在張家村，每逢過年的時候，村委會便會召集大家，分發過年的年貨，每戶每戶都有，其中便有兩斤年肉，基本以豬肉為主。

每到年末，村委會從養豬場買來幾頭豬，然後請來一位屠夫，在村委會的操場上現場操刀，將一頭頭的豬殺掉，然後當即分發給眾人。

開心還清晰地記得，小時候他們一些小孩子還會圍著操場跑，學著那臨死前的豬的叫聲叫，並以此為樂。

待到長大一些以後，開心突然發現，圍觀著被宰的豬是一件非常殘忍的事情，從此以後，他也就沒有再去圍觀過，甚至有好幾年，他沒吃過豬肉。

等到長大後，過了達爾文的進化論之後，開心才明白，人吃豬是物競天擇的結果，就好像在遠古時期，人類的祖先一樣是其他凶猛動物的口中食一樣。

一縷縷童年的回憶在腦海中瞬息而過，開心來到牛肉攤前，要了短腦、脖頭和哈力巴這三個部位的牛肉，總計二十斤。

到開心明確無誤地點了這三個部位的牛肉，那牛肉老爸頓時笑了笑說道：「行啊！哥們，是行家嘛，回去做餡的嗎？」

從牛肉的品質而言，整條牛的牛肉可按部位分為五個等級，其中里脊肉屬於特級，而開心所點的脖頭則是屬於四級。

但是這並不是說脖頭就是最差的，但從治餡的角度，它比特級的里脊肉要好的多。

脖頭，也就是牛頸肉，肉絲橫順不規則，韌性強，如果用它烹煮，那確實不合適，有口好牙的人倒還好，要是遇到牙不好的，嚼了幾十下恐怕還不能把這牛肉給吃下去。

短腦，位於肩胛骨上部，肉上有薄膜，肉質較嫩，在烹調先必須先將上面的筋膜去盡，否則也是極難下口。

而哈力巴，這是蒙語「牛胯骨」的意思，外面包著一層堅硬的筋膜，里面筋肉相連。

這三個部位的牛肉，都有一個共同的特點，那便是肥瘦兼有，肉質干實，易攪打醬油，比嫩肉部位的出餡率高5%以上。

很多人都以為里脊肉是牛肉中最好的，因此不管做什么，首選肯定是里脊肉，而將脖頭等部位棄之不顧。

聽了老板的話，開心笑著點點頭：「開了一家包子鋪，想弄點牛肉回去做餡料。」

拎著二十斤的牛肉，開心又轉道家畜蛋制品區，買了一些雞蛋。

一手拎著雞蛋，一手拎著牛肉，開心便打算回去了。

突然一陣齊齊的嘆息聲從不遠處傳來，開心循聲一，便發現那聲音是從魚蝦區傳來的，而此時在魚蝦區的一處地方，竟圍滿了人，斂聲屏息地抬頭往里張望，間或傳來一陣陣的嘆息聲。

開心頓時響起之前葛大爺跟他說的，不禁疑惑道：「今天這魚蝦區怎么這么熱鬧？」

身邊一位攤主立刻笑了笑道：「你這兩天沒來吧？這兩天魚蝦區可真熱鬧得緊呢！」

原來，兩天前，有個年輕人租下了魚蝦區里的一個大水池，並往里投入了幾十條的大魚，宣稱只要有人可以空手捕獲水池中的魚，那么就可以將那條魚直接拎走。

當然，他也不會讓你隨便抓，每個人必須繳納二十元，限時三分鍾，在這三分鍾內你抓獲的所有魚全都可以歸你所有。

「哈！竟然還有這種事兒？」開心頓時來了興致，「老板，能不能麻煩讓我放下東西？我想去見識見識？」

到開心那一臉興趣的模樣，那老板哈哈一笑道：「小伙子，你是不是也心動了？哈哈，你呀還是別浪費這錢了！我在這里已經了兩天了，上去嘗試的人沒有一千，也有八百了，但是極少有人能夠抓住一條的，那魚啊，賊精了！」

「哦？是嗎？」一聽這話，開心非凡沒有退卻，反而更加躍躍欲試了，「老板，這東西就讓我放一放吧，待會兒抓到了魚，我分你一條！」

老板見開心那躍躍欲試的模樣，知道自己這話算是打水漂了，只得苦笑著點了點頭。不過也難怪啊，就連他自己這個都快奔五的人都忍不住上去嘗試了幾次，更何況是這個年輕人呢？

不過老板心中對於開心所做的承諾還真不放在心上，他壓根兒就不覺得開心能夠抓到魚！