「別剝皮。」張超連忙道。

豬若是沒了皮，那可就不好吃了，尤其是好些菜，都得要有皮才好吃的，比如說紅燒肉，沒皮的紅燒肉還能叫紅燒肉嗎？還有，豬皮還能做皮凍吃呢。

小炒肉、回鍋肉、梅菜扣肉，這些菜若是用的豬肉沒有了皮，那可就少了那份味道了。

豬皮剝下來賣雖然能賣的比肉貴，但張超又不差那幾個錢。

「好類。」柯伯得了張超的意思，也不廢話，直接拎起那把重重的大屠刀，沉重的大屠刀在他手里卻十分輕快。

屠刀在豬頸上一劃，再猛的揚起狠狠的幾萬砍下，大豬頭就給卸下來了。

「把豬掛起來，開膛。」

於是幾個大漢一起動手，將刮凈毛的大豬掛到早已經立好的木梯子上。

柯伯放下屠刀，又換了一把刀，鋥亮的刀子從頸往下劃，最後再用屠刀，一頓組合下來，大肥豬已經開膛破肚了。

再次換上一把快刀，柯伯熟練的摘下豬的五臟六腑。

三百多斤的大肥豬，下水也很多，尤其還腸胃里還殘留了許多食物和糞便等，也都有二三十斤了。

一個大木盆裝著這些下水。

豬的下水一般是賣不出的，只能是搭頭。買斤賣，送段腸子，或者買斤肉送塊豬肺這樣。豬肝和豬心，倒是還能賣錢的，但也是按副買，也非常便宜。

不過張超知道，這些東西處理好了，烹制的好，那就是美味。

酸辣肥腸、炒豬肝，甚至豬肺湯等，好吃的很。

一群人摘腸子的摘腸子，摘網油的摘網油，腸子摘凈後，便拿到一邊去順腸子，將腸子翻過來，冼凈。

一樣樣的內臟被分摘出來。

紅通通的豬肝，橢圓的豬心、豬腰子。

柯伯那邊則在摘去豬下水後，開始在豬內膛上啟豬油。厚厚的豬板油附在豬內膛上，很輕松就能撕開取下。

完整的一塊豬板油，起碼有十來斤，不愧是三百多斤的大肥豬。

對於窮人來說，這肥肥的板油，簡直就是無比的誘人。豬油比羊油便宜多了，但做菜卻很好吃。

豬板油平時買的比豬肉價格還高。

按張超的要求，柯伯相當熟練的分割著豬肉。

豬頭、豬前腿、豬後腿、豬前肘子，豬後肘子、豬蹄，五花肉、前腿肉、後腿肉、里脊、小里脊、中方、還有肥膘。

一塊塊的不同部位的肉，經他手嫻熟的分割了下來。

其實唐人百姓吃豬肉是不會分的這么細的，可張超卻要求很多，肉分的更細，烹飪時也能根據不同部位做出更好的味道。

龍骨、頸骨、排骨，還有去肉的後腿骨和前腿骨，大排、前排、肋排。

那邊的豬下水也處理好了，豬心豬肝豬肺豬腰豬肚豬腸豬血，以及豬肝沿的羅漢肉。

羅漢肉是豬肝邊沿的部份，是豬胸腔和腹腔的一塊平滑肌，整片呈圓形，這塊肉非常細嫩，同時夾雜筋膜，有韌性，而嚼。是豬身上一塊非常難得的美味，最是難得。

豬頭上的豬耳朵、豬口條、豬喉骨、腦花等也都一一分出。

「血豆腐好了，殺豬師傅辛苦了，吃豆腐。」

老爹端著盆已經煮好凝固的血豆腐走了過來，招呼著殺豬的眾人趁熱吃。

新鮮的豬血非常好吃，剛忙碌了半天的大家正好也餓了，於是乎你抓一大塊，他抓一大塊，吃的不亦爾乎。

程處默還猶豫不決的樣子，張超撈了兩塊，自己吃一塊，另一塊直接塞他嘴里。

「怎么樣？」

程處默點頭，「還不錯。」

「好了，現在豬也殺好了，豬血也吃了，接下來就該輪到我們出馬了。」

「啊，我們出馬?干什么？」程處默不解的問，難道三郎還會殺豬。

「當然是做一頓殺豬飯了。」

上次在王庄也做了一次殺豬飯，但那次其實有些很簡便。

今天，張超打算好好的一露身手。

「把這個豬前腿骨和後腿骨都裝到筐里，咱們提到廚房去。」

殺豬飯第一道菜，豬腿肉燉湯。

豬腿骨也稱為筒子骨，這是很有營養的骨頭，不需要什么技術，大鍋加滿水，把砍斷的豬腿骨扔進去，慢火久燉，一鍋大骨頭湯就出來了。

最後再加上新鮮的蘿卜塊，再放點干香菇，那真是能順風香十里。

一想到，張超嘴里就已經全是口水了。