可以看出刀功上劉昴苑強於趙亮但低於趙明，而火工上則相反……

這也令劉婁三暗自感嘆，其實趙家兄弟的天賦，並不比劉昴苑差太多，只是因為都有自己的缺陷在，所以才表現的不明顯。

而就在只差十五分鍾就要八了的時候，劉昴星才端著個小盆兒回來了……

「嗯？你們都已經做完了？好吧，稍等，我也馬上就好！」劉昴星說道。

只見劉昴星說完，便將火打著，之後將現成的醬料放了進去，不過量似乎有少？

准備好的「麻婆醬料」里面，已經有肉沫存在，所有配料、油脂，也都是提前炒到了恰到好處的，用的時候只要整個再重新炒熱就可以。

這么簡單的操作，無論是「超觸覺」還是「超嗅覺」，都能令劉昴星輕松的掌握形勢……

劉昴星熟練的用鏟子，在鍋里撥弄了幾下，將醬料鋪展到最合適的受熱面積，沒一會兒一股香氣就從鍋中散發了出來，也就在這瞬間，劉昴星閉著眼睛、靠嗅覺掌握著時機，將「小盆」微微一灑，將不多的水倒在了里面……

等等！好像有什么不對……

水？

劉昴苑還有趙家兄弟不由得瞪大了眼睛，雖然量不是很多，但是……這是明擺著的作弊啊！都說了不允許添加其他食材、包括「水」的！

不過雖然驚奇，但是出於尊重，劉婁三在內的幾人也沒有開口提醒，只是在一旁等著。

等到兌水了的醬料，重新加熱到了香氣四溢的溫度之後，劉昴星這才將小盆里的豆腐倒了進去……

看他的動作相當隨意，似乎這些「內酯豆腐」已經很結實了？

根據趙家兄弟還有劉昴苑的經驗，通常為了保證口感，不會將「內酯豆腐」煎的這么「結實」才對，不然翻炒的時候雖然輕松、不容易碎，但是口感卻會下降。

翻炒之後，劉昴星將這份「麻婆豆腐」盛了出來，而其他幾人也紛紛對盤子里的東西，投來了關注的目光……

「阿星，你不會是忘了不許加水這一了吧？」劉昴苑不由得在一旁小聲提醒道。

「不，婁三前輩說的不是不允許『加水』……」

「哈？怎么可能，之前師父不是說的，什么都不允許添加的嗎？」趙明疑惑道。

「沒錯，說的不是不允許『加水』，而是不允許『加外來的食材或者香料』！」劉昴星說道。

「有什么區別？師父沒有給我們准備水吧？」趙明依舊疑惑。

而就在這時，劉婁三卻開口道「不，阿星說的沒錯，我雖然沒有直接准備水，但是……豆腐的含水量在85%以上，而內酯豆腐會更高！」

豆腐的本質，相當於是一種水與豆質形成的膠體溶液，絕大部分水與豆質並沒有發生什么化學反應，只是物理的以膠體的形式結合在一起。

「豆腐的含水量……什么？難道這些是豆腐中的水？那……他是怎么把水吸出來的？」趙亮驚奇道。

「還不明白嗎？你們仔細看看這盤『麻婆豆腐』吧！」劉婁三說道。

另外三人聚精會神的在豆腐塊上看了看……

其實第一眼的時候，他們就覺得這盤「麻婆豆腐」有些奇怪。

首先「麻婆豆腐」在「色澤」上，應該紅白分明、綴著綠色的蔥末才對，最多是豆腐在加熱後，呈現出嫩黃0色，那也應該是紅黃綠三色才對。

但是劉昴星的這盤「麻婆豆腐」中，豆腐塊也是紅色的！

剛才劉昴星在剛剛將豆腐倒進鍋里的時候，雖然沒有太看清，但是顏色絕對沒有這么扎眼……

三人仔細觀察起來，這才發現，不是豆腐塊變成了紅色，而是上密布著蜂窩似的空洞結構，將兌水了的麻婆醬汁，在這些空洞中吸附飽滿，因此成了紅色！

「這是……凍豆腐？」趙明這才明白了一些「啊！那些水就是凍豆腐解凍後融化出的水分！」

凍豆腐，一種豆腐衍生而來的食材，通常是將北豆腐放在冰箱或者凍庫……冬天也可以是直接放在外面冷凍，等到完全凍實後，再化凍的結果。

豆腐的含水量極高，而水在4度以下的時候，又有著反膨脹的特，也就是溫度越低、密度越小，而當水成為冰的時候，密度則要比水更小！

而隨著溫度的降低，尤其是變成了冰之後，水與豆質的結合形式也會改變，一部分水無法再保持膠體溶液的狀態，與豆質分離開，形成了一個個獨立的小冰晶，而脫除了一大部分水的豆腐，物理狀態也變得不再柔嫩易碎、而是具有一定韌性，偏向於豆干、豆皮的質地。

