十二半開始，在關守平的監督下，學員們開始了壽司的制作。

雖然關守平說了，壽司就是壽司，沒有普通、不普通的區別，但是潛在的意思，無非是無論做哪種傳統壽司，還是創新型壽司都可以。

如果是其他導師的課程，大家肯定想破腦袋，應該如何創新、最大程度展現自己，以此獲得青睞。

但是面對關守平，卻有一半的學員，選擇了最傳統的壽司制作方式，務求在細節上盡可能的完美，而沒有嘗試去改變什么。

剩下的一半中，大多也只是稍微有些自己的改進，不敢有太大變化。

當然，也不會是千篇一律，且不說是壽司中的配菜，僅僅是「壽司」本身就有許多種類

壽司中最常見的，自然是「握壽司」，也就是需要制作者用手，將醋飯團、配菜握在一起的壽司。

還有將醋飯、配菜放在木箱中壓制，因為配菜放置的上下位置不同，而分為「箱壽司」、「押壽司」，還有用紫菜或海苔卷起醋飯和配菜，從粗細、也就是所卷的配菜的種類的多少之分，而分為「太卷」、「細卷」。

還有一種最方便在手里拿著吃的「手卷」，也就是卷成圓錐的形狀，據說是賭徒們因為沉迷賭博、無暇吃飯，才發明出了這種壽司。

在古龍的武俠小說「絕代雙驕」中，惡賭鬼軒轅三光，就在豪賭時，賭的雙眼發紅無暇吃飯，就是用紫菜卷的米飯和肉、菜為食。

還有將紫菜或海苔卷的配菜放在里面，外面包著醋飯的里卷；用豆腐皮、煎雞蛋、高麗菜之類的，卷著醋飯來吃的「稻荷壽司」；也有並不將醋飯卷起來，而是像蓋飯一樣散放在碗里，上面灑著配菜的「散壽司」

其中三分之一的學員，選擇技術含量最高，也是最受追捧的「握壽司」，也有學員出於揚長避短的考慮，選擇其他種類的壽司，以配菜取勝。

畢竟「握壽司」這門技術，是需要相當多的練習才能有火候的，而大部分遠月的學員，雖然初等部時學過「握壽司」，但畢竟不是主攻這一方向，所以並沒有在關守平面前丟丑。

也有一些對自己有自信的，比如昭二，關守平特地觀察過他幾次，從生米飯的處理開始，昭二表現的就沒有給他的家傳手藝丟人。

看來雖然開始全面發展，但是昭二的「握壽司」手藝從來沒有落下過，調配鹽、糖、醋的比例時，也考慮到了米與水的質地，每一步都完成的一絲不苟

而且關守平很欣賞昭二的冷靜，轉眼都已經四十五了，他的同伴劉昴星還沒有來！

即便如此，昭二也一步都完成的一絲不苟，四半的時候，已經將粗飯團握好放在恆溫箱中，維持在40度左右。

這也是劉昴星之前囑咐好的，要他握出醋飯團就可以

期間也陸續有學員完成，向關守平呈遞了上去，結果自然是有人歡喜有人愁。

還好關守平同樣只限制時間，但是並不限制呈遞的次數，所以所有學員，都准備了不止一份的醋飯，還來得及繼續嘗試。

同時大家也觀察出了，果然關守平對於傳統類壽司更有好感，通過的學員中，幾乎都是傳統壽司、或者是微微改動創新的壽司。

顯然關守平對於真正基本功扎實，或者說是具有匠人精神的料理人，是有所偏愛的，反而對於些小聰明式的「創新」，要求標准會更高！

而就在這時，塔克米和伊薩米的一組，也呈遞上了自己的作品居然也是「散壽司」！

在塔克米之前，許多對自己「握壽司」的功夫不自信的學員，也選擇了「散壽司」，但是目前為止，「散壽司」的通過率為0。

通過率最高的是「押壽司」、「箱壽司」，其次是「握壽司」，再之後「卷壽司」類。

關守平雖然最偏愛「握壽司」，奈何不是專攻壽司的學員們，功夫不到火候，反而押壽司、箱壽司也需要控制壓力，而且操作簡單些，不少學員憑此獲得了關守平的青睞。

然而即便如此，塔克米和伊薩米依舊選擇了「散壽司」，只見散亂的醋飯鋪在盤中，而上面灑的配菜，居然是一片片生牛肉！

這在使用水產刺身較多，而蔬菜類次之的壽司中，無疑是罕見的！

之前的通過率，並沒有嚇倒塔克米，他依舊選擇了在壽司中，加入了自己的理解

「關守板長，請品嘗我特制的『意大利式冷肉壽司』吧！」塔克米用典型的西式禮儀鞠躬，獻上了自己這盤散壽司。

見狀有些學員不由得嗤笑起來，尤其是之前「創新」失敗的，還有被通過率嚇到，放棄了「創新」的學員，此時都暗自嘲笑著阿爾迪尼兄弟自不量力！

雖然他們的成績，在一年生中是拔尖的，尤其是在意大利料理課中，兄弟兩人分數一直居首，但是壽司顯然不是他們的強項還意大利式壽司？他們仿佛已經看到兄弟兩人被關守平怒噴的一幕了。

「意大利式冷肉壽司？靈感來自於『意大利冷肉盤』嗎？」關守平說著用筷子夾起了一片生牛肉，同時控制著牛肉卷起一部分下面的醋飯。

既然題目是「壽司」，自然必須是能夠令刺身與醋米的味道，統合為一體的料理，雖然「散壽司」也可以，不過如果做成了蓋飯，那就必然是不及格了！