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這老張把本來已經洗的都發白的大米又泡了半個鍾頭，一邊等著這大米泡好，老張一邊在跟賈鴻漸說這米一定要泡的理由——「大米這東西就跟水果一樣，在采摘下來之後那就開始脫水。↖w.只不過蘋果含水分高，看起來脫水明顯一點，這大米脫水慢一點，但是都是在脫水。所以要想大米飯好吃，就一定要給大米補充水分，也就是提前浸泡。普通老百姓家里嫌麻煩一般不泡，可是咱們這是做生意，肯定要往好里弄。我們做國宴的時候那都是要浸泡大米的，陳米要浸泡的時間久一點，新米浸泡的時間短一點……」說著，這老張那就在自己的專業這上面滔滔不絕了起來。

像是什么首都那種干燥的環境，用東北大米的話夏天要用多少比例的水來泡，要泡多長時間，如果是在南方的話，要用多少比例的水要泡多少時間。甚至他還給賈鴻漸科普了一下什么粳米什么秈米，說什么粳米更軟，香味稍微弱，但是更加的糯，而像是泰國香米之類的那都是跟咱國內一樣的秈米，這米更加的粒粒分明，更加的「彈牙」，更加的硬，而香氣更加的足！老張他們買的這么一種米，是日本新瀉縣出產的頂級越光米，是日本最負盛名的高級米。這種米呢那是粳米，相對來說比較的糯軟，跟咱國家的東北大米很像。這種大米那在日本的售價差不多是70人民幣一公斤，但是出口到了中國之後，在上滬和首都那售價就要99元一公斤了！

老張他們拿來的這么一個米呢，那本來是他們為了測試一下美國人更喜歡哪種口味的米才買的。不僅僅是日本的越光米這種粳米，像是泰國香米這種秈米以及國內的無常米啊美國本土出產的大米啊甚至是賈鴻漸他們在安哥拉那邊種植的香米那都買了一些過來煮出來給美國人吃。最後發現，這美國人進行雙盲測試之後。覺得美國本土大米最難吃，然後覺得中國韓國日本的粳米也不那么好吃——美國佬不喜歡那種糯糯的口感，他們反而對秈米里面的香米很感興趣，特別是安哥拉那邊出產的長粒香米特別喜歡！所以未來賈鴻漸他們餐廳那就會大量的進口安哥拉那邊的大米來用，這些買過來測試的日本越光米之類的，那就只能留給賈鴻漸等人吃了。

說起來。這老張他們泡米的時候，那還開始燉雞湯了。看著這雞湯，賈鴻漸知道這肯定是他們華夏高科弄的「中華田園雞」系列的產品。啥叫中華田園雞？說白了就是土雞！就是沒用有現在什么大量商業化養殖用的商業挑選過的雞的種類，那些雞純粹就是生長快速而已，其實肉質一點都不好吃。前些年賈鴻漸不是聯合農業大學和農業部，弄了一個公司專門養殖和推廣咱中國本土的肉豬么？像是兩頭烏啊成華豬之類的，這些豬的豬肉那是真心好吃！而且作為重生者，賈鴻漸也知道國內的消費水平漸漸起來了，所以這兩年這些養殖的本地豬和本地雞那真是在市場上名聲很響！雖然銷量並不算很高。但是因為售價比普通豬肉和普通雞肉高不少，而且各種評級啊各種噱頭出來了之後，起碼國內老百姓都知道這些本土雞本土豬的肉比市場上普通的好吃多了！

賈鴻漸想著，老張他們應該是煮雞湯之後讓賈鴻漸他們就米飯吃？結果誰知道這邊大米浸泡好了之後，這老張把大米撈了出來，瀝水了之後，那把煮好的雞湯里面盛了不少雞湯出來，然後和瀝干凈的大米一起放到了鑄鐵鍋里面！花嚓！這意思是……要用雞湯煮米飯？這么高端？咱老百姓普通燜米飯那都是用自來水就得了的。這邊老張他們居然要用雞湯燜米飯？擦，這要好吃成什么樣子了？就在賈鴻漸想著的時候。那就見著老張把鑄鐵鍋給放到了灶台上，點火燒了起來。

老張開的那可是大火，他在鑄鐵鍋上蓋了一個同樣鑄鐵的蓋子之後，就在一邊掐表等著。大火大概燒了有3分鍾多點，只見著鑄鐵鍋鍋蓋旁邊開始跑出來了水蒸氣了，這時候賈鴻漸還真有點擔心這鍋里米會不會糊！沒錯。很多年輕人那從小就見到家里用電飯煲，所以可能不知道米飯煮起來還會糊的！電飯煲那東西做出來的米飯火候正好，可是在以前沒有電飯煲的時候，那米飯就是要用鍋放在火上煮的！這火候控制不好的話，底層的米飯分分鍾糊底好么！如果說糊的輕微。那就是成為了鍋巴！沒錯，鍋巴這東西實際上最早就是稍微焦黃的米飯，這鍋巴是燒米飯的副產品！可是如果火侯再過頭呢，那就糊了！可是如果說煮飯的時候怕糊了，三分鍾兩分鍾就打開鍋蓋看呢，那又很容易夾生！