筆趣閣 www.18xxs.com，最快更新神級紫荊花牧場最新章節！

一屜，也就是一籠，三屜也就是三籠蟹黃湯包。通常情況下來說，這種制作方法極度繁瑣，價格相對昂貴的包子每一籠的數量都不會很多。

按照每家店面經營方式的不同，蟹黃湯包的大小也會有不同，不過大多也不會超過8個，個頭對一個成年男人來說也不過一張口的事情。

說實在話，三籠蟹黃湯包對於三個大男人來說，這數量著實不算多了，吃飽是不可能吃飽的，所以剛才那個服務員才那么奇怪的看了晉陽一眼。

三個大男人才吃三籠湯包子，這不是開玩笑呢嘛？

不過晉陽的想法當然沒那么簡單，按照他最初的想法，他是准備吃遍這一整條小吃街的，所以這蟹黃湯包不管再怎么好吃，他最多也就是吃一籠罷了。

他得留著肚子去吃其他的美食！這么大一條小吃街，好吃的總不能就這么一家蟹黃湯包吧？

蟹黃湯包，其實這是一道原產自江蘇的傳統小吃，蟹黃湯包的制作原料十分講究，餡為蟹黃和蟹肉，湯為原味雞湯，制作工藝更是精妙絕倫。

僅僅只是主要材料，就有活大閘蟹、活母雞、豬肉皮、高筋面粉等。然後又要通過小火熬蟹油、雞湯熬皮凍、高筋粉成形等幾大步驟，才能制作出晶瑩剔透、吹彈可破又韌性十足的蟹黃湯包。

據《六合縣志》記載，「龍袍蟹黃湯包清末即負有盛名，以皮薄、餡嫩、味鮮、不膩而著稱，於制蟹油、皮湯、做餡、擀皮、捏包、火蒸等工序均有嚴格要求，看起來似秋菊吐艷，吃起來鮮而不膩。」

這種制作工藝精巧繁瑣的極品美食制作過程中需要注意的地方同樣很多。

制作蟹黃湯包最怕破皮漏湯，所以面粉一定要用筋度高的高筋粉。和面時添加少量陳村梘水和鹽，場制20分鍾，可以有效增加面粉的筋度。和面時，也要一邊攪拌一邊加水，讓水和面充分接觸，以增加面團的韌性。

制作面皮時，一定要做到面皮中間略厚，邊緣薄。這樣一來可以避免蒸好的包子裝盤時「掉底」』，二來可以避免食用到最後面皮被泡透，沒有咬勁。

而且，餡不能包得太多或太少。餡太多，則易破;餡太少，達不到「湯足如泉」。其次，每個湯包折皺要有30個以上，且要求細巧均勻。封口劑頭小，收口緊，不能有一絲裂口，這樣蒸出來的包子才不會因為蒸制時面皮回縮，包子開口漏湯。

蒸蟹黃湯包時，蒸汽不能過猛，否則會沖破面皮，導致湯汁外漏，因此最好用老式蒸籠。如果用蒸箱，蒸汽量需要時刻控制在中等。

蟹黃湯包裝盤前，要用開水將盤子燙一遍，一再瀝干水分，這樣既有保溫作用，又能避免面皮與盤子粘在一起，夾不起來。

只說到這里，它的制作之繁瑣就可見一斑了。