麥斯和桑德拉的比賽，通過網絡可以看到直播。

攝像機在後廚掃了一圈，喬智的眉心忍不住跳了跳，感慨比賽的專業程度。

專業人士從廚房設備就能窺知一二。

披薩爐、烤箱、高低溫雪櫃,制冰機、咖啡機、燃氣明火局爐、坑扒爐連開口櫃、燃氣平扒爐連開口櫃、座地式燃氣雙缸炸爐、電力面火爐、萬能烤箱、攪拌機、煮面爐、榨果汁機等等，各種西廚設備一應俱全。

也不能責怪西餐廚師瞧不起中餐廚師，單從這一系列的設備來看，西餐對食物烹飪的研究，已經融合了現代工業元素。

中餐和西餐的差距，好比中醫和西醫的不同。

西醫看病，采用的是科學論證，通過一系列的精密儀器，查出你的身體哪個部位存在問題，然後有一整套的治療方案。

而中醫則是靠經驗，利用四診確定病症。

中餐的發展現狀，和中醫很多處境很相似。

烹飪中餐時，絕大多數時候，依賴廚師的經驗，沒有復雜的設備協助。

但西餐烹飪美食，更像是操作賽車或者飛機，操控精良的烹飪設備，制作出美味佳餚。

你可以認為西餐廚師有些投機取巧，但你也可以認為中餐廚師在對食材處理和設備的研究上，已經落後於這個時代。

喬智對這場比賽還是很重視的，他了解桑德拉的實力，通過交戰時的細節分析，評估出麥斯的實力。。

盡管之前看過麥斯的比賽錄像，但每個人的不同階段實力也是不一樣的。

如同自己在進步，桑德拉在提升，麥斯的水平肯定不會駐足不前。

麥斯還很年輕，比自己只大了幾歲，在廚師當中算是非常年輕，他的實力，也會隨著閱歷增加，不斷增長。

等麥斯和桑德拉在操作台上站定，來自國際烹飪協會的主評委，宣布比賽題目。

「今天比賽的內容是以魚類作為主要食材，以頭盤菜的形式展現！」

一般西餐用活魚的時候不是特多，西餐有專門的肉房，主要負責殺魚或者處理肉類。

如今兩人比賽，自然也包括處理魚的過程。

會議室內，除了喬智之外，北岡惠、沈賢還有主廚們都赫然在列。

袁永作為研發中心的主要負責人，表情很嚴肅，不放過任何一個細節。

他感慨道：「以前都覺得西廚的功底不夠扎實，但真正的大師，刀工是不差的。桑德拉對鱈魚的處理很細節，不僅注意切割對魚肉肌理的保存，同時還用手指處理，讓魚肉保證鮮活度。」

「麥斯選擇的是三文魚，好厲害啊，這刀功看上去閑庭漫步，每一道都有玄機。」沈賢欽佩道。

桑德拉所做的頭盤菜，主菜是利沃諾鱈魚，這是托斯卡納的一道名菜。

意大利菜號稱西餐之母，主要是分為四個菜系，南意、北意、中意以及小島，其中桑德拉采用的是中意菜系烹飪這道菜。

將鱈魚切成小段，將鱈魚的外面沾上薄薄的一層面粉。在平底鍋里倒入橄欖油，將鱈魚放入其中，翻面，使兩面變成褐色。

這道菜主要是熬制番茄醬，不同的廚師，有不同的調制方式，做出來酸甜可口，有茄汁的風味。

而

麥斯采用的是美洲小國秘魯的傳統美食，酸檸汁腌生魚。

他將新鮮魚肉切片，再用酸檸汁腌制，再和辣椒、洋蔥、香菜、生菜混合。

兩個西餐大師各顯神通，除了魚菜之外，還在其他配菜的點綴上下功夫。

桑德拉采用的是油煎酥卷以及那不勒斯辣味薩拉米腸。

電影《教父》里的一句台詞「放下槍，嘗嘗油煎酥卷吧。」

而那不勒斯辣味薩拉米腸由瘦豬肉混合脂肪制作而成，切面能看到大小不均的白色脂肪，口感咸中帶甜，辣勁十足。

麥斯准備了簡易版的大地之鍋，有點像是「華夏叫化雞」的做法。

傳統的大地之鍋做法是，用烤熱的卵石鋪底為鍋，按順序擺上土豆、紅薯、玉米、腌制的肉類、芭蕉等食材，加入天然香料，用芭蕉葉蓋好，再蓋上一層厚厚的大苫布，最後用一層泥土把坑覆蓋起來。

因為場地受到限制，所以麥斯在烤制的時候，通過現場烹飪設備組合操作，取代原始的烹飪方式。

兩人都是名家，做的菜餚都是經典，但組合操作時，細節很多，讓人眼花繚亂。

「你們覺得誰會贏？」

會議室開始激烈的爭辯。

「桑德拉很有針對性，采用的是味道很鮮明的菜式配合。」

「我覺得麥斯的搭配更有想象力，尤其是采用秘魯的國菜作為主力，讓人眼前一亮。」

北岡惠偷看了一眼喬智，「師父，你覺得呢？」

喬智笑了笑，反問道：「如果你是評委，你會如何考慮？」

北岡惠道：「桑德拉在處理魚的過程中，故意讓油煎的時間拉長，是為了讓魚肉的口感變硬。我看到他加入了蒔蘿籽。」

喬智暗忖北岡惠果然心細如發，「觀察得很仔細。麥斯呢？」

「麥斯的刀工很是出色，處理三文魚很細膩，他調制的檸檬汁好像混合了很多香料，具體用了哪些，我沒太看明白。」北岡惠遺憾道。

只從畫面分析，得出這么多結論，已經很了不起。

「所以結論出來了。」喬智淡淡道。

北岡惠微微一怔，頷首道：「是啊，有結果了！」