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在古周八珍中，其中有一樣叫做炮豚，說的就是這乳豬。

李奇曾在選材的時候就說過，真正的高手比試，材料的選擇是非常重要的，就算是你廚藝再高，也不可能拿蛋炒飯去勝過別人的鮑魚翅肚。

這一道菜就是八珍之一，可見競爭是多么的激烈。

在場所有人的目光都落在中間那一只紅彤彤的乳豬上面。

高平忽然道：「陛下，其實小人這道菜並不叫做烤乳豬。」

眾人又是一愣。宋徽宗好奇道：「那叫做甚么？」

高平答道：「珍豬。」

「珍珠？」

宋徽宗哭笑不得道：「高師傅，你這明明就是烤乳豬，怎么可能是珍珠了。」

高平知道宋徽宗誤會了，忙道：「陛下，我說的珍豬，是珍珠的珍，乳豬的豬。」

宋徽宗聽他這繞口令似的介紹，不免還楞了下，隨即才反應過來，一字一頓道：「你說的是珍--豬？」

高平訕訕點了點頭，道：「正是珍豬。」

蔡京哈哈笑道：「高師傅，你這菜名還真是有趣。」

眾人也都是忍俊不住。

宋徽宗還是不明白，道：「可是你這菜式分明就是烤乳豬，為何叫要做珍--豬？」

「陛下請稍等。」

高平從一位助手那里來接過一把小刀，然後從乳豬背脊上破開。登時一股伴隨著熱氣的濃郁香味從乳豬里面飄散出來。

眾人紛紛起身探出頭來往里面瞧。忽聽得一人道：「真有珍珠啊！」

說話真是李察爾。

待高平完全將乳豬破開以後。只見乳豬肚內當真有十幾二十課白亮亮的圓球，咋一看。還真有點像珍珠。

「原來如此。」左伯清若有所思的點點頭。

宋徽宗手一指，道：「你這里面的又是甚么？」

高平頷首道：「這是小人用雞肉、蛋清、干貝加上淀粉做的雞球，在雞油里面炸後，再放入乳豬肚內。」

「雞球？」

宋徽宗一笑，道：「這做法有意思，那就快點呈上來吧。」

「是。」

高平將乳豬切成一塊塊五公分見方，配上一顆雞球和他自己特質的醬料給在坐的各位呈上。

李邦彥是一個比較開放的人，直接用手抓那塊豬肉。沾了一點醬汁嘴里塞，這豬肉還未下咽，他就叫道：「嗯嗯嗯，這乳豬真是好吃，又脆又嫩，又香又甜，比我以前吃的要好吃多了。」

蔡京比較含蓄的吃了一口。細細品味了一番，道：「香而不膩，入口酥軟即化，烤乳豬能做到這一點真是難得。不過高師傅，你這乳豬為何與別人做的不一樣，外皮比別人做的脆。里面的肉質卻又比別人做的更加香嫩可口。」

宋徽宗也是點頭道：「蔡愛卿說的不錯，而且汁水中似乎還有一股奶香味，這豬肉配上這奶香，真是美味，朕還是頭一次吃到如此美味的乳豬。你究竟是怎么做的？」

高平一拱手道：「那是因為我在烤的時候，還一邊塗著香油。這是為了讓它脆而不焦，紅而不黑。而陛下說那股奶香味，那是因為我在取出內臟後，先用清水清洗了一遍血水，而後又用了牛奶清洗一遍，最後再塗上牛奶和蜜糖配制的調味料，保持里面肉質的嫩滑。」

宋徽宗點點頭道：「原來如此。」

左伯清笑道：「古語有雲，色同琥珀，又類真金，入口則消，狀若凌雪，含醬膏潤，特異凡常。但是依我之見，高師傅這道珍豬更為脆嫩，猶勝古人。還有這雞球，在乳豬的肚中跟著乳豬一同烤，仿佛就跟淋上一遍豬油一般，而且還能吸收乳豬在烤時，每個階段的精華，其味道不亞於乳豬肉本身呀。」

宋徽宗稍稍點頭贊同道：「這雞球的確非常好吃，朕覺得比這豬肉還好吃些。」

其余人也都是頻頻點頭，有些人已經吃完了，一擦嘴巴，還想再要，但是一想後面還有三道菜，硬是把口水吞了進去。

第二位進來的是西夏御廚郭遷，眾人見他端上來的菜，登時都感到十分吃力。

原來那鐵質托盤中放著的是用一塊塊色澤潔白如玉肉片堆起的肉山，要說菜式，倒真不咋地，就是那肉的色澤比較吸引人，但是卻帶著一股奇香，眾人聞了聞，與身邊的人交頭接耳，但均是搖了搖頭。