小鎮生豬的年產值近四萬頭，按草豬和牙豬的比列砍掉一半，一年中獸醫們約莫能割下近兩萬對小豬蛋蛋，所以這生意真的做起來貨源是絕對不缺的，因為這些貨源都在獸醫手上，而閹割小豬、小雞什么的收費是兩三塊錢，到也便宜！

廚藝上來說，有一道名菜叫：「開水白菜！」

而獸醫們一般都喜一道：「開水蛋蛋！」其做法可謂相當簡單，這里的開水可不是雞湯，真的只是一般的開水，里面什么調料都不放，連鹽都不放，煮好後直接吃就可，粉嘟嘟的，也可以沾著調料碟子吃，味道也是一絕！

一般吃豬腦花也是如此，直接用開水煮好就可！不過前提是家畜的品質要好。//無彈窗更新快//{http:///書友上傳更新}君不見某某水餃打的廣告詞：「確保飼料不含瘦肉精！」這是何等腦殘的廣告詞啊，瘦肉精到了現在早就無人敢用，這廣告又何必一提呢，而且只是確保「飼料！」，呵呵，如果把廣告詞換成：「確保所有家畜都不喂任何飼料，這才叫霸氣！」

小鎮上有傳聞，說是吃過飼料的豬，體內的豬肝有毒！導致小鎮上的豬肝價格一直不高，其實肝臟真的是好東西，不僅味道霸道，其能名目這個葯性就值得一吃。

家畜的閹割物，因為無論是學名或是通俗語都不雅，在村里一般稱呼為：「頭刀菜！」意為家畜們生來接受的第一刀所割下來的肉菜。而對內臟的稱呼為：「下水！」

而豬不光是這個頭刀菜一絕，其喉嚨管、大小腸、肝臟、腰花、肚子、腦花、核桃肉、頭皮等等都是好東西，說穿了，也就是某些人比較愛吃內臟，或是家畜身上的稀少部位，這就是市場需求了。

這邊李老師兩人還在繼續商討這個葯膳的話題，方文卻是下了樓，因為等一會就會有人陸續送食材過來，先到的卻是小雪，也就是鐵匠王麻子的女兒。一直幫著收購蔬菜等等。

「方哥，你要的東西送過來了。」小雪微微喘著氣說道，看來是急忙趕過來的。到讓方文有些不好意思。

不過讓女人家送過來的自然不是什么不雅之物，也就是三團菌和雞油菌還有山葯等等，另外也有一些葯材，如黃花根等等。都是可以食用的，村民偶爾也會自己挖來燉肉，算是成熟的土方子吧。

「恩，麻煩你了。」

隨後就讓素芬送到了廚房里面，李大廚還在樓上商討沒下來呢。

沒等一會。李大嘴也到了，提著一個籃子，里面正是挖出來的佛手瓜，上午雖然已經挖了一籠，不過顯然不夠，下午還要研究改進菜品，也就又到別家去挖了一籠，帶著泥土的老瓜和青色的嫩瓜形成了鮮明的對比。之所以要鮮瓜卻也有用。

這眼看就中午了。方文一想索性招呼大伙先吃飯，一時半會這葯膳也搞不出來，等晚上在說吧。

除了老佛手瓜燉排骨，另外自然還有魚，本就是魚庄自然不缺少魚了。

方文本想專門給小丫頭弄份菜，卻沒想小丫頭就喜歡吃肉。排骨和魚肉都喜歡，也就樂呵呵讓素芬抱著吃飯了。

村里的孩子真的沒那么嬌貴。往些年超生的時候，家里好幾個孩子。婦人根本管不過來，兩歲大的小孩子就知道自己爬上桌子吃飯了，到了三歲就能自己起夜去上廁所，四歲就能帶弟弟妹妹，五歲就能幫著干家務，甚至女孩都會縫補了。

川內的村里，六十年代時期，婦人一般都會生五個孩子以上，超過十個的也有不少，逼近二十個也不是不可能，相比現在生一胎都困難的女人們，以往的婦人真的太強悍了。

打個比方，可能村里的婦人上午還在挖紅薯，下午就去鎮上的醫院把孩子生下來了，到了傍晚就能自己抱著孩子回村里去……當然，這些早就成了過去式，現在的女人們都流行保養身材，其實身體確實不行，和老一輩根本沒辦法比。

「在想什么呢，吃飯了。」

耳邊傳來素芬的聲音，方文一回過神來，這才發現菜都已經上桌了，李大嘴和小雪也都留下來吃飯了，另外就是李老師兩個長輩，兩個半大孩子，在加方文和素芬兩人，到是勉強湊成一桌，到也熱鬧。

