而搭配這種清爽味道的主菜則是淮海炸大排。

張桐比較疑惑的一點，他回來現代一段時間了。去過一些地方吃過一些飯店，他就有點想不明白的是，為什么炸豬排成了東洋料理了？

這不是十足十的淮海西餐的代表嗎?怎么就搖身一變成為東洋食物代表了？要說的話，東洋的炸豬排也應該是從淮海學過去的吧。

炸豬排算是一道硬菜了，四兩重的豬大排放在案板上用肉錘錘松。准備雞蛋液，干淀粉，面包糠過三關。也就是大排先沾蛋液在沾淀粉，然後又沾一遍蛋液最後去粘面包糠。

這種炸豬排的手法是受到了西餐的影響。在西洋人來淮海之前，淮海沒多少人見過面包糠這種東西。

不過炸大排在淮海卻很有歷史了，最早做的是面拖大排。後來接觸到西洋菜的做法，才有廚師改進了炸豬排的做法。

現代炸豬排炸雞排之類的手法幾乎全部脫胎於這種做法。

油溫六成熱，豬排下鍋，中火炸至金黃。出鍋於案板切成小段，咔嚓咔嚓，每一刀下去都出清脆的響聲。

大排因為外面面衣的關系，所以整個大排並沒有和熱油直接的接觸，這保持了肉質依然多汁的特點。

炸的金黃的豬大排被裝進了白色的淺瓷盤子里。在淋上伍斯特辣醬油，一道淮海傳統炸大排完成。

張桐為這頓飯收尾的則是一份極具淮海特色的甜品：栗子蛋糕。

不是栗子口味的蛋糕，而是用栗子來當做蛋糕。早年間白面粉很貴，雞蛋和牛奶也很貴。制作一個蛋糕的成本太高，很多平民是吃不起的。

為了讓更多的人能享受到蛋糕所帶來的甜蜜幸福感，有一位淮海廚師別出心裁的想到了用栗子來代替蛋糕胚的做法。

將新鮮的栗子煮熟後混合一些白糖攪打成栗子蓉，然後把這栗子蓉裝入原型的模具里定型。最後在上面鋪上奶油造型，一份栗子蛋糕就算完成了。

栗子蛋糕降低了蛋糕的制作成本，在從前大家都不富裕的年代讓許多人品嘗到了關於蛋糕的甜蜜。而今天栗子蛋糕已經只有少數幾家老字號的淮海西點店在做了。

時過境遷，牛曉麗上一次吃栗子蛋糕還是十幾年前的事情，那個時候牛犇還沒有出生。

她和牛犇的爸爸第一次約會去的就是紅寶石吃的栗子蛋糕和灌奶油。後來做栗子蛋糕的店越來越少了。因為栗子的口感粗糙，現在生活條件好了很多人並不是很能接受。

今天牛曉麗有點驚訝，因為她以為牛犇會帶著自己去一個正經的西餐廳吃西餐什么的。因為自己平時也不太舍得帶他去很貴的餐廳吃那些東西。

而現在他卻是帶著自己來吃張桐做的「洋涇浜」西餐。不過牛曉麗確實要承認，張桐做的這些菜更符合自己的胃口。正宗西餐吃帶血牛排什么的，牛曉麗還是比較不能接受的。

而牛犇今天也吃的很高興，看上去心情好了許多。牛曉麗清了清喉嚨，准備趁著這個時候和牛犇談一談關於去美國的時間。而這個時候牛犇卻先她一步開口問道：「媽，你覺得今天的西餐好吃嗎？」

牛犇的眼睛忽閃忽閃的。張桐站在半開放的廚房後面看著這對母子，他嘴上掛著笑容。牛小胖丁要開始功了啊。

ps 洋涇浜：指不正宗。