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彭城公府，又一場酒宴結束，李笠在書房榻上躺著，醒酒。

他在朝中根基淺，沒什么人脈，這是短處，需要彌補。

所以既然在京為官，就得想辦法發展人脈，如此一來，免不了吃吃喝喝，免不了各種應酬。

仿佛又回到了「當年」，為了跑業務，不斷和客戶應酬，應酬得身心俱疲。

不過，有所區別。

李笠目光渙散，想著「區別」。

這個時代，富貴人家請客，都是在自家請，不可能在什么酒肆、食肆請客，因為這太掉價了。

同理，若有有客人到訪、親戚串門，如果要過夜，也得在自家安排住宿。

若是讓客人去逆旅、傳舍住宿，要么說明主人家境拮據、地方小沒客房，要么說明主人家快不行了：招待客人住宿都辦不到，是不是家境中落了？

所以，這個時代的鍾鳴鼎食之家，必須有很多服務人員提供各類服務：護院、車夫、廚子、歌舞伎等等。

也就是說，一個府邸，要具備賓館、酒店、娛樂場所的功能，平日里讓主人及家眷過得舒服，必要時，也得讓來客享受到各類服務。

這么多服務，都是靠人來提供，所以富貴人家「僮仆上千」是很常見的事情。

平日里的各種享受、各種鋪張浪費，其成本，最後全都由尋常百姓承擔。

譬如酒宴，講排場的話，就是食物過量供應，否則不足以表現主人的闊綽。

李笠骨子里還是個「窮人」? 所以他府里辦酒宴，絕對不會講這種排場。

正東向西想間，夫人黃姈來了。

黃姈見李笠躺在榻上一副「奄奄一息」的模樣? 有些心疼? 坐在榻邊? 照顧著李笠。

「我沒醉，沒醉...」李笠哼哼著，黃姈才不信：喝得滿臉紅光? 滿嘴酒氣? 還說沒醉？

「是是是，沒醉，三郎可要喝水？」

「不喝? 來...」李笠拉著黃姈? 往自己懷里摟：「坐上來? 自己...呃...」

話沒說完就戛然而止? 卻是耳朵被黃姈扯著：「三郎喝多了? 人都認錯了...」

「開、開玩笑..的嘛...」李笠笑起來? 酒勁消退不少，握著黃姈掐自己耳朵的手：「你這是點火啊，女人。」

「今日有人輪值，不是妾負責滅火呢。」

「那我加個餐行不行？」

「這就壞了規矩。」黃姈說完，抽出手? 刮了刮李笠的鼻子? 「定規矩的人? 帶頭壞規矩? 這可不好。」

「你這是話里有話呀，四娘，朝廷又沒禁止私釀? 我在府里自釀酒，也算是壞規矩么？」

「三郎這是逃稅。」

「我憑技術逃稅！」李笠笑眯眯的說，很享受這樣的談話方式，「自家釀的酒，喝得放心，莫要怕。」

「三郎自己說的，自釀酒雜質多，喝多了容易出問題，譬如視力受損，甚至眼瞎。」

李笠雙手抱頭，依舊躺著：「工藝到位，就、就不用擔心...」

黃姈見談到釀酒，有些奇怪：「你不是說，作場里的批量釀酒工藝最好，喝量產酒安全，怎么又在府里弄起自釀酒了？」

「省錢啊，主要是省掉市售酒被征收的商稅...」李笠看著上方承塵，一臉輕松。

「能省一點是一點，家大業大開銷大，加上心里高興...」

黃玲知道李笠喝酒之後話會變多，所以陪著李笠閑談。

活字印刷的推廣很順利，字模、印刷機和油墨的銷量大漲，雖然只是開始，但「印刷」行業的發展勢頭很好。

而少府寺的印刷館，正在將宮中藏書、湘東王府藏書印刷、「出版」，書籍供不應求，所以李笠高興。

但讓李笠高興的不止這件事。

事情正在起變化，因為建康城里大量作場生意火爆，所以雇工們收入增加，連帶著建康城里對低價酒（低度酒）的需求明顯上漲。

所以，各酒肆的自釀酒迎來了春天。

但是，饒州鄱陽那邊，酒場能夠大批量釀造物美價廉的米酒，因為采用了許多新工藝，所以米酒喝了不容易頭昏腦漲。

原因，黃姈聽李笠說過：釀酒過程中，會產生一些雜質，正是這些雜質進入人體後造成的不良反應，讓人覺得不舒服。

即所謂的「上頭」、「後勁大」。

「酒之所以有酒味，是因為釀造過程中產生了酒精，酒精又稱『乙醇』。」

李笠興致勃勃的講解，黃姈一臉認真的聽著。

「烈酒的酒精濃度高，所以酒勁足。」

「目前的傳統釀酒工藝，無法將酒精濃度大幅提升，要做到這點，得用上蒸餾工藝，而且是反復蒸餾，來實現濃縮。」

「而無論是哪種釀酒工藝，都會面臨一個問題，那就是釀酒過程中，伴隨著乙醇的出現，還有些許雜醇，即雜質。」

「各類雜醇，會對人的身體造成負面影響，喝酒之後頭疼、不舒服，不是不勝酒力，而是輕微中毒的症狀。」

「其中，甲醇因為經常冒出來，所以表現最為突出。」

「甲醇中毒，輕則頭疼，重則直接導致失明甚至喪命，葡萄酒就容易出現甲醇含量偏高的問題。」

「除此之外，釀酒發酵過程中，有可能出現有害微生物，導致酒快速變質，譬如變酸、出現大量粘稠泡沫等，影響口感。」

「自古以來，各種成功的釀酒配方和工藝，其實就是各種成功經驗的總結，能夠最大化避開雜醇、有害微生物的影響，提高釀酒成功率。」

「但是，產量低，成本不低，所以經濟效益有限。」

「現在不一樣...不一樣，即便是低度米酒，用了新工藝釀造，可以有效除雜醇，又避免有害微生物...」

李笠說著說著，睡著了。

這在黃姈預料之中，她讓人拿來薄被，親自給李笠蓋上。

並叫來今晚「輪值」的段玉英，交代了幾句，隨後離開。

轉到後院，來到釀酒的小院，看酒師釀酒。

一如李笠所說，彭城公府不是沒錢買酒，但能省則省，所以，從鄱陽弄來全套新式小型釀酒設備，自釀米酒。

黃姈聽李笠介紹過，這套設備其實是一套蒸餾器，而不是釀酒裝置。

具體過程也很簡單：將用於釀酒的糧食（米）煮熟後，冷卻，加入酒曲，發酵一段時間。

然後用蒸餾器蒸餾，把酒「蒸」出來，對於蒸出來的酒，要「掐頭去尾」。

掐頭去尾，指的是酒頭、酒尾。

酒頭，即蒸餾時，剛開始流出來的酒。

按李笠的說法，酒頭的「度數」很高，含有很多甲醇及其他雜質，這些物質，會讓酒的口感變得非常爆裂刺激，易上頭、後勁大。

酒尾，是指蒸餾到最後的一部分余酒。

酒尾的「度數」比較低，酒味很淡，因為含有一些微量的雜質，看著比較渾濁。