20-鹵湯出鍋（下）

等沈伯謙背書一般將需要的第一種鹵湯配料一口氣說出來的時候，羅廚子完全石化了。

如果不是劉老爺一早告訴他是要做吃的，他一定以為沈伯謙說的是什么稀奇古怪的赤腳醫生的草頭方子......

而且，絕對是包治死人的那種。

羅家世代在劉家當廚子，傳到他已經是第四代，從沒見過用這么多東西做一鍋湯的？

而且，這些所謂的配料怎么看也不像是做吃的用的呀？

這個想法不僅他有，劉老爺和劉夫人聽完也是面面相覷。

尤其是劉老爺，他原本想最多也就是用一兩樣兒的香料或草葯來提味兒，沒想到.....

而沈伯謙卻完全沒注意他們的異樣，邊寫邊念，一會兒就把第一種鹵湯方子列了出來。

蔥油五兩，香油四兩克；

胡蘿卜、胡芹各三兩，剝好的大蒜二兩，干辣椒（火紅果兒）二錢，香菜五錢，青辣椒、生姜、大蔥各一兩；

豬筒骨八斤，老母雞二斤半，處理干凈的火腿、豬皮各八兩；

八角、桂皮各三錢，香葉、花椒、小茴香各二錢，陳皮、草果、良姜、肉豆蔻各四錢，豆蔻、蓽撥各二錢，羅漢果三個，丁香一錢半，□□、砂仁、香茅各一錢；

干白蘑菇、干香蕈（即香菇）各三兩、蝦仁或蝦皮四兩；

最後是生抽、細鹽、冰糖、黃酒、醢汁（早期的魚露）各四兩。

寫好方子，沈伯謙將它遞給劉老爺，跟著說道：「這幾個方子我也只是看過，從未做過，穩妥起見，我們不如先做這一種，若的確如書中所述的那般美味，再做另外兩種。」

余下四人都已被他的方子驚住了，沒任何遲疑的點頭同意。

這樣復雜的方子，肯定是有來歷的，若非親眼見過，以沈伯謙的年紀如何能想到？

這樣一想，劉家幾個人就放心多了。

至於材料，那很簡單——

劉家開的不僅有酒樓、點心鋪子，還有葯鋪、海貨鋪、雜貨鋪子七八家，而且沈伯謙還准備好了不少。

不到半個時辰，除了這個季節沒出產的香菜和胡芹，東西全部湊齊。

東西一齊，無論是劉老爺還是羅廚子都等不下去了。

都想馬上開始做這個鹵湯，至於馬大姨夫？等他明天來歷再再做另外兩種嘛！

沈伯謙倒是覺得無所謂，於是幾個人決定——開工。

沈伯謙當然是不用親自動手的，羅廚子知道這個方子若真成了，必定成為劉家的殺手鐧，所以將廚房其他人全部遣走，只留下兩個兒子幫忙，具體操作全由他親自操刀。

他在廚藝一道造詣頗深，一是家傳手藝，二來也是因為他的確醉心此道。

沈伯謙這個鹵湯方子對他來說，簡直不亞於打開了新世界的大門，試問他又如何忍的住？

不過，正當他躍躍欲試的時候，沈伯謙卻說還不能開始做鹵湯，因為一些配料要先處理一下。

根據他的要求，羅廚子把一定比例的干白蘑菇