新學期開學了，江之寒也算是喜憂參半。一方面，每天都要被固定在教室里聽六節課，還有早讀和別的事情，對他時間支配委實是一個很大的困擾。但另一方面，終於可以和倪裳朝夕相處，不用像寒假那樣，一個月就能見五六次面。

肖邯均和伙食團的吳團長已經進駐食堂，開始干活了。江之寒不僅給肖邯均開出了一個月圓工資加百分之五分紅的條件，還把所有權力都下放給他。肖邯均也是個部隊出來的耿直漢子，就有士為知己者死的感覺。肖邯均把以前自己的手下，現在也是退伍兵的老鄉陳振中招來，負責采購這一塊兒。

的承包合同從新學期開始的時候開始生效。本來如果是假期談下合同，可以利用學生休假的時候進行裝修改造，准備就會充分許多。但這也是沒辦法的事，一開學，肖邯均就面臨著一邊不能中止食堂正常營運，一邊又要進行新的裝修改造的問題。

和江之寒商量了以後，肖邯均決定把食堂二樓暫時關閉，准備把它改造成以後賣小鍋菜和點菜的地方，而一樓則繼續原來的運營。

按照江之寒的想法，一開始就要向原來的食堂雇員頒布新的工資獎金條例。在和學校簽署的合同中，承包方有這方面的權力。江之寒的設想是，把原有的固定工資改成由三部分組成，一部分是基本工資，另外一部分是浮動工資，直接和當月食堂的收益掛鉤，而第三部分是獎金，則是和個人的表現掛鉤。比如說，缺勤或者顧客投訴都會被扣獎金。

肖邯均勸江之寒說，這個設計是很好的，但現在他自己剛剛空降過去，一沒有威信，二不了解人員的情況。再加上這批雇工已經習慣了吃大鍋飯的做法，一下子改變太大恐怕會引起反彈，反而效果不好。食堂經營需要一段時間的過渡，一邊穩定一樓的正常運作，一邊進行二樓的改造工程，同時他才能慢慢去了解情況，培養自己的人手。江之寒覺得很有道理，也就同意了他的看法。

肖邯均第一個抓的是采購這一塊兒。食堂經營雖然年年虧損，但采購這一塊向來是有油水的。食堂主任和分管副主任當然是分的大頭，幾個采購員也是荷包鼓鼓的。承包合同一開始，溫副校長就調離了主任和副主任，把實權都賦予新來的承包商，幾個采購員也是心里打鼓。肖邯均到任以後，是采用大棒胡蘿卜政策，一方面提高了他們的工資額度，比平常的職工高出一截；另一方面，把自己的人陳振中安插進來，負責這一塊兒。

開始一個多星期的時候，肖邯均每天都親自和他們一起跑市場，和以前的供貨的人一個個見面，同時對市場價格有個清晰的了解。不僅如此，肖邯均還開辟了新的戰場，在離學校更遠的一個市場，大概有25分鍾的車程，新建立了一些供貨商的渠道。因為食堂配有一輛小卡車，所以十分鍾的車程和二十五分鍾的車程，其實並沒有本質的差別。

樓的經營沒有辦法一日之間就能扭轉。經過江之寒和肖邯均商量，他們決定采取由點及面的辦法。一方面，每日的菜譜會更新花樣，品種比上學期多了百分之五十。而他們想出的殺手鐧就是，每天中午和晚上，食堂都提供一道本日主廚特色菜和一道本日教師特別推薦。前者是提供給學生的，後者是專供教師窗口的。這兩道菜都是由吳老師傅親自帶人打理，味道鮮美，花樣繁多，而且價格並不比別的菜貴很多。江之寒的理念是，有一道王牌的東西，就可以吸引顧客來買其他哪怕是一般的貨品。

來就餐的老師和學生很快就現，每頓都有一道菜特別的可口又實惠，和以前的菜相比完全不在一個檔次上。為了討好教師，江之寒特別安排了一個教師窗口，專門是供給老師們的。這樣老師們排隊的時間會短很多。江之寒的算盤是，雖然長期來說學生是要拉攏的主要顧客群，但老師們的聲音在學校高層的影響更大。這也算是投桃報李，給溫副校長的一個回報。