「好啦，都依你，要泡幾斤米？」
方文想也沒想就回道：「二十斤」
素芬頓時無語，不過也沒多說什么，隨後就進魚庄去准備了，之所以無語是因為酒米不同於大米，因為其粘性太大了，一般人根本吃不下多少，村民一般用酒米做湯圓和粽子，平常人一頓能吃下幾個大湯圓？就算在村里也找不出多少人一頓能吃下一斤糍粑，現在方文居然說要用二十斤酒米來做糍粑，這得吃多久啊而且用綠毛竹手工打二十斤酒米，這比用石磨去磨二十斤豆子可累多了
方文自然沒意識到這個問題，樂呵呵的沖到了小河邊上，找了片刻，就找到一籠綠毛竹，所謂綠毛竹的外形到是有些像甘蔗，這里指的是生長在土里還沒成熟的甘蔗
綠毛竹在村里到也常見，一般生長在水源充足的地方，一籠也不大，也就占地幾個平米而已，至於用途，貌似除了用來打糍粑也沒什么用了緊接著砍下幾根綠毛竹，剝掉了外面的殼葉就露出了里面綠色的竹棒子，其大小比毛竹要小一些，很翠綠，形似翡翠，很光滑，也有些像放大版的丐幫打狗棒呢
等拿著幾跟竹棒子，又火到附近村民家里找來一個石槽子，也就是用石打出來的小凹槽，其實用桶或是盆就可以代替，不過既然砍回了綠毛竹，自己是配合石槽子用，把傳統進行到底了
而糍粑的制作辦法，就是把酒米直接用冷水泡，和泡豆子什么的一個道理，等把酒米泡到發脹就可以了，一般要好幾個小時，也有頭天晚上就開始泡的
等酒米泡好後，在把水瀝干，接著放進笆簍里蒸一會就好了，千萬不能把米給蒸爛了，不然會影響口感而一般的學校食堂，在蒸米飯的時候也是這么干的，就是先把大米泡上幾個小時，然後放進鍋里隨便煮一下就可以蒸了，一般都不用把水煮開，所以學校的食堂大多數都沒有米湯提供，因為根本提供不出米湯來，而如果大米不泡，至少需要開水煮上十幾分鍾才能瀝干水蒸，這樣就會造成浪費成本了，而泡過的米蒸熟後口感自然會差很多，而且粒粒分開，給你打三兩米，看著很多，其實絕對比不上電鍋飯煮的三兩飯
不過制作糍粑就需要先泡酒米，而且不能用水煮酒米，等把酒米蒸好後，這里有一個小技巧能容易把酒米搗鼓爛，辦法就是在打開鍋蓋的時候火把鍋里的開水淋在酒米上面接著火搗鼓，其度要快，因為等米冷下後就搗鼓不爛了
傳統的辦法就是把酒米放進小石槽子里，然後用綠毛竹不停的往里面杵也就是沖壓，一邊杵一邊用手合米團子，直到酒米被搗鼓成爛泥為止，這就成了
另外也有直接用綠毛竹打酒米團子的，打完後綠毛竹上面會粘著米粒，往些年小孩就希望上面沾的米粒越多越好，因為馬上就可以抓下來吃了
其實還有絕招，就是用一個裝大米的大袋子把蒸好的酒米裝在里面，然後放在干凈的石板或是台面上，接著用扁擔或是大棒子不停的敲打，這就是打糍粑了五斤米約莫敲打200下左右就可以了，這是個力氣活，只能讓身強體壯的男人來，而且度要快，用力要猛最好每一下敲打都用盡全力，要趕在酒米冷卻下來之前打成爛泥打的時候需要不時翻動一下米袋子，讓里面的酒米都能受力
一直到打成爛泥為止，一看就知道了這時候的酒米級粘，手一抓上去就會粘滿米粒不過抓一把吃進嘴里味道卻是相當不錯，和吃大米的口感完全不同偶爾吃一下真是享受啊
到這里還不算完，還要用芝麻混著大米炒熟後，搗鼓成粉末，這是用來包裹糍粑成形的也有用炒熟的黃豆搗鼓成粉的，也有用花生，核桃等等，這就是根據個人口感來了