在一看，桌子中間有一個大盆，里面滿滿的老瓜燉排骨，兩個涼盤，三絲和木耳，兩盆酸菜魚，還有一個絲瓜湯，簡單卻不是失豐盛，冒著熱騰騰的香氣，引人食欲！

所謂老壇酸菜，其實村民家里都有一兩壇，也就是這壇子酸水一直n年沒換過了，十幾年都有可能，甚至更久！一般有一個專門的豆瓣壇子，豬油壇子，生姜辣椒壇子，另外就是一個平時吃的泡菜壇子了。（)一般把菜放進去泡過兩三天就可。

生姜和辣椒，豇豆等等都有其生長季節，到季節的時候村民們就會用大壇子多泡一些，用來平時炒肉什么的當輔料用，一直要用來來年，所以這壇子也比較大，或者是幾個小壇子。

這里酸菜魚就是用，泡生姜、紅辣椒、泡青菜（做咸菜那種），在配以清油，豆瓣醬，花椒，干辣椒，大蒜等等烹飪出來的，也算是火鍋的原型吧。魚是快菜，發展成火鍋，到也有其自身的優勢。

「開吃了！」方文叫了一聲，自然是率先往老瓜夾去，其它菜雖然也不錯，但平時都在吃呢，到是不稀罕，麻黃色的老瓜一入口，那感覺簡直粉得不行，一時還真找不到同類蔬菜來比較，唯一能說的就是好吃！大伙也紛紛動起了筷子……

「味道怎么樣？」李大廚卻是沒急著吃，而是出聲詢問道，其實作為廚師單獨一個人的時候卻是沒多大的心思去專門烹飪，有人愛吃比自己吃得好可就重要太多了。

方文卻是沒急著回話，而是連吃幾塊，這才吧唧了嘴巴，出聲道：「味道很不錯，不僅有老瓜原本的味道，排骨的肉味也全進去了，不過我感覺還是差了點什么。一時也想不出來有什么問題，我在好好想想。」方文說的也是實話，如果作為家常菜。這自然沒有問題，但開館子就不同了，味道可就有了許多講究。

李大師這時候接話道：「我也感覺差了點什么，老李。你說說你烹飪的過程看看。」

李大廚一聽，到是有些急了，先是自己夾了一筷子吃進嘴里，愣了一會才出聲道：「恩，是差了點什么味道。難道是太久沒燉過老瓜，這手藝也跟著受潮了。」所謂受潮，意為：東西放久了，品質就變會了，如瓜子比密封好，殼就會變軟等等。

頓了頓，李大廚又接著說道：「我是先把排骨炒了下水，去掉了血絲！過濾掉水後。直接用熱油爆炒入油。把水爆干後就起到燉鍋里，這時候加清水、花椒、還有老姜，燒開後，燉二十分鍾，轉文火燉了半個小時，然後才下老瓜一起小火燉熟。起鍋前加了鹽和少許味精！中途沒加過水，只轉換了兩次文武火。柴火是小林在燒，應該也沒有問題……」李大廚專注廚藝幾十年。早就到了做菜不嘗味道的境界，也就是一開火，這味道在心理就有了，幾乎不太可能出現烹飪失手的時候，現在剛才說的手藝受潮也不太可能。

方文一聽，就皺起了眉頭，思索著這味道到是差在什么地方，這燉排骨本就是簡單的菜色，現在出了味道差異，到還真不容易找出問題，當然，最好的辦法，就是換個人用同樣的材料在做一份，然後來比較一下，可這樣一來可就把李大廚給得罪了，自然不美。

素芬雖然也精通廚藝，但都是家常菜，之前說到鴛鴦鴨的味道，也這是剛好吃過而已，這會卻是發表不了什么意見，至於一旁的小雪的李大嘴就更不用說了，到是小丫頭抓著一塊排骨正啃得歡快。

想到了兒，方文也就出聲道：「是不是因為現在季節沒到就把老瓜給挖了出來，味道就受到了影響，呵呵，下午時間還長，到時候慢慢研究，現在大家都先吃飯。」

「對，都趁熱吃！」李老師附和道。

隨後大伙又繼續大吃了起來，李大廚雖然筷子也不停，但是這眉頭卻一直沒舒展開來，估計還在想剛才的問題，方文對此也沒有辦法，只好下午在說了。

一頓飯下來，幾個大盤菜居然被吃了個精光，方文到是意外的發現那盤不起眼的涼拌木耳居然是好東西，這可是正宗的野生木耳，采到新鮮的紅木耳，曬干就成了黑木耳，然後在抄水用新鮮紅辣椒醬涼拌出來，口感相當不錯，到也不失為一道拿得出的菜品。

飯後沒多久，先是來了一個老農，這是另外一個山寨上面下來的，上面根本沒通電話，全到方大娘的八卦隊伍帶話這才通知到了，原因就是這個老農手里有老土鴨，這在村里也算是稀罕物，養殖時間超過十年，體重不到五斤，這種土鴨子還不算極品那就真找不到極品的鴨子了。

到了這個鴨齡早就不能單存的論斤算，根本就是有市無價，在小鎮上都能賣幾百塊錢一只，購買還要碰運氣。