它的風味特點以其用料講究、配方獨特、制作精良、難以仿制而著稱，僅制作工序就多達33道，可謂是達到了早點小吃的巔峰了。

蟹黃湯包在明清時期已經享有盛譽。其特色是皮薄如紙，吹彈即破，制作「絕「、形態「美「、吃法「奇「。

最出名的當屬金陵龍袍蟹黃湯包、靖江蟹黃湯包、泰興曲霞蟹黃湯包、鎮江宴春蟹黃湯包、淮安文樓蟹黃湯包。而且金陵常年舉辦龍袍蟹黃湯包美食文化節。

這里當然不會有莫名其妙的滬市沈記蟹黃湯包了。

經過多年的傳承和發展，如今的蟹黃湯包和最初的也已經有了一些變化。當然，這里說的變化當然不是說根本上的制作工藝上的變化。

因為蟹黃湯包的面皮變化不大，所以很多師傅在餡心上大下功夫，制作出了許多新餡心。蟹黃湯包餡心的比例不是固定的，蟹黃和皮凍的比例有4種：1:1，1:2，1:3，1:4都是可以的，1：4效果最好，成本也好控制。

有的酒店除了添加蟹黃和皮凍，還增加一點肉泥，減少蟹粉的用量，制成皮凍湯包。或者添加蝦仁工筍丁等，調整口味。

而且現在還出現了一種新的備受歡迎的河豚蟹黃湯包，就是將河豚肉制成蓉，調味後添加在餡心中，聽說味道鮮美異常。

就是不知道那些敢吃的人為什么都那么不怕死，難道都不知道吃河豚有風險嗎？

這家沈記蟹黃湯包當然也有好幾種不同的口味，不過晉陽點的卻是最初的原味的蟹黃湯包了。既然是來吃蟹黃湯包的，那當然就是要最正宗的「蟹黃、蟹肉」為主了。

等了大概十分鍾，「蹬蹬蹬」的聲音傳來，之前的那個服務員又來了，和上次區別的是她這次不是空著手來的，她同時帶來了三籠「蟹黃湯包」當作「禮物」。

「不好意思讓客人久等了，今天的客人比較多......這是三位要的蟹黃湯包，請各位慢用。」服務員略帶歉意的把三籠包子放在了桌子上，麻利的分別給每人分了一籠，然後轉身從不遠處的消毒櫃里拿過來幾個小碟子和吸管，給三人分了。

作為這次花旗銀行派來的司機兼向導，青年司機非常有眼色，看晉陽的動作神態，他估計這位從美國回來的晉先生估計沒怎么吃過這種湯包。

所以湯包一擺在面前，他便一邊操作，一邊很自然的介紹了起來：「只聞著這個香味，就知道這家的湯包還是非常正宗的。晉先生，您在美國那邊估計很難吃到這種地道的中華美食吧？」

「那邊的早餐基本上都是牛排加牛奶，說實話，這種蟹黃湯包我已經很久都沒吃過了，幾乎都忘記了該怎么吃......」晉陽笑著說道。

蟹黃湯包這種講究人吃的東西晉陽以前也聽說過，甚至還特意找地方去吃了那么一次，不過當時他囊中羞澀，對自己也摳門的緊，吃的蟹黃湯包並沒有多講究，正宗估計也談不上，所以這些亂糟糟的精巧的吃法他還真不是太懂，只是大概的知道是那么個意思。

嚴格來說，這也算得上他第一次吃正宗的蟹黃湯包，所以聽聽司機說具體有什么講究的吃法還是很有必要的，一來可以長長知識聽個趣，二來也能避免萬一出丑。