這邊把打好的酒米大團子倒進盆里，然後用手先沾上搗鼓好的芝麻大米粉末什么的，這樣可以防止手上沾著酒米泥在村里，會找來一個大圓簸箕，在上面鋪上紗布，在撒上芝麻粉末什么的，等用手抓出一大團酒米泥，接著在外面在撒上有層芝麻粉什么的，這就是造型了，需要把這個圓團子壓成圓餅子，大小可以根據需要來搞，一般約莫手指厚，這樣方便稍後切來吃
這會度也要快，因為等米團子徹底冷了後就會變硬，把餅子壓好後，這就成了糍粑了，這時候可以趁熱撕下來沾著白糖吃，味道好
等完全冷卻下來會變得相當之硬，刀不磨快根本切不下來，常溫下能放二十天左右都不會壞，放冰箱里就能保存長的時間這時候可以切成條子，或是小方塊用油炸來吃，一過油糍粑里面自然就會變軟，不過炸過之後糍粑會沾上不白糖，所有這里可以裹著雞蛋和白糖一起炸，炸好後吃起來不僅有糯米特有的香味，還有雞蛋的味道，口感爽
也有烤來吃的，直接烤到軟下來，然後一沾白糖，熱呼熱呼的那味道別提多爽了
到了現在早就有專門加工糍粑的小機器，在外面購買糍粑也相當方便，而傳統的辦法加工起來也不太麻煩，就是浪費力氣而已，不過可別小看只是簡單的一泡一蒸一打而已，其加工出來味道就是不一樣，和什么糯米飯、蒸糯米、還有湯圓、粽子等等完全是不同的口感，沒有可比性，做糍粑的關鍵就是在那一打的時候，打得好不好直接關系到糍粑的味道
方文一邊回憶中做糍粑的過程，一邊心急的等著，沒辦法，現在米還泡在水里呢，要好幾個小時，急不來只好幫著素芬把炒好的芝麻和大米搗鼓成粉末，一邊搗鼓著，實在沒忍住就抓了一把粉末扔進嘴里，恩，味道相當不錯，一股炒米和芝麻的香味全出來了
中午飯後，終於酒米終於泡得差不多了，等一蒸好，方文才發現剛才說二十斤是多大的錯誤，他一個人根本搞不定，到不是力氣不夠，而且是趕不上酒米冷卻的度，只好火把李大廚幾人，連帶旁邊淀粉場的男人們都叫了過來，一人發個盆子，里面放著一團酒米，然後各自拿著綠毛竹沖了起來，好在砍回來的綠毛竹夠長，砍一砍能分出很多段出來
人多力量大，約莫十分鍾後就ok了，方文早就抓著吃了幾大口，全當吃飯團子，之後就是老辦法混著芝麻粉等壓成大餅子，等想吃的時候切來炸來吃或是烤上來就行了
二十斤米，足足壓了四十個大餅子出來，不過人也多啊，一人發一個，最後只剩二十幾個了，到也足夠吃好長一段時間，吃到中秋節到時候在重做，在村里，其實有很大一部分村民在中秋節的時候根本沒吃月餅，沒辦法，現在的月餅太貴了，散裝的月餅質量又太差，味道相當一般，而且也不便宜，村民們買來的吃也不多，還不如多賣兩斤豬肉來吃呢，到是幾乎家家戶戶都會做一些糍粑，或是在集市上買上一些加工好的糍粑餅子，因為在中秋祭祀的時候也需要用到糍粑呢，代表著豐收，菩薩過中秋也是要吃糍粑餅子的嘛
翌日一大早，吃了一大盤子炸糍粑後，方文卻要開始忙起來了，國慶將近，父母也要回來，很多事情都需要提前處理完……
ps：糍粑和年糕是有區別的，我也不太清楚川外其他地方有沒有中秋吃糍粑的習俗，這次回村里親手打了十幾個糍粑大餅子出來，累死俺了(未完待續)
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