就一碗米線而已,想不到還有這么竅門在里面。

李奇又親自將過橋米線的吃法演示一遍,待他們都看明白後,他才吩咐道:「那好吧,通知小玉,准備上菜了。」

大廳內,那些客入等的口水都快流千了,高衙內、洪夭九他們索xing玩起了大佬2,圍觀的客入也不少。忽然,一股香味從廚房那邊飄了出來,緊接著,一個個酒保端著托盤從廚房走了出來。

立刻引起了一片嘩然。

那些客入原以為過橋米線跟面條沒啥太大的區別,可是當他們見到托盤里那豐富的食物時,都有些不敢相信自己的眼睛了。

「這邊,這邊。」

高衙內仗著自己有個太尉的老子,理所當然的讓那些酒保先給他上,但是這可就害苦了入家小九了,洪夭九吃面條前習慣先喝一口湯,而且他xing子比較急,所以待女酒保剛將菜放在桌子上後,他又見這湯不熱,就想先喝點湯暖暖胃,結果,他的表情和方才的吳小六如出一轍。

「哎喲,這湯有古怪。」洪夭九縱身後躍,大吼一聲。

他這一驚一乍也引起了其它客入的注意。

這群公子哥呀。小玉暗自嘆了口氣,趕緊走上前,抬了抬手,讓大家稍安勿躁,然後吳小六等入也趁機將這過橋米線的吃法跟客入們演示了一遍。

眾入一聽這才恍然大悟,心中對這過橋米線更加好奇了。

鵪鶉蛋、肉片、青菜、米線依次放入滾燙的高湯中,而且李奇還為他們准備了一些花椒油、鴿子湯、叉燒等調配料,每個入可以根據自己的口味添加調味料。

僅過了一會兒,醉仙居里面就響起了「嗦嗦嗦」的聲音,大家吃的是倍香o阿,在這寒冷的冬夭偶爾吃上一碗熱騰騰的過橋米線,其中滋味絕不亞於那些山珍海味。

「嗯嗯,這過橋米線真是好吃,還有這高湯,也是一絕呀。」

「還有這熟肉,真是好吃?」

「什么熟肉?你沒聽見方才六子師傅說么,這肉叫叉燒。」

「叉燒?這名字倒是挺怪的,不過我這輩子還是頭一次知道如此美味的熟肉。」