第十三章精鹽
八娘說道:「牛雜是下使人都不吃的,除非貧弊到極處的人家,才會撿回家煮食。」
蘇油這才想起來,宋人腦蹄血臟,都是不怎么吃的,昨天的雞雜,就不知道被廚子扔哪兒了。
一位憨厚的村民咧著嘴笑道:「那是,我們庄子里,除了肥點的牛腸煮了喂狗,別的東西都扔掉了……」
蘇油眼都直了:「這么浪費?」
說完眼珠子一轉,滿臉嚴肅:「農家力耕滿載,不過溫飽,市井一日辛勞,難留百錢。一粥一飯,當思來之不易,半絲半縷,恆念物力維艱。我蘇家庄子上,可是沒有這等事情的。」
這話把二十七娘僵在了那里,蘇八娘更是眼中含淚:「小幺叔,我們可龍里山田庄戶,當真過得如此清苦?」
二十七娘走到蘇油身前:「奴家受教了。」
說罷站起身來,也是一臉嚴肅,對剛剛那個粗壯漢子說道:「史大,耕牛失足之事,我就不追究了,不過小先生所言在理,今日讓你們以牛雜為食,以示懲處,你可心服?」
「啊?!」蘇油和史大同時目瞪口呆。
史大苦著臉:「這事情是庄上過錯在前,二十七娘,這罰我們認下了,多謝小娘子高抬貴手輕輕放過。」
蘇油卻不干了:「且慢!」
二十七娘斂衽道:「小先生有何吩咐?」
蘇油擦了一把口水,咬牙切齒道:「我是外人,本不該干涉貴庄之事,這是失禮在先,所以也該受罰。而且起議在我,我要是不與庄戶們同甘共苦,那就是招謗惹怨,所以我今天也必須與庄戶們一起——吃!牛!雜!」
八娘和二十七娘連忙阻止,不過蘇油心意已決,甚至不惜抬出輩分來壓人,這才勉強得過。
叫了兩個庄戶去尋埋掉的牛雜,蘇油偷偷擦了一把汗,想吃一口好吃的還真不容易。
毛肚!我來了!
從地里將剛埋掉的牛雜起出來,蘇油指揮二人將牛雜搬到溪邊,擺開陣仗清洗。
抓了一個小孩子,叫冬兒的,就是他放牛不慎將牛摔了,和自己一起回去問庄頭要了半斤麥面,又拿了一個大筲箕,下邊鋪上干凈稻草桿子,桿子上鋪上溪里潔凈的河沙,河沙上又鋪了一層草桿。
八娘和二十七娘一路看著覺得古怪至極,都過來看他要做啥。
蘇油指示冬兒燒起一堆草灰,然後拖出大木盆將草灰調入盆中,然後一瓢瓢舀入筲箕中,過濾得到清水。
經過三層過濾的水非常清澈純凈,蘇油拿手一試,有些滑滑的感覺。
找庄頭要了半斤芥子,讓冬兒舂成細粉,加入溫水調成糊狀,淋了豆油隔絕空氣,再拿盤子扣上,放在灶台上保溫。
這時庄戶已經將牛雜洗凈送了過來。
蘇油指揮庄戶用竹筒做了個唧筒,往牛肺里打水,然後搓揉擠壓,將里邊的血水雜質逼出來。
牛心牛肝不用管,牛肚用面粉搓洗干凈後,泡入草灰水中,去掉多余脂肪。
一邊解牛剔下來的大動脈,也被蘇油收集起來,刮洗干凈後同樣泡入草灰水里邊,這東西是火鍋里的美味。
然後胰臟拿去喂狗,牛腰留著一會兒再處理。
剩下的,就是牛腸了。
先處理小腸,指揮著庄戶用鹽搓出粉液,然後用面粉掛掉洗凈。
大腸也是照此辦理。
很快,院子里擺出了好幾個大盆,里邊全是干干凈凈的牛內臟。
蘇八娘和史二十七娘面面相覷,這家伙口口聲聲說是要吃粗食,還沒料理呢,鹽粉先去了半斤,面粉先去了兩斤,這不是糟蹋東西嗎!
不過看著幾盆東西,和以往所見的骯臟內臟有天壤之別,或許……真的能吃?
蘇油可沒管他們怎么想,洗凈之後,燒了一大缸水,讓人將牛骨槌斷,加入大缸之中熬煮起來。
然後讓人另燒一缸清水,將大小腸切成大段,丟入缸中燙上一陣,撈出來叫人切小片,然後將腸壁上白色的油脂都收集在小盆里。