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洛杉磯的這些名流，那是非常不解啊，他們搞不懂為啥賈鴻漸他們要跑到人生地不熟的紐約去開店呢？明明洛杉磯才是他們的大本營啊！沒錯，經過了當年一系列的交流，經過了一個月天天派對之後，大家已經接受了賈鴻漸也葉靜這倆人了，已經接受賈鴻漸和葉靜是洛杉磯本地名流了。作為洛杉磯本地的名流，沒幾個人會跑到東海岸的紐約去開什么店的，而且賈鴻漸他們在紐約的確是沒什么生意，所以大家也很不解啊！當然了，另外一個方面，也能證明他們對這老張他們弄出來中餐的喜愛！

這老張呢，他們經過了一些了解，也知道了西式這些餐點的一個來源一般說什么三道菜的大餐、四道菜的大餐什么的，那都是西餐里面的一個套路，三道菜的話那就是開胃菜、主菜然後就是飯後甜點這樣 」 。這么一個幾道菜幾道菜，那是怎么來的呢？還就是來源於法國宮廷！當年法國宮廷國王整天閑著沒事兒，就是琢磨怎么吃，於是最後法國宮廷那都是十三道菜的超級大餐！其實想想就知道，咱中國人下館子那一般都是一個人一盤菜就夠了，四個人那就是四菜一湯，這樣大家吃的飽飽的了。這法國國王吃菜可不是跟咱中國人一樣大家都一起混著吃的，他們就是一個人吃自己的一盤，這一個人一共十三盤菜，這特么的不吃死了啊？

所以光想想就知道，吃這么多的結果，肯定就是每盤吃不了幾口！就算一盤做的量再多，最後也可能就是嘗幾口就完了。所以從這么一個角度來說，那也能夠理解為什么現在西餐每盤菜都夠吃幾口，然後還裝盤弄的花里胡哨的了都是從法國宮廷里面傳出來的臭習慣唄。裝逼唄！現代人肯定沒什么時間也沒那么錢來吃這么一套十三道菜的大餐，就像是中國再裝逼的有錢人，也不可能沒事兒吃滿漢全席一樣！於是現代的西餐，那基本上就簡化成為了三到五道菜的這么一個縮減的規模了。

在最早的時候，十三道菜那每道菜都是有規定的，第一道那就要是冷開胃頭盤。第二道是要湯，第三道是要熱的開胃頭盤，第四道就是魚，第五道就是主菜，第六道是熱盤，第七道是冷盤，第八道是雪葩，也就是包括了水果奶油以及冰的玩意兒冰淇淋，第九道菜那就是要燒烤類或者是沙拉。第十道菜是蔬菜，第十一道菜是甜點，第十二道菜是咸點，第十三道又是甜點，這一頓飯才算是吃完！而這年頭簡化了之後呢，三道菜就是冷/熱開胃頭盤，然後主菜，最後甜點。而五道菜呢。就是冷開胃頭盤，湯。熱開胃頭盤，主菜，甜點而已！

美國人在吃飯方面，還是學習法國那邊的規矩的，或者說歐美基本上都被法國輻射了這么一種規矩。在這么一個情況之下，老張決定也是盡量的按照美國人的這么一個習慣來安排上菜的順序。比如說人家習慣第一道是開胃菜。那咱是不是可以給他們弄點四川泡菜之類的開胃？是不是可以弄點口水鴨之類的冷盤開胃？咱中國的冷盤多多啊！飯店里面正式飯局上正式菜之前不都有冷盤么？咱上點冷盤，這不就是開胃菜了么？然後五道菜的話咱就給他們弄個湯啊啥的，三道咱就不給他們上湯了，直接就弄主菜。這主菜呢，就可以弄成類似蓋澆飯的類別來做。弄成菜和飯混在一起。稍微注意點口味，那就可以讓美國人吃飽了吧？回頭在弄點飯後甜點，而飯後甜點……哈哈哈，咱中式美食缺甜點么？

人家法式的飯後甜點也不就是說冰淇淋什么的，像是蛋糕之類的都是甜點啊！咱中國的沙琪瑪那也是甜點啊！沒錯，雖然沙琪瑪這東西一聽就是音譯的，一聽像是從國外傳進來的，但是卻實打實的是中國本土產生的甜點，至於弄的名字像是音譯，是因為這玩意兒是滿族的特色糕點！是清朝三陵祭祀時候的祭品之一！在滿語里面，這沙琪瑪的意思就是「狗**蘸糖」！所以，這是不是中式甜點？甚至早餐的麻團，這玩意兒是不是甜點？然後咱中國還有甜豆腐腦呢，這是不是甜點？甚至黃土高原以及晉西特色的花饃，那也是甜點啊！

花饃是啥？簡而言之就是逢年過節、老人過壽、小孩兒滿月等等喜慶的時候，各家婦女為了體現自己手巧而做出來的花式饅頭！這饅頭在黃土高原和晉西那被叫做饃，於是這花式饅頭就被叫做花饃！花饃啥樣的？只要想象力夠做成什么樣都行！可以做成可愛圓嘟嘟的胖老虎，可以做成小兔子，可以做成小雞小鴨，可以做成龍，可以做成魚！而光是這么捏造型，那還是初級的，高級一些的可以靠著各種不同點綴的雜糧的不同而弄成帶字的或者是帶畫的！比如老人過壽，那做出來的花饃那就是壽桃樣子的，上面還寫了「壽」字！然後做成什么圖案的話，那可以讓金魚身上背著面捏出來的花朵和枝條！然後要顏色也可以！在以前老年代的時候，可能是用什么紅紙啊之類染色上去，這當然對健康不太好，現代在要做高端甜品呢，那咱就可以用各種「純天然染料」啊！