「當然，蟹的各種吃法，大部分的前期都需要這三樣。」姜阮點頭，「姜蒜是為了驅寒，而料酒就是為了去腥。最關鍵的地方是，蒸熟後的咸蛋黃要單獨去掉蛋白，完整的咸蛋黃需要壓碎成泥。」

「明白了。」幾位烹飪師看著桌上的白盆子里滿滿的咸蛋黃泥，了然地點頭。

「那下一步就是處理腌制好的蟹肉，照常撇去蔥姜。蟹背殼去掉了粘連在一起的內臟後，跟著蟹塊一起拍上生粉。」姜阮一步步做，讓後廚里每個觀摩的烹飪師都可以看得清楚。「熱鍋熱油後，趁著油溫還未到頂，就把沾有生粉的蟹塊入鍋。」

淺白色的蟹塊被姜阮倒入油鍋，被熱油浸泡著，發出刺啦刺啦的聲音。半透明的蟹肉被高溫煎炸，肉質變得白嫩緊實，連蟹腿都變得橙紅色，讓人食欲大開。

「這是腌制過的，所以在煎炸的過程中我不會放太多的調料。」姜阮指了指手邊的咸蛋黃碗。「這才是本場的主角，咸蛋黃的口味是非常特殊的。它比較沙，蛋香味以外，還有非常厚重的咸香。關鍵是，咸蛋黃順利地掛上了每塊蟹肉，才算成功。」

油鍋里的蟹腿殼內側完全變白，姜阮舉著漏勺，把所有的蟹塊都撈了上來，擱在大碗中備用，另外取了個鍋，熱油開始炒制咸蛋黃。

「其實你們不換鍋，問題也不大。」姜阮不置可否地看了周遭一眼。「炸過蟹的油還是味道不一樣的，但硬是要混合在一起，也沒什么大問題。如果是從口味上來講究，分開鍋來處理，則是必需的。」

散碎的咸蛋黃被倒入油鍋，混合著熱油，被姜阮用鍋鏟來回地翻炒。眾人只看到鍋里的金黃色的咸蛋黃似乎是變成了流動濃稠的醬狀，在火上咕嘟咕嘟地冒著氣泡。

「一般冒泡就差不多了，咸蛋黃需要烹飪師提前試味。如果咸味不夠，就需要在這個環節另外新加入鹽分。」姜阮補充，一邊把控好油的蟹肉塊倒入咸蛋黃醬中，慢慢地翻炒，讓每塊蟹肉的每個面都裹上了厚厚的蛋黃。

蟹肉本就極其的鮮美細嫩，加上咸蛋黃帶著些許顆粒感的馥郁咸香，周遭的烹飪師們完全可以想象這道菜有多誘人。

「不是所有人都喜歡吃咸蛋，但咸蛋黃薄薄地裹著食材炒制，基本上沒人不喜歡。」姜阮頓了頓，讓身邊人拿個盆來。「很多東西都可以包裹咸蛋黃來制作新菜式，比如咸蛋黃玉米粒，比如咸蛋黃豆腐，還有咸蛋黃煎茄條。」

「其實是，咸蛋黃口味很重很粗。而搭配的只要是蟹肉、豆腐、茄子、玉米這種或細嫩或甜香的食材，碰撞之下就會有不同的口感！」老烹飪師驚喜地睜大眼，覺得自己被姜小師傅打開了新思路。

「出鍋了，大家試試？」姜阮頷首，十分自然地裝盤，自己先夾了一塊湊到嘴邊。

還未下口，鼻下就聞到了螃蟹和蛋黃特有的味道，兩種個性迥異的食材鮮味，被有機地組合起來，奇異地誘惑著人咬它一口。

「好香……」烹飪師們圍在了咸蛋黃蟹旁邊，舉著碗筷就開始下筷子。

每一塊蟹肉都掛上了均勻的一層咸蛋黃，咬著殼就可以把殼里的肉給咬出來。肉沒了還不盡興，得偷偷把殼上的咸蛋黃也給刮下來，才能和著飯一起咀嚼送下肚。

「做法很簡單，我們今明兩天主推這道菜。如果中期排名靠前，也許我們還可以沖一沖前三。」姜阮放下碗筷。

「唯一一個注意的地方是，有些人群是不適合使用蟹肉的。比如有人會過敏，以及有人正好在感冒或者是低燒，都是不適合吃蟹的。海鮮都是寒涼的東西，不能讓他們成為加重身體的病因。」

「知道啦。」一眾侍者點頭，心下有了思量和准備。

「好香！姜姜你竟然