「滿滿的鴨油啊……不會很油膩嗎？」在觀眾席上，劉昴苑委們面前的鴨肉說道。.』.

遠月的兩支隊伍進入正賽之後，學院所有的在校生，都被安排來新約克鎮進行校外學習，在有比賽的時候，則為大家安排了入場券。

此時保羅呈遞的料理，就是正常的西餐盤上，擺著一塊金燦燦的鴨腿肉，周圍有作為配菜的蘑菇小土豆球蔥……

不過就在不久前，大家都，這塊鴨腿肉還是在油中煮出來的！

「這是『法式油封鴨腿肉』，並不算什么罕見的新菜，『油封』在法式料理中比較常見，如果最後『煎』的火候掌握足夠的話，是可以削弱之前的油膩感的。」悠姬說道。

她本來是遠月三隊的選手，但是因為三隊已經被淘汰了，雖然賽方為他們留了專門的觀但是悠姬還是喜歡過來和大家一起擠普通觀眾席。

「不過這道菜和題目『冬』有什么關系？鴨肉的話……在成熟季節上沒有什么限制，硬要說的話也是在夏秋兩季食用，更符合養生學吧？」大吾和昭二疑惑道。

丸井善二聞言支了支眼鏡說道：「你們兩個在歷史課上又睡覺了吧？這道菜或者說是「油封」這種手段，最初就是西方菜系中，在冬天保存肉類的一種方式！」

「保存肉類？用油保存？」

「沒錯，在宰殺或者家禽死亡後，用其中的脂肪部分煉油，之後用這些油來小火浸煮肉類，在做好後只要保持肉一直在沒過自身的油中，稍加冷藏就可以保存大半個冬天。」善二說道。

不過如今「油封」已經不再是保存食材的手段，而是一種獨特的料理方式，這種轉化倒是和日式料理中的「壽司」很像！

顯然保羅選擇的，對「冬」的破題方向，就是這種起源於古代的冬季保存食材的方式衍生的料理方式……

一開始保羅將鴨肉的脂肪部分分割下來後，放入等量的水中焯煮，直到水分完全蒸時，鴨肉脂肪已經被「煉」成了金色的鴨油，過濾之後正是用這與鴨腿肉同源的原生鴨油，來小火慢煮。

鴨腿肉在剛剛分切之後，先是用之前調好的香料塗抹腌制，為了節約腌制的時間，保羅還用了鴨腿肉「按摩」的方式……

之後將腌制好的鴨腿肉，放入沒過其本身的鴨油中，用小火慢慢的「浸」熟這鴨腿肉！

溫度要維持在水的沸點左右，也就是說「油」從頭到尾都不會被燒開……

在現代料理中，其實直接用烤箱來加熱用鴨油沒過鴨腿的容器，能夠更快的令鴨腿肉成熟。

不過為了最好的味覺與口感體驗，保羅是慢慢用小火，將油中的鴨腿肉浸熟的！

而且煮好後，還一直在油中回溫，直到溫度下降到了只有溫熱的程度，才取出用平底鍋來煎，直到有了現在這金黃的顏色……

「油封」系列的料理，在法國菜中很常見，不過既然是由保羅來做，自然沒有那么簡單！

無論是香料的調理，還是油溫的掌握，亦或是到最後最展現其技藝的「煎」的部分，都表現的無可挑剔……不，准確的說，應該用嘆為觀止來形容了。

最終煎好的鴨腿肉，已經絲毫沒有油膩的感覺！

「的確們的樣子，不但沒有油膩的感覺，反而令人胃口大開啊……」涼子說道。

「沒錯，明明距離派評委席還很遠，但是我好像在這里，就能聽到『咯吱咯吱』的酥脆聲！」悠姬說著還攏了攏耳朵。

當然不可能是真的聽見……否則評委們吃東西的聲音未免太大了！

而是評委們在咬開那酥脆的鴨腿肉外皮時，香酥的口感，在口中完全蔓延，緊接著臉上浮現出的表情身體本能的做出的肢體動作，令人可以聯想到「這鴨肉的外皮一定真的很酥脆」！

「先是用熱油中溫燙了兩個小時，之後又用原汁原味的封油將鴨肉煎熟，這鴨肉會有多嫩？」昭二咽著口水。

「不僅是嫩哦！鴨腿肉本身就是鴨肉中活動比較大的部分，而且一開始的腌制過程，本身會令鴨腿肉的水分減少，後來在鴨腿肉從鴨油中取出後，還特地在烤箱中有短暫的烘干，這些都會增進鴨腿肉的嚼勁兒……」一色慧東西更多些。

