喬智選擇了兩只乳鴿，從脊背剖開，抹酒於鴿身，用油炸至金黃。

再下燒酒、醬油、白糖、精鹽，用水淹沒鴿身，再下栗仁蓋鍋悶燒。

等肉質熟爛後，取出晾涼。

隨後將鴿子背向上，拆除頸骨，讓鴿子的皮肉不散，頭與翅留用。

將鴿肉裹上淀粉，鋪上蝦締，鑲嵌杏仁碎，再放入油鍋油炸定形。

到了這里，還沒有結束，最後一步，尤為關鍵，用鐵鍋焗。

將杏仁鴿，蝦茸放在鐵板鍋上。倒入白蘭地，炒制芡汁澆在鴿子上，再迅速蓋上鍋蓋。

一道「杏仁栗香鴿」，這才算完成。

始終關注喬智的那名評委，迫不及待地走到喬智的身邊，「你完成了嗎？」

喬智微笑：「是的，隨時可以請評委品嘗。」

那評委笑著說道：「那我就不客氣了。」

他首先品嘗軟兜黃鱔，還沒開始咀嚼，便覺得一股奇香充斥口腔。

牙齒和黃鱔肉接觸的瞬間，能清晰感覺到肉質的柔嫩與鮮潤。

澆在黃鱔上的湯汁，層次感很足，以他豐富的經驗，竟然無法分辨用了那些香料。

評委生出一種奇特的感覺，如果能來一碗米飯就太好了。

軟兜黃鱔算是炒菜，但喬智卻做出了涼菜的感覺，吃了第一口之後，就覺得特別的開胃。

「你們都來嘗嘗他的手藝。」

這評委覺得自己有點把控不住，那些同仁如果現在不來品嘗，恐怕這道菜會被自己迅速吃完。

喬智也挺尷尬的，制作參賽菜品，食材選用量，是按照評委數量來精算的。

前面的評委如果吃得稍多，那會讓後面評委可能吃不到。

不過，喬智多慮了。

評委這點專業程度還是有的，他及時喊來了其他評委鑒賞。

其中包括第一輪的評委靳承衛。

靳承衛在第一輪比賽之後，幾天內一直胃口不佳。因為他再也難以找到讓自己上頭的菜了。

喬智烹制的長江三鮮，將鮮的口感提升到了極致。

靳承衛因此覺得這幾天吃任何菜，都無法引起自己的興致。

他知道喬智用鮮味，「破壞」了自己的味蕾。

這種破壞不是生理上的侵略，而是精神層次的征服。

靳承衛一直關注著喬智，他沒想到有人比自己更先一步開始品嘗喬智烹制的菜餚。

他迫不及待地嘗了一口軟兜黃鱔。

熟悉的口感涌上心頭，忍不住微微眯起了眼睛，感受激素從中樞神經旺盛分泌而出的美妙。

仿佛靈魂被刺穿了。

靳承衛已經有了主意，他未來的方向，不僅是研究麻辣，而且還加入對鮮的挖掘。

「靳大廚，你有何評價？」旁邊的評委見靳承衛久久不語，以為他找到了毛病與破綻。

「軟兜黃鱔，讓我感受到了滿滿的誠意。」靳承衛評價很簡練。

「沒錯，就是誠意。單純地用美食表達誠意，沒有花哨的技巧，讓人很舒服。這道菜的親和力很強，達到以心入菜的境界。」

「我覺得你們的評價略微有些不完善。這位選

手的技巧雖然不花哨，但功底扎實！黃鱔處理得很干凈，不妨再細看三道菜的造型！擺在一起，宛如田園詩歌，水、陸、空，有種天然的野趣。」

「將牛蛙比作金蟾，倒也挺恰如其分。你們都不動筷子，我來先嘗試一口。」靳承衛主動用筷子夾牛蛙，突然發現奇怪之處，牛蛙因為炸得酥脆，一整只散架般落在蛙肉丸上，他面色驚愕，有種犯錯之感。

喬智連忙提醒道：「這道菜便是將炸脆的牛蛙混合著肉丸蘸湯一起吃的！」

靳承衛將信將疑，將蛙肉丸送入口中，酥脆與q彈的口感，立即在口齒間迸發出驚人的生命力。

眼睛放光，一種全新奇妙的口感。

從事餐飲行業這么多年，從來沒有品嘗過這么獨特的滋味。

脆、香、彈、跳，腦海中仿佛出現一種奇妙的畫面感。

一只只金蟾將自己的口腔當成了肥沃的土地，不斷地往下跳，穿越食道，進入胃部，還在不斷地跳躍，那種回味良久的感覺，充滿了活潑的朝氣。

靳承衛幾乎迫不及待地品嘗栗子鴿，鴿肉肉質細膩，極為鮮美，鮮美之中還帶著一些甜味。

微微一抿，鴿肉便在口中化開，一絲淡淡的栗香，讓口感變得圓滑起來。

「你選用的食材當中沒有栗子吧？」靳承衛疑惑地望著喬智。

喬智笑了笑，「請您再仔細品嘗。」

靳承衛瞪大眼睛，驚愕地說道：「是面粉調味而成！」

其他評委頗為驚訝，能用面粉做成板栗味道，還真是前所未有的嘗試。

這需要對調味達到很高的境界。

靳承衛若有所思，用筷子從軟兜黃鱔內挑出一片「菜葉」，放入口中，露出贊嘆之色，「這也是用面粉調味而成？」

喬智微微點頭，「沒錯！」