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第304章菜系切法

「爺爺，你們都見過我切菜吧？這有么子難的？」李小九拿著菜刀問道。

「行行行，你怎么說怎么行，但咱們不要搗亂好嘛？走，爺爺帶你去屋背山玩兒。」李旭明說道。

李小九沒回話，抓起旁邊的豬肉，王德原本是在切肉片的。

切肉片講究的是不厚不薄，太厚了不好看，圓不溜秋的，太薄了會縮水，所以厚度要均勻。

自家切的豬肉沒有講究，不管橫豎都隨便，但在酒席上必須要區分。

直豬橫牛，豬肉必須順著豬肉上的花紋斜切，每一塊豬肉都有直線花紋。

而牛肉也一樣，但牛肉得橫切，直切的話很難嚼，如果炒老的話，簡直跟吃口香糖似的。

這都是技術活兒，李小九也曾聽周雅和李大力說過，以前李大力就有切過一次，橫切豬肉。

結果炒出很多水，兩指寬的肉片縮水一半，被周雅罵過一次就長記性了。

切豬肉不能用連環剁，但李小九的速度卻不慢，刀刃在砧板上滑動，發出唰唰的聲響。

「誒，小九的刀法也不錯啊。」王德贊道，別說他年紀大了，就算年輕的時候也沒有李小九的速度。

「是不錯，這小子在家一直是自己做飯，他爸媽每天回家很晚。」李旺才點頭說道。

「李小九怎么連切菜也會呀？小看這小家伙了。」

「豬肉切得很均勻啊，不過他這切法堅持不了多久，菜刀太重了。」

那時候的農村，很多人都是去鑄造坊打造的菜刀，很笨重，也很鋒利。

王德在旁邊又拿了一個蘿卜走過來，放到砧板旁邊，「小九，你切割蘿卜，腌酸蘿卜薄片。」

蘿卜片的切法也有講究，本地的風俗是切長方形，一個蘿卜分成幾開切，都有一定的方法的。

李小九拿到蘿卜就開始動手，仿佛以前切過似的，三下五除二，一個蘿卜就被分成幾份。

切片的長短基本一樣的，蘿卜切片用的就是連環剁，刀法好不好，就得看連環剁切片後的均勻度。

剁剁剁！！

李小九小手忙活了起來，切片的速度飛快無比，簡直神了，速度不比在場的任何一個大人慢。

這一幕別說村里的人了，連黃甫強也好奇跑過來看李小九那神乎其技的連環剁刀法。

才一會兒時間，一個蘿卜就給切成薄片了，王德抓著薄片看了一會兒。

「你們這幫兔崽子，趕緊都來看看什么才叫蘿卜薄片。」王德看到李小九切出來的蘿卜片，很不爽的轉身叫道。

幾個人上去拿起來看，蘿卜薄片當然是越薄越好，而且最好就是每一切下去都是一片完整的長方形切片。

王德自己也驚訝不已，暗道：我切菜那么多年了，切菜的功夫竟然還不如這小子？

他也能切這么薄，但速度絕對慢很多，很多酒席之中有算蘿卜這個菜系的，一般都不是很薄。

「這簡直跟機器打出來的薄片一樣。」

「是啊，這么薄，腌制的時間不用很長，一個小時就能酸入味了。」