就在賈鴻漸疑問的時候，那老張仿佛知道賈鴻漸所想一樣，人家主動的就解釋了起來，「賈總，按照我們的實踐來說，這蒸出來的米飯是比較好吃的，而另外一方面鐵鍋也就是鑄鐵鍋做出來的米飯也好吃。我們曾經試過，用鑄鐵倒模作成電飯煲的內膽，放到普通電飯煲里，那燜出來的飯都好吃很多！不過如果用鑄鐵鍋放在火上燒飯的話，一定要人去注意火候，如果用鑄鐵內膽放到電飯煲里的話，煮的飯不夠多。所以最後我們就是把鑄鐵內膽放到蒸櫃里蒸，但是那樣並沒有用火和鑄鐵鍋燒出來的好吃。最後我們就找到了這么一個方法，那就是在特制的大壓力鍋里倒上水，然後把鑄鐵鍋放進去，這樣一來鑄鐵鍋沉，底部就會跟壓力鍋底部接觸，這就讓鑄鐵鍋有一種放在火上燒的效果，然後因為周圍的水會變成蒸汽，同時因為壓力大蒸汽溫度會超過100度，最後就是又有農村鐵鍋燒出來的香味，又有蒸出來米飯的那么一種味道，所以我們覺得這樣做是最好吃的！」
說道了這里，老張頓了頓，「特別是這種電壓力鍋，因為加熱的熱度是一定的，所以操作熟練之後只要定時就行，完全不用擔心燒過頭了。賈總，這樣，到時候設備人家紐約分公司送到咱們店里了，我親自給你悶一次飯，讓你嘗嘗咱的手藝，保准你吃的香的都咬舌頭！光是白米飯就能讓你咬舌頭！」「真的假的？」此時賈鴻漸已經不在乎什么壓力鍋和鑄鐵鍋了，因為這東西都是聽起來有正經用途的，他還介意啥？所以他的注意力一下子就被老張描述的這種白米飯給吸引了……叔，咱真沒誇張？白米飯啊！這玩意兒能吃的咬舌頭？賈鴻漸還真不信！
他前世也不是沒吃過燜出來據說特別好的白米飯，什么同事跑到了日本啊韓國之類的地方之後，帶回來的高價米，比如日本最好的越光米，70塊錢一公斤的，那人家就買了幾斤回來送給賈鴻漸。賈鴻漸用了好的電飯煲做了出來，覺得口感是比平常他家吃的米飯好很多，但是也沒有好到會咬舌頭的地步吧？所以賈鴻漸此時那真是不信啊！結果呢，他這邊還沒說出來自己不信，那老張頭貌似就猜到了他心里怎么想了！所以老張頭此時哈哈笑著就說道：「賈總，這樣吧，你要是不信，過兩天人家鑄鐵鍋做好了，我先用鑄鐵鍋給你做一次，怎么樣？保准你吃了咱國宴水平的米飯之後感覺不一樣！」
「行！試試就試試！」賈鴻漸頓時也有了興趣了，雖然說之前這老張幫著賈鴻漸他們弄了東北下崗工人經營的小吃店，不過那都是用工業大流水線的方法做出來的，賣點從來不是口味！而是味道過得去然後還便宜！就是用一種從菜種下去之前就投資，通過減少農民風險而降低收購價，然後再到大工業生產一樣的用機器做菜，從而大幅度的降低了這半成品菜餚的成本，最後運送到了各個門店，人家只要把半熟的菜餚加熱煮熟就行了。所以這味道吧，肯定不是國宴的味道啊！賈鴻漸到現在還沒嘗過國宴是什么味道呢，如今有了機會，哪怕只是吃國宴水平的白米飯，他也樂意試一下啊！
結果呢，這超大的電飯鍋畢竟不是幾天就能做出來的，但是鑄鐵鍋就不一樣了，這鑄鐵隨便找個小鋼鐵廠弄個模子，然後鐵水倒進去就完了，一點沒有技術含量！為了給賈鴻漸他們弄一個嘗鮮，所以這訂鑄鐵鍋的時候，老張還專門讓人家多弄了一個電飯煲內膽大小的小鑄鐵鍋。弄好了這鑄鐵鍋，出來通過機器把各種毛邊給弄掉，拋光一下之後，做防銹處理，接著這就行了啊！於是一周之後，這老張和葉靜就一起來到了紐約，親自展示一下怎么用鑄鐵鍋煮飯！本來賈鴻漸覺得，這國宴師傅燒白米飯，那跟普通人家做飯沒啥區別吧？結果從一開始一看才知道，這差別大了去了——普通人家洗米，那是洗個幾次就得了，差不多把石頭和稻皮洗掉就行，那最後泡著米的水可能還半透明呢，就放到電飯煲里煮了。可是這老張師傅，那洗了不知道多少次米，那按照時間來說，淘米就用了半個小時！淘了半個小時之後，那泡著米的水已經是完全透明清澈的了！
擦，人家國宴師傅的手藝就是細啊！當時賈鴻漸是這么感覺的，結果很快就發現了跟普通人做飯不同的套路了。只見這老張師傅並沒有把泡著水的米放到爐灶上開始燒，而是把透亮的水倒掉了，接著還用篩子一樣的東西，把米都放了上去，來把水空干！這時候米看起來就比平常隨便淘米以後的米白了很多了！然後這么一個空水的時間，就足足有十幾分鍾，估摸著米把水完全空干了。這老張那又弄來了礦泉水，把礦泉水倒到了鑄鐵鍋里，然後又把這米放了進去。「紐約這邊的水我感覺還是稍微有點點硬，這浸泡大米還是要用軟一點的水比較好，出來口感能夠更好一點……」老張非常有大師風范的說道。
聽著老張這話，賈鴻漸突然怎么覺得好像煮大米飯這事兒都變的跟玄學似的了？硬水軟水還有區別？他是知道什么叫硬水的，所謂的硬水也就是什么鈣鹽之類比較多的水——簡而言之就是時間長了會在水壺里面留下來水垢的那種水！這種水對健康沒什么影響，所以像是上滬這種自來水質量不怎么好的地方，那自來水一般都是硬水甚至是非常硬的水！簡而言之就是很容易在燒水的壺里面留下來水溝。美國這邊呢，對於飲用水的硬度是沒有什么要求的，整體水的硬度咋樣賈鴻漸也沒太感覺出來，因為他一般都是住在洛杉磯那邊，那邊感覺還行，紐約這邊他沒常住過啊！可是這水硬不硬，對米飯口感有影響……也許是其中的什么鈣鹽的原因？但是那含量才多少啊？這玩意兒影響有那么大？r1152