這條街道原先的商業氛圍淡薄，商戶們大多勉強度日。這次鼎香園新店開張，帶來了一批新的客流。附近的幾家商戶，倒是意料之外地沾了不少光。

比如報刊亭，前來鼎香園吃飯的顧客，順手就在那里買一份《粼江晚報》或者其它什么雜志之類。

還有煙酒副食店，買包煙啥的也很方便。當然，鼎香園里面是禁煙的，只能出來以後再抽。

其它諸如花店、修鞋攤子、修自行車鋪子等等，也因此多多少少地提升了一些營業額。

所以做這些生意的小老板們對於鼎香園的到來倒是挺滿意。

至於西水井街上的同行們。基本上都在從事低端餐飲，就餐環境差，食品價格便宜，面對的客戶都是本街道的居民和路人，與鼎香園不在一個經營層次上，所以也形不成什么競爭局面。

新店的高峰時段上座率至六成半左右，價格也恢復了原價。刨除各項開支，每天的純利潤達到了兩萬五、六的樣子，這個數字顯然還有進一步提升的潛力。

在銷售食品的結構中，田園鄉情精品系列麻辣燙所占比例依舊很小。每天大約能賣出四、五百串，營業額大約有兩千多元，處於不溫不火的狀態。其消費主體也是顧客群中經濟上較為富裕的那少部分人。

當初將兩種點菜單定為不同的顏色，一方面固然是為了讓工作人員不容易搞混，另外一方面，從消費心理學上來講，也是對於此類顧客的一種心理獎勵。

試想，在櫃台前排隊等待交費的人群中，大多數人手執的都是白色單，但其中卻有那么一兩位拿著醒目的粉紅色點菜單，一臉坦然之色或故作淡定的。區別簡單明了，自然引來四周羨慕的眼光，令當事者心中的優越感油然而生，感覺這錢花得不虧。

類似的情況，比如早年間在地鐵車廂里把玩蘋果手機的，也是同理。當然後來普及之後這種效果就逐漸消失了。

但羨慕歸羨慕，對於大部分理性的普通消費者來說，原有的麻辣燙已經很好吃，無論是自用還是請客都已足夠，沒有必要追求更貴更好的。反而擔心如果把嘴養叼，吃好東西上癮，以至於影響到自己家庭的日常生活開支。

江逸晨對此也有了一定的清醒認識，無論是主動也好被動也好，看來鼎香園中端消費檔次的定位已經被市場認可和固定。特種蔬菜在這里的回旋余地實在很有限。

就像在大排檔里出現極品雙頭鮑、天九翅一樣，任你請高級廚師精心烹制，也賣不上什么好價錢。正因為市場定位的緣故，高消費的人群基本上是不會光顧大排檔的。

回到特種蔬菜，按照目前的情況分析，只能是做為鼎香園中的一個高級補充品種，肯定無法成為主流。

將來的出路，還是要讓它們進入高級餐飲行業，畢竟那里才是它們真正發揮能量，征服高端市場的舞台。

不過當前特種蔬菜的產量不高，應對一時的局面還算湊合，如果需求多了的話也供應不上。另外時值冬季，夜間最低溫度可達攝氏零上一、兩度，雖然在空間冰混合水與農用薄膜的共同作用下，作物也能繼續存活生長，但速度明顯放慢。

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