秦時鷗示意他隨便，跟他說道：「到了夏天，你將妻子和孩子接過來玩一段時間吧，只要路費就行了，來到咱們這里，吃喝住都用不著額外花錢。」

卡帕萊憨笑了兩聲沒有直接回答，他拍了一些照片和一段錄像，看看時間差不多了便回來繼續指導他們釀酒。

糖化結束，要趁熱過濾，卡帕萊用大玻璃杯進行過濾，最初濾出的麥汁很渾濁，他解釋道：「里面含有很多不溶性麥芽小碎片，得倒回保溫箱里，重復幾次就好了。」

果然重復幾次過濾，出來的麥芽汁還是很濃，但逐漸澄清。

過濾之後就是煮沸，這時候保溫箱里剩下的是麥芽廢棄物，麥芽汁已經溶解到了溫水中，然後要用大火進行煮沸。

卡帕萊帶了啤酒花，秦時鷗問他這是自己做的嗎，他笑道：「不是，ebay上有的是，你可以選擇自己喜歡的口味，有貴的也有便宜的，我買的都比較便宜。」

他接著又給眾人解釋，之前溶解和過濾的過程可以省略，但煮沸是必須的，一是是熬啤酒花，把啤酒花中的a酸煮出來；二是析出原麥汁中的蛋白質，使啤酒清澈穩定；三是滅菌。

煮沸一段時間後，卡帕萊讓黑刀和扳機將高壓鍋端下來，放入生產線上的制冷箱中：「我平時是使用水浴冷卻，不過有制冷箱更好，制冷箱的溫度是恆定的，最好訂在25度左右，放半個小時來活化酵母菌。」

趁這個時間。卡帕萊開始了第二撥啤酒的釀造，就是重復上一個過程，還有十公斤的麥芽沒有用，他將這次任務交給了秦時鷗。由他來進行，自己在旁邊指導。

半個小時後，制冷結束，卡帕萊將一根管子插入高壓鍋連接處。說這是往里充氧的，便於酵母的增殖。充氧一段時間後往里倒入活化後的酵母糊，再度放回保溫箱里，不過這次保溫箱就調節在二十攝氏度左右。

做完這一切，卡帕萊拍了拍手，說道：「基本上就是這樣，剩下的交給酵母菌，它們會努力制造出一箱好啤酒。」

秦時鷗問以後不用管了嗎。卡帕萊說接下來四天的時間不用管了，啤酒要自主發酵四天，保溫箱上有一個種氣閥，打開後能讓空氣只出不進，這樣可以排出發酵產生的二氧化碳使容器內氣壓平衡，又保證容器內沒有進入雜菌。

「要四天時間才能喝啤酒不能直接喝嗎」秦時鷗問著，臉上露出失望的表情。

卡帕萊說道：「秦先生。你得有耐心，四天時間很快的，你這是有專門工具，如果是用我那一套設備，得等七天呢。」

「不過，」他話鋒一轉，「我們今晚也有新鮮啤酒好，前面我釀了一批啤酒，今天恰好可以喝，非常新鮮。晚上開車去拉過來就好。我沒有車子，所以帶不過來。」

聽了這話秦時鷗又高興起來，有的啤酒喝就不錯了。

卡帕萊給他們進行後面收尾工作的介紹，他說此後十個小時是發酵主要階段。麥芽汁里會有大量二氧化碳氣泡不斷產出，發酵越來越劇烈。產生的氣泡也越來越多。