一色慧並沒有參加「a11?b1ue」，而是在遠月「留守」十傑評議會。

遠月三隊雖然邀請過他，但是這位平時笑眯眯的學（bian）長（tai），顯然野心不小，並沒有接受遠月三隊的邀請，而是希望在畢業之後，擁有自己的團隊並且真正有機會挺進正賽之後，再自己報名參加！

同理拒絕了織田信奈的也還有久我照紀和紀之國寧寧……

「還不止這些！保羅會長之前腌制鴨腿肉的時候，使用的按壓手段，不僅是加腌制的效果，而且也是『食材推拿』的一種方式！按照他的手法，平添三分嚼勁兒也很正常。」針灸世家的杉山吉這時插言道。

「食材推拿？那不是中華菜系文明圈中，一些古世家的技藝嗎？保羅會長還懂得這個？」丸井善二疑惑道。

如同杉山家現在精通給食材做針灸一樣，同樣有一些小眾的傳承，有著為食材按摩來改變肉質的技藝！

不過保羅怎么會獲得這種絕技呢？

這可不是本身有一顆兼收並蓄的心，就想學便能學到的……

「我也認識一些掌握著『推拿』衍生出的料理絕技的朋友，而且杉山家也有一些零散的食材推拿絕技，只不過不如針灸絕技的傳承完整，所以並不是我們杉山家的主打而已……保羅會長的手段，和推拿絕技有些區別，有可能是他自己琢磨出來的某種絕技，只是原理和食材推拿很像。」杉山吉說道。

「這樣倒也說得過去……以保羅會長的技藝，能自己研究出類似的絕技也不奇怪……」

恰到好處的腌制鴨油熬煮後的醇香加上最後在煎的時候，保羅對火候的控制，令鴨腿不會顯得很油膩，反而外皮松脆鴨肉則在松軟中還帶著嚼勁兒！

就在劉昴星和保羅也互換了料理之後，另一邊評委們終於從保羅的「法師油封鴨腿」中解脫了出來。

同時「黑白」的工作人員來到劉昴星身邊，詢問是否呈遞料理，劉昴星則是比劃了一個「請」的手勢。

劉昴星現在雖然能夠些「黑暗料理對決」之外的情況，但是卻都呈現出黑白的顏色，外人即便進到了「黑暗料理對決」的范圍內，劉昴星也有一種自己和他們不在一個畫風的感覺……

甚至劉昴星覺得，如果自己現在向對方撞過去，兩人會直接穿插而過……

當然，劉昴星並不想搞什么大新聞，現在普通人也不適合知道什么「大災變」「黑暗料理對決」，所以盡可能的在避免出現「靈異事件」。

幾名工作人員，將料理呈遞給了評委們，而劉昴星卻根本沒有走過去的意思，反而和保羅「面面相覷」著，各自面前都擺放著對方的料理。

五位評委對此也只是翻了翻白眼，畢竟換做任何料理人，在「與保羅交流料理」和「關注評委品嘗情況」之間做選擇，絕大部分都會選擇前者，所以他們也不覺得有什么奇怪……

在場除了因為知道「大災變」的事情，而猜到一些的仙左衛門之外，其他人完全沒有注意到場上的異象，將保羅和劉昴星現在的狀態，也理解為是老一輩廚藝宗師，對新晉後輩的欣賞。

不對，也有人似乎什么！

「小林子，你現場上有什么不對勁兒了嗎？」解雲龍對身邊的林易小聲問道。

大部分人顯然無法理解，為什么這位穿著沙灘褲花襯衫，帶著蛤蟆鏡的禿老頭，會大大咧咧的坐在龍廚師聯盟的林易議長旁邊……

如果不是昨天，解雲龍小試身手，在個人賽中擊敗了「意大利皇家料理隊」的一名正選選手的話，估計現在大家都要質疑，龍廚師聯盟讓這么一位靠譜的老頭做正選隊員，是不是為了嘲諷其他隊伍！

「不對勁兒？沒啊……美洲料理展會還是很次舉辦權的，我也天，不過挑不出什么毛病。」林易對解大師的問題有些疑惑。

「我不是說這個我是說……對了！你感不感覺，我准確的說是我們，最近子有點不順眼？」解雲龍說著一指場上的劉昴星。

「更沒有了，您不是很嗎？我也覺得這小伙子不錯，比起幾個月前，他的廚藝更加成熟了。」林易理所當然的說道。

但是他自己都沒有意識到，自己的語氣中帶著一絲不耐煩……

因為「詛咒」對他們的影響，是潛移默化的，除非像保羅這樣，正面直對劉昴星，否則他們自己也察覺不到心態上的小改變！

比如林易不是沒有星不順眼，而是自己沒有注意到，自己星不順眼。