AK小說 www.06ak .com，最快更新北宋小廚師最新章節！
自從李奇來到北宋以後，他漸漸的對在屋內做菜感到有些反感，畢竟這年頭沒有排氣扇，縱使通風口再完善，那也很熏人呀。
而他今天要做的菜，刺激性配料比較多，若是沒有排氣扇的話，估計會被嗆得半死，所以他才將工作地方從廚房搬到空地上來。
空地上，除了吳小六等廚子以外，還有一位穿黑袍的神秘人，這人正是耶律骨欲。
她來京也有些日子了，雖然一直都沒有出門，但是她從這庄園里面的仆人口中也得知了，李奇原來是廚子出身，而且還是那大名鼎鼎的金刀廚王，這不禁令她感到十分好奇，要知道廚子當大官的可真是不多見，於是，她便也想來瞧瞧李奇做菜。
「哎，六哥，你識得那人么？」一小廚子悄悄朝著吳小六問道。
吳小六偷偷瞥了眼站在樹下一動不動耶律骨欲，搖頭道：「不認識。不過看上去怪可怕的。」
「就是，就是。你說他和師公是啥關系？」
「這我哪知道，不過看上去像似一個女人。」
那小廚子茫然道：「這又如何？」
「你傻呀，既然是女人，那當然不能到處說呀。別說師父沒告訴你，你們師公這人喜怒無常，你要是得罪了他，那你這輩子可就完了。」
話音剛落，吳小六身後忽然響起一個令他膽寒的聲音，「是嗎？那你為何還好好的站在這里？」
吳小六渾身一顫，轉過頭去，一臉諂笑的朝著面無表情的李奇說道：「李李哥，你准備好呢呀？」
啪啪。
李奇在吳小六和那個小廚子頭上狠狠拍了兩下，慍道：「我說你兩個也真是夠討人厭的，一刻也安靜不下來。」
吳小六揉著腦袋，哭訴道：「冤枉呀。李哥，是他先問我的。」
那小廚子哪里還敢做聲，一個是師公，一個是師父，背黑鍋是理所當然的。
「你還敢頂嘴？」
李奇冷笑了一聲，手要往左邊一指，道：「去，到那邊剪指。」
吳小六猛吸一口冷氣，不等李奇說完就嚷道：「李哥，我知道錯了。你別剪我手指頭呀。」
其余那些小廚子見李奇一開口就要剪人手指頭，嚇得個個臉都成青色。
李奇恨不得一腳踹過去，怒道：「你嚷個什么勁，我是讓你去剪指甲，不是讓你剪手指頭，你個白痴。」
「剪啥？手指甲？」
吳小六愣了片刻，舉起雙手，在李奇面前晃了晃，眼淚汪汪道：「李哥。你瞧我都已經剪的很干凈，如今再剪的話，就真的要剪手指頭了。」
李奇真的有揍人的沖動了，閉著雙眼。強憋著怒氣道：「我是讓你們兩個去把那一盤子鴨掌的指甲給剪了。」
嗖嗖。
吳小六和那小廚子瞬間在李奇面前消失了，吳小六見到李奇都這般模樣了，知道要是再多說一句，那可就真完了。
李奇重重的嘆了口氣。拍了拍手掌，道：「好了，開始干活吧。」
「是。」
眾人齊聲答道。
李奇先是將早就准備好的八角。桂皮，花椒，茱萸，甘松，小茴香，白寇，肉寇，砂仁，香葉，公丁香，母丁香，姜，香茅草，甘草等一共二十八種配料交給他們做簡單的處理。
而他自己則是處理鴨頭、鴨脖子、雞骨架、筒子骨等材料。
吳小六鼻子嗅了幾下，一邊剪著指甲，一邊忐忑道：「李哥，你是不是又要做鹵汁？」
「你為何會這般問？」
「哦，我是瞧這些材料與以前你做臭豆腐的差不多。」
「呵呵。你觀察的倒還比較仔細，不過我今天打算做三種鹵汁。」
「三種？」
「嗯。鹵味的特色就在於它能夠隨著鹵汁的變化而變化，口味能達到多樣化，而且吃法相當簡單，很適合放在連鎖店賣。」
「鹵味？李哥，你做的這鹵味和咱們平時吃的有什么不同么？」
「這得瞧你吃的是什么鹵味了，要是百年鹵汁調制出來的鹵味，那我這還是比不了的。」言下之意就是其余的都不在話下。
「百年鹵汁，那俺可沒有吃過。」
李奇一笑，沒有多言。
待他這邊處理完後，那些徒子徒孫們也將香料全部處理好了。
他拿出一桿他特別制作的小秤出來，開始取量，所謂特制的小秤也就是秤桿上只有幾條非常規的劃線，除了他以外，無人看得懂，他這么做無非就是想保密，畢竟人心難測，該防的還是得防。
他將二十八種香料中配制成三種組合，分別裝入寬松的紗布袋中並用細繩扎緊袋口。然後開始熬鹵湯，他先是將雞骨架和錘斷的豬筒子骨，用冷水氽煮至開，去其血沫，用清水清洗干凈，重新加水，放拍破的老姜，留根全長的大蔥。燒開後，又用小火慢慢熬。
李奇讓一個小廚子控制火候，道：「你們記住了，用小火熬是清湯，猛火熬的為濃湯，所以你們一定要熟練的掌控火候。」
「嗯。記住了。」
李奇點點頭，拿出早就准備好的冰糖細粉，鍋中放少許油，下冰糖粉，用中火慢炒，待糖由白變黃時，改用小火，漸漸的，糖油開始呈黃色起大泡，他將鍋快速的端離火口繼續炒，這一步驟看似簡單，其實不然，講究的就是一個快字，否則易變苦，想要掌握好這本事，可得經過反復的訓練才行。再上火，待糖油由黃變深褐色。由大泡變小泡時，加冷水少許，再用小火炒至去糊味時，即為糖色，此糖色色澤金黃，食之不甜，不苦。
然後他先將香料包單獨用開水煮5分鍾，撈出放到鹵湯里面。一份加鹽和適量糖色，茱萸粉，用中小火煮出香味，制成鹵水初胚紅鹵，而另一份則是沒有放辣椒和糖色，這就是所謂的白鹵。
至於第三包香料自然為了制作黃鹵汁，但是李奇並非是做的大眾化，他還添加了他自己調制的五種料酒，混合在一起。