看著這些人，師雁行不由自主地回憶起上輩子的中層社畜……

於是她做出了一個決定：大碗菜卷土重來。

此大碗菜又非彼大碗菜，售價、品質和種類跟當初青山鎮上街頭賣菜有著本質區別，更像城市里的中高端自助餐廳。

制作貨架，二十個包著棉套子的木盆一溜兒靠牆排開，里面是葷素菜色，水煮肉片、蒜泥白肉等人氣肉菜赫然在列。

定甲乙丙三種套餐，按葷菜素菜比重不同分別收費，進門付款處取碗，食客取碗後依據個人喜好自行動手加菜。

木質餐盤上幾只敞口大碗，容量比正常炒菜的盤子小，只要裝得下，世界都是你的。

但嚴禁食物惡意落地，碗一文錢一個，摔壞照賠。

正經舀菜卻吃不完的，還可以自己帶餐具打包帶走。

若一時忘帶，也可交付一點押金，用師家好味的餐具帶回家，過後拿餐具換押金，並不費事。

買套餐的人送熱炊餅，兩個以下免費。另有免費蛋花湯。

甲等套餐比較貴，累計消費三次以上可送甜品，一枚蛋撻或一小條蛋糕任選。

這點就很令人怦然心動。

當然也可以單獨開小灶，但明顯不如吃套餐來的劃算，可選擇的種類又多。

這樣的差距一出，絕大多數正經居家過日子的顧客都會選擇套餐，從而省去了猶豫點單的等待時間。

而自己端碗盛菜的模式也將原本跑堂伺候的幾個姑娘解放出來，能去後面給師雁行打下手，或是為熟客送外賣，進一步拉攏那些不便出門的潛在客戶。

開啟自助模式後，師雁行負責復雜的菜色，三妹等人負責簡單的，什么順手先做什么，可以自己合理安排流程，大大提升了效率。

流程繁瑣、成本高昂的菜品要的少，基本每天一鍋就夠賣，師雁行只需要早起忙一陣，剩下的時間就可以完美脫身。

棒極了！

自助餐的平均利潤肯定不如單獨小灶來得多，但光明正大地將配菜、端盤子等環節轉給食客後，分店上下節省了大量的時間和服務成本，走量又能夠進一步壓低進價、拉高銷量。

故而幾天後一算賬，日均營業額和利潤遠超以前，大家反而更輕松了。

贏麻了。

這日才開店，一道熟悉的胖胖的身影就扭進來，「小郭管事，給我留個六人桌啊！」

郭苗一聽聲音就知道是誰，聞言笑道：「牛媽媽，請客呀？」

來人五十出頭年紀，臉上些許褶皺，但面龐紅潤氣色極佳，聲音也洪亮，顯然是個有主意的氣派人。

她姓牛，是老五公縣人了，就住在巷尾，是十里八鄉有名的穩婆。

毫不誇張地說，這條街倒有大半的小年輕是她接生的，故而許多人都尊稱一句「牛媽媽」。

牛媽媽一擺手，「嗨，倒不是老婆子我請客，兩月前與人接生，竟很有些險呢，所幸送子娘娘庇佑，如今儼然是個大胖福娃娃了，那家人十分感念，非要與我做席面。

我就同他們說，滿月酒已請我吃過，這就盡了心了。何必再單獨做席，太過鋪張了些。

奈何他們一力如此，我倒不好推脫，鄉里鄉親的，倒不如就在你家吃個自助，花樣又多又自在。」

嘴上謙虛著，但話里話外也十分自得。

郭苗親自捧了茶與她潤喉，「到底是您老有本事，也多謝關照我們生意。」

掌櫃的說了，嘴甜點不吃虧。

「嗨，要說有本事，哪里比得上你家掌櫃？」牛媽媽也不客氣，利落接了茶來吃，又豎起大拇哥兒，「是這個。」

郭苗與有榮焉。

那是，掌櫃的就是最有本事的！

牛媽媽風風火火來，又風風火火走，約莫午時前後，果然帶了幾個人來。

一個是當初介紹的中人，一個是娃他爹，另有娃娃的祖父母。

牛媽媽是常客，一應流程都熟悉，有她帶著，倒不必店員介紹了。

那家人新近添丁，雖也聽說附近時興什么自助的，但一直沒顧上來，如今一看，果然大開眼界。

既然請客，自然就要甲等套餐，作價五十文。

單獨這么一算，似乎並不便宜，可牛媽媽說了，甲等套餐可選四葷一素，還有免費的熱湯和炊餅。

再看那葷菜，竟都是外頭少見的新鮮菜色，用料扎實，一點兒不摻假。

娃他爹忍不住反復確認，「把碗裝滿也行？」

得到肯定的答復後，他點點頭，心道這倒不錯。

若下館子，單點一個肉菜也要十幾二十文了。

想著媳婦和岳母在家照料，他干脆又額外要了兩個甲等套餐。

媳婦才生完沒兩個月，自然不便出門見客，岳母體恤，特意跑來照應，他這個做女婿的也該孝敬著些。

黃豆豬腳下奶又補養，燉得稀爛，媳婦兒也愛吃，來幾塊。

媳婦兒愛吃辣，這個什么水煮肉片的來一碗。

酸菜魚塊？