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巴特勒特意提到了米其林在歐洲的星級餐廳的占有率，這是別有原因的。

米其林餐廳的評定是米其林輪胎的美食偵探做出的，這份工作已經開展了一個世紀。早在114年前，米其林公司的創辦人米其林兄弟看好汽車旅行的發展前景，他們認為，如果汽車旅行越興旺，他們的輪胎就會賣得越好。

因此，他們將餐廳、地圖、加油站、旅館、汽車維修廠等等有助於汽車旅行的資訊聚集在一起，出版了隨身手冊大小的《米其林指南》。

當然，剛開始，這本指南也是慈善指南，並不收費。有一次，米其林兄弟在加油站發現別人用他們精心制作的指南來墊桌角，意識到免費的冊子是不被大家重視和珍惜的，於是決定不再免費贈送，而是開始銷售這本指南，並且開始把內容范圍縮小到全世界各地的美食和餐館評價方面。

很快，餐廳都爭相希望被登載並有了刊登排名的訴求。

發展至今，這本紅色指南推薦的餐廳橫跨了23個國家，數目達到了45000之多。每年，米其林指南會根據上一年的餐廳表現重新評級並且出版新版本。紅色的《米其林指南》已成為全世界美食家摯愛的「美食聖經」，後來一年一度的「米其林三星分級評選」逐漸成為吃客們每年關注的熱點。

米其林最先開始評定的餐館就是法國本土的餐館，米其林在1926年頒發首顆米其林星，其後1931年在法國各城市改成一至三星級評分制度，並於1933年將三星制度引入巴黎，後擴展到歐洲、美洲和亞洲。

法國人除了浪漫和美食，還有一個特點那就是傲慢。當然歐洲老派貴族都傲慢。米其林固執的認為，世界美食或許出現在全球各地，可是他們公司的根本肯定在歐洲。而他們的業務重點也在歐洲。

所以，歐洲的米其林餐廳是全世界各地中數量最多、占比最重要的。即使美國後來成為世界的經濟和政治中心，他們依然不肯更改自己堅持的原則，起碼米其林餐廳最多的還是歐洲。

巴特勒特意告訴秦時鷗他們大秦海鮮在歐洲米其林餐廳的入駐率，這點最能直觀的反映出他們的海鮮在歐洲市場占有率有多高。

秦時鷗卻覺得單純拿出米其林來類比沒多大價值，與一般人想象的不同，米其林的星級只反映菜餚的素質，而並不包括餐廳裝潢設計、服務質量、設施配套、器皿餐具或代客泊車等因素，更不會以食材價格來衡量菜品的水准。

米其林根據五條標准給出評判：原料的質量、准備食物的技藝水平和口味的融合、創新水平、是否物有所值以及烹飪水准的一致性。

也就是說。在他們美食偵探的考核中，菜餚本身的食材質量占有很重要地位，大秦海鮮太出色了，米其林餐廳做海鮮選擇他們是理所當然的。