加香鴨：鴨破肋去臟洗凈，灌肥肉片、香芃絲、火腿片、大茴香二、三粒、丁香三、粒四，將蔥、姜、酒、醬襯砂鍋底，將鴨置上面。鍋蓋用面糊固，燒兩柱香。

煨三鴨：將江寧產的『肥桶鴨』去骨切塊，先用蘑菇、冬筍煨至五分熟，再擇家鴨、野鴨，切塊，加酒、鹽、椒煨爛。又或者，家鴨配野鴨、板鴨、醬油、酒釀、蔥、姜、青菜頭同煨。

炒鵪鶉：反炒野雞、麻雀、鵪鶉一類山禽，皆用茶油為主。如無茶油，則用芝麻油，切不可用脂油。先將油同熟飯數顆慢火略滾，撈去飯粒，下姜絲炙赤，將禽肉配甜醬瓜、姜絲同炒數遍，取起用甜酒、菜油和勻，再炒熟。若麻雀，取起時，少停一刻，下去再炒。

江鮮魚類菜：

醉鯉魚：新鮮鯉魚破開，治凈腌二日，翻過再腌二日，即於鹵內洗，再用清水洗凈，曬干水氣，入燒酒拖過裝壇，每層各放花椒，用黃酒灌下，腌魚寸許，再入燒酒半寸許，上以花椒蓋之，泥封。總以魚裝七分，黃酒淹二分，燒酒一分，十分滿足為妙。用時先取底下者，放脂油丁，加椒、蔥切細如泥同燉，極爛用之。佳味也。如遇夏日，將魚曬干如法醉之。醉魚，蟹鹵燒豆腐，魚肉可拌切面，入蝦醬。

醉鯉魚腦：取鯉魚腦殼煮熟，入酒釀醉。

炒青魚片：切一寸左右大片，配冬筍、香蕈、芹菜梗，加鹽醬佐料炒，豆粉收湯。或燒青魚肉，以上佐料再配豆腐條燒。

鱸魚：松江鱸魚最佳，因其有四腮、巨口、細鱗。蒸法：將魚去鱗、肚、腮，用醬油、火腿片、筍片、香蕈、酒、

蔥、姜清蒸。

鱸魚湯：鱸魚切片，雞湯、火腿、筍片、醬油作湯，少入蔥、姜。

煨鰻魚：生鰻魚先用稻草灰勒涎，剖洗切段（約二寸）香油炸過，黃酒、花椒煨半熟，再加香油、大蒜瓣、鹽、臨起豆粉收湯。

燒鱔魚：鱔魚勒細長條油炸，切五寸段，加糯米小湯圓、火腿丁、豆粉燒。

鱔魚羹：鱔魚煮半熟，切絲去骨，加酒、醬油煨之，微用豆粉，用金針菜、冬瓜、長蔥為羹。

燜鱔魚絲：鱔魚去骨切絲，筍絲、醬油、酒、豆粉油炒，後燜，起鍋前加蒜泥。

蔬菜類：

清燒筍：鮮筍切滾刀塊，油、醬燒。

火腿煨三筍：天目筍尖、冬筍干、嫩鞭筍配火腿片，鹽、酒並脂油一大塊，入雞湯煨一晝夜，湯白為佳。

三絲湯：鮮筍絲、茭白絲、腐干絲、雞湯膾。

煨蘿卜元宵：蘿卜削圓如龍眼大，挖空灌入生肉丁或雞脯子，入雞湯煨。

燒黃芽菜（即大白菜）：取芯切段，配火腿、冬筍片，多用豬油燒。亦有入糯米小湯圓燒，切段配筍絲或菌絲、醬油、酒、筍湯或蘑菇湯燒爛用。

糖春菜：春日青菜頭切半寸段，用鹽腌去鹵，加入火腿絲、蝦米、熟芝麻、少量醋、以及糖、姜絲。

拌冬菜心：取菜心風干一、二日，水焯，或加入鹽略腌，再拌入蝦米、芝麻和醋。

五香芹菜：鹽腌曬干，切斷，拌花椒、小茴、丁香、炒鹽，裝瓶備吃時取用。

芝麻芋：芋子去皮，燒爛，拌熟芝麻、糖。

點心類：

椒鹽餅：白面二斤、香油半斤、洋糖（作者疑為白沙糖）二斤、鹽五錢（作者疑古時五錢與現在五錢的計量出入較大）、椒末一兩、小茴一兩，和面為餡，入芝麻粗屑尤妙。每一餅夾餡一塊，擀薄入爐。

芝麻餅：芝麻研碎和面，包脂油、洋糖，做小餅，油鍋烙。（此沒有記述用量數目，因此只能靠實操經驗）

麻油甜餅：上（疑缺等字）白面微火炒熟，用各果仁、洋糖、芝麻搬運，作酥。又如芝麻椒鹽酥，即前法不用果仁，只用洋糖、芝麻、椒鹽，入麻油拌勻作酥。

豆沙卷：豆沙、糖、脂油丁、各果仁，包面，卷長條蒸。豆沙酥卷，則是包油面作長卷，入脂油炸酥。

椒鹽切卷：椒鹽、脂油，和面卷長條，切段蒸。

蘿卜湯圓：蘿卜刨絲，滾熟去臭氣，微干，加蔥、醬拌之，放粉圓中做餡，再用麻油炸之，湯滾亦可。

山葯糕：去皮蒸熟，搗爛，和糯米粉、洋糖、脂油丁，雜揉透，印糕蒸餅，也可隨意用餡，百合、栗子、藕粉糕等做法相同。