牛曉麗有些懷疑的跟著牛犇找了個位置坐下。傳統西餐都會有一道前菜，醬油西餐也不例外。一般西餐的前菜有蔬菜沙拉，而海派醬油西餐的前菜是土豆沙拉。

說起來土豆沙拉的誕生很妙，上個世紀初的淮海人雖然吃西餐，但是普遍都不能接受吃帶血的牛排和生的蔬菜。很多人都覺得這和茹毛飲血沒差別。

而淮海廚師別出心裁的制作了一道土豆沙拉。以新鮮的土豆去皮，蒸熟/煮熟後切小塊。在把豌豆胡蘿卜丁要焯水煮熟後混合一起。再加上切成小丁的大紅腸，最後用蛋黃醬攪拌均勻即可。

這是一道幾乎不存在任何烹飪技巧和難度的菜。但是卻莫名其妙的很好吃！

土豆起沙，豌豆甜軟，胡蘿卜脆爽，紅腸彈而富有肉香。再加上富含油脂但是口感卻很清爽的蛋黃醬。明明是很簡答的食材搭配卻形成了一種美妙的組合。

這種沙拉在淮海市廣受歡迎，並且流傳廣博。甚至被冠以了淮海沙拉的名頭。

而這種做法的沙拉現在已經成為一種淮海市特有的情懷。走遍全世界，恐怕都找不到某一種沙拉是在鹵味店里賣的。

而在淮海，這種土豆沙拉一般都是在鹵味店熟菜店里稱斤出售。所以很多淮海人已經壓根不覺得土豆沙拉是一道西餐，而已經認為是淮海菜了。

所以當張桐端著兩份淮海沙拉到牛曉麗和牛犇面前的時候，牛曉麗有點懵，她說：「小張啊，這也算是西餐嘛？怎么看著是菜市場鹵味店賣的？」

張桐笑了笑：「保證是西餐，中餐那里有用沙拉醬和蛋黃醬的啊。而且這是我自己做的，不是菜市場那種鹵味店賣的。土豆是蒸熟的，比水煮的口感更好。蛋黃醬也是自己做的，嘗嘗吧。」

牛曉麗還沒開始准備吃呢，牛犇到是已經不客氣的用筷子開始吃了起了。這是醬油西餐的另一個特色，既給客人提供刀叉，但是也給客人提供筷子。

「好吃！」牛犇吃了好幾口以後忍不住對張桐豎起大拇指。他本來就喜歡吃土豆沙拉，不過一般市面賣的土豆沙拉有一種【假假】的感覺。

這種感覺主要來自於伴土豆的沙拉醬和蛋黃醬。一般商戶舍不得買很貴的沙拉醬和蛋黃醬來做調料。而張桐可是自己制作的蛋黃醬。

沒有任何添加劑，把六個雞蛋黃打起來，在加入少量的橄欖油、鹽、糖、白醋、胡椒。沒有任何值得大書特書的炫耀技巧，也沒有任何奪人眼球的特殊食材。

唯有在調配的時候注重蛋黃打的程度，選擇雞蛋時注意雞蛋的新鮮程度，一切的一切都只是僅此而已。沒有炫技，只有真實。

所以牛犇吃著這種土豆沙拉有一種其他市面上賣的土豆沙拉沒有的真實感。

牛曉麗也吃了一口，味道卻是和張桐說的一樣。跟市面上賣的土豆沙拉完全不同，食材很新鮮，蛋黃醬特別清爽。而且還能感覺得到那種淡淡的雞蛋黃的香味。

而前菜過後，醬油西餐里要上的就是湯和主菜了。

在海派西餐里，湯一般是淮海羅宋湯，主菜一般是炸大排。就如同為了淮海人口味改良的土豆沙拉一樣，淮海羅宋湯也和原版羅宋湯大相徑庭。

淮海羅宋湯中沒有不會使用甜菜，並且加入了紅腸減少了牛肉，而且不加奶油，奶酪的使用數量也少。同時歐芹也因為有的人不能接受它的味道而棄之不用。

張桐做的淮海羅宋湯是老派的做法，把洋蔥土豆炒軟後混合著牛肉與去皮番茄一起燉煮。在起鍋前加入紅腸絲和奶酪碎。最後用黃油加面粉的西洋勾芡手法做了一下勾芡。

淮海羅宋湯沒有原版的羅宋湯酸，也沒有原本的羅宋湯油重而膩。可以說是酸甜適口的一道菜，偏向於清爽的味道。