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「你們倆能行么？」李母還是很懷疑巧蘭的配方從哪里來的。

「娘，不試試咋知道呢，弄得不好全家分了吃了就得了唄。」巧蘭得的是人家家傳的秘制醬肘子醬肚子，醬豬蹄等配方，經過反復研究後成功的配方，顧客廣受好評呢。

「那就試試吧伯娘，現在炒菜都賣不動了，我一天也賣不上幾個炒菜，大哥不來我就在後院烤燒鵝了，也不咋做菜了。」小玲子也贊成試試新菜。

「那成，你們弄吧，要弄肘子么？昨兒從庄子拿來的新鮮肉呢。」李母給他們張羅著把東西預備上。

「嗯，要個肘子，我們先試試。」

「行，肘子要燒燒吧，還沒燒洗呢。」李母坐在院子里開始給院里的爐火點起來。

「伯娘，你歇著，我來弄，這點活我自己干就行，蘭子你指揮。」

「行，你先燒著，不能燒糊了，慢慢勻著燒，燒毀了皮相可就難看了，顏色不紅亮，燒一邊洗一遍，再燒再洗，一共要燒三次刮洗三次。然後洗完你告訴我。我去秤配料啊。」巧蘭進了屋去拿配料，要嚴格稱重，不能多也不能少，這是有要求的。

還拿了個本子出來做記錄，每一次的所有程序都要嚴格記錄下來，不好吃欠一點味道該怎么改進，記錄下來才好找到原因，就跟做實驗需要記錄是一個道理。

「行，你去吧。」小玲子一看這認真的架勢，心里就覺得踏實很多，不怕成不了，蘭子做啥事都特別仔細較真。

小玲子開始燒豬肘和豬蹄，反復的刮洗毛茬，一次不行要三次，這樣才能洗干凈油膩，不然也是不入味的。

巧蘭按照配方的料挨個稱重，醬肘子要求並不算難，原料是經過精選的肉膘豐滿的豬肘子。炮制前要反復刷洗，拔凈細毛。每十斤肘肉配以大鹽四錢、桂皮二錢、生姜五錢、大料一錢、糖色八錢、料酒八錢、花椒一錢。下鍋，用旺火煮一小時，煮出油來以後，取出肘肉，用涼水沖洗。同時，把鍋內的浮油舀起，把湯過兩次羅，把鍋底的肉渣取凈。接著，把已經煮過一次的肘肉放在原湯里，用更旺的火再煮四小時，最後用微火燜一小時。經過這樣長時間的煮燜，湯已變成汁，煮出來的油都已滲入肉內，醬肘子就制成了。

附記：原料必須新鮮，不然腥味去不掉。最好的是，花椒，姜和桂皮能夠選用固定產地的，不要混用，避免混雜味道。

肘子的時間一定要喂夠時間和火候，不然出來的肘子不是太肥油膩就是肉太柴了過了火候，這個度一定要掌握好。

用這個原湯鹵豬蹄也是極好的，豬肚記得要最後下鍋，不然會讓豬蹄等東西也有一些異味。

小玲子和李母一起動手，把一套肘子豬蹄和一副豬肚都洗吧干凈了，特意按照巧蘭的要求，全部分開清洗，不能混在一起洗，生怕污染了彼此的味道。

巧蘭燒了一鍋開水放入了黃酒，生姜和陳皮煮沸三分鍾後，放入肘子焯水，去除腥味，然後撈出依次放入豬蹄和豬肚焯水，將水倒掉豬肘等全部用涼水清洗干凈去掉血沫子。

這才開始按照上面的程序煮肉，趁這個煮肉的時間，巧蘭把牛肉拿了出來，家里是傳虎拿回來的氂牛肉，就現用這個試試味道。

「咱們今天現用這個氂牛肉，回頭傳虎說等開春會送草原的牛過來，那個牛肉味道會更好吃呢。」巧蘭一邊弄一邊說。