一白一紅,成菜之後,脆嫩爽滑,故此，又稱油爆雙脆。」

知府大人：「這聽著倒十分簡單。」

崔誠之搖搖頭：「這道菜之所以許多人不知,就是因為極難做,對刀工跟火候都有極高的要求,能做的廚子不多,還頗材料,大多館子如今都沒這道菜,故此，算一道冷門菜。」

知府大人好奇的道：「難在何處,不就是豬肚跟雞胗嗎,這兩樣倒也尋常。」

崔誠之：「不然，這油爆雙脆的豬肚,只用肚仁兒部分,挑出最厚的部分，去上下皮,只用中間,切成骰子塊,雞胗也需去處外頭的一層老皮,同樣取用最嫩的部分，一盤油爆雙脆至少需五六個豬肚,數十個雞胗才成,極食材,且因是最嫩的部分,下刀的時候,稍不留意便會切斷,故此，需極准的刀工.這還不是最難的,最難的是火候,肚仁兒跟雞胗取的是最嫩的部分,也最禁不得火,火候稍大就會嚼不動,火候不到又是生的,需恰恰剛好才成。」

知府大人不禁倒吸了口冷氣：「這么說來,這道菜豈非極難。」

崔誠之點點頭,不禁看向安然,雖說吃過她的菜,卻也不信她能做出這道油爆雙脆來。

知府大人了解之後,忽的來了興致,雖說也懷疑這個忽然蹦出來的小丫頭,能做出這么難的一道菜,卻也希望她把老孫頭拾了,這老家伙簡直不知好歹,便他靠上了韓子章,這也是在他的冀州府,強龍還不壓地頭蛇呢,他一個不入流的廚子就敢公然拿話擠兌自己,今兒要是不把他拾了,傳出去,自己這個知府讓個廚子給擠兌了,他這張老臉往哪兒放。

想著，揮揮手：「既安姑娘挑了菜,老孫頭你可有異議？」

見老孫頭不吭聲,知府大人臉色一沉：「怎么著,莫非這道油爆雙脆不是北菜？」

老孫頭吭哧半天只能道：「回大人,這道菜的確是北菜。」

知府大人冷哼一聲：「既是北菜還遲疑什么,趕緊著吧,聽了誠之說的,我這恨不能立馬嘗嘗這道油爆雙脆,怎么個脆嫩爽滑呢。」

老孫頭哪做過這道菜啊,就他師傅都沒做過,就因為這道菜看似平常，卻極難掌握火候,好多年都沒人做了,怎么也沒想到這丫頭竟敢挑這道菜。

想著，看了安然一眼,不禁咬了咬牙,這丫頭才多大,學過幾年廚藝,說句到家的話,自己出師那會兒,這丫頭還在娘肚子里轉筋呢,不定是從哪兒聽來的,知道這道菜極難,覺得她做不好,自己也做不好,想拼個雞飛蛋打,勉強落個不分勝負,也好保住她師傅的面子,真沒看出來這小丫頭如此奸詐,狡猾。

不過卻錯了主意,自己還就不信,就憑自己這么多年的經驗,還能讓這么個小丫頭比下去,便掌握不好恰好的火候,怎么也比這丫頭強吧。

想到此,咬了咬牙：「比就比,你師傅可在這兒坐著呢,到時候輸了,可別說我老孫頭欺負你。」說著，轉身走了回去。

安然也跟了過去,左右看了看,就聽阮四娘道：「小妹妹我這盤灶讓給你,你讓我打打下手就成。」

安然笑了：「如此勞煩前輩了。」