並且因為冰晶「擠出」的一個個空隙，使得凍豆腐在解凍之後，有著蜂巢似的結構，蓬松、而且具有彈性……

因此可以吸附大量的湯汁，在湯品中或者涮火鍋時備受青睞！

「原來如此！阿星你之前出去，是去找能夠速凍的設備？」劉昴苑這才明白了過來。

畢竟這間廚房里，是沒有能夠實現在一個小時內速凍的設備的。

而趙家兄弟似乎想要說些什么，但是並沒有最後開口……

劉婁三看出了兩兄弟所想，這才開口說道「不，還不是單純的將『內酯豆腐』加工成了凍豆腐，那個小盆中的水，應該就是這些豆腐中脫出來的吧？」

「沒錯，所以這可以說是將『內酯豆腐』全部加入其中了，水既沒有多、也沒有少，只是存在的形式變了而已。」劉昴星說道。

「如果是這樣的話，也就是說……」

劉婁三說著，似乎是為了驗證自己的猜想，夾起來一塊「麻婆內酯凍豆腐」，送入了口中。

在豆腐被夾起來的時候，可以看出「內酯凍豆腐」，比普通凍豆腐更柔軟，吸飽的紅色麻婆醬汁，在筷子的壓力下被擠出了一些，看起來就令人垂涎的感覺！

而劉婁三在豆腐入口後，不由得雙眼一鼓，只感覺在咀嚼間，飽滿的湯汁濺灑在整個口腔中……

口中的每一個部分，都縈繞在麻婆醬香下，而且最重要的時候，並不僅僅是凍豆腐的口感，在咬破了外面一層飽吸著湯汁的凍豆腐外皮時，內中還有著滑潤、軟嫩的部分！

正是在沒有完全凍結的時候，被加熱緩解了凍結的部分！依舊保持著豆腐的軟嫩口感……

沒錯，這些並不是完全的凍豆腐，劉婁三從水的量上，就看出了這一！

雖然內酯凍豆腐，也要比一般的凍豆腐松軟，但是有了外面的凍豆腐部分，也令豆腐不會散開，同時與煎豆腐不同，外面蜂巢結構的凍豆腐，不僅不會將醬汁阻擋在外面，反而會吸收進去！

而已經被稀釋過的麻婆醬汁，則會在蜂巢的空洞中，圍繞著「豆腐」的部分，在入口時給人以與普通麻婆豆腐不同，但是卻同樣令人滿足的口感與美味！

「這簡直……可以稱之為『麻婆炸彈』了！」

不錯！是爆炸！

這種半凍豆腐的麻婆豆腐，帶給了劉婁三爆炸式的沖擊！

明明只是用來「難為」對方的考核題目，居然帶來了新的美食體驗！

「果然如此！這不僅僅是凍豆腐……而且內中還保持著豆腐的鮮嫩，而且因為低溫後的升溫，口感也變得沒有『內酯豆腐』過稀的缺陷了！」劉婁三說道。

雖然這次考驗火候，並沒有具體的數值可以比較，但是從劉婁三的反應中，已經說明了一切。

其他即便是趙亮、劉昴苑做出的「麻婆豆腐」，在給劉婁三品嘗的時候，劉婁三也只是評價說「接近」普通麻婆豆腐了，但是現在劉婁三卻對劉昴星的麻婆豆腐坦言美味，而且……

「阿星，之後你有時間的時候，再把這種『麻婆炸彈』的菜譜，重新整理一下，掛在『陽泉酒家』和『陽泉酒店』的菜單中怎么樣？到時候酒家就定價288一份、酒店中定價68一份，每銷售一份，給你分成30%吧。」

「什么？加入『陽泉酒家』的菜單？這……」趙家兄弟驚呼起來。

對於中華菜系的廚師來說，這幾乎可以說是一種殊榮了。

雖然並不是招牌菜，只是加入菜單，但要知道許多三星級的中華菜系流浪廚師，都以有自己開發的菜譜，掛靠在「陽泉酒家」的菜單上為榮的！

而劉昴星現在只有十六歲，最重要的是……這道菜的雛形，僅僅是來源於一次刁難式的考核！

「但是師父……這算是『火工』嗎？」趙亮有些郁悶的問道。

劉昴星主動回答道「當然了！所謂火工，不僅是指『火』，而是指對溫度的控制！控制低溫也同樣是廚師應該掌握的內容，就像是冷盤的菜品，不是也有最佳料理溫度區間嗎？」

當然，具體「半凍內酯豆腐」的做法，如果要推廣的話，劉昴星覺得應該還要再改良一下，他之前是去借了液氮噴瓶，之後將一塊塊切好的內酯豆腐擎在手里、連手帶豆腐一起噴！

一般人這么干，估計就可以直接截肢了……

而劉昴星則是利用皮膚的升溫，來控制液氮制冷的效果，令其將外層速凍、而內層不至於也一同凍住……(未完待續。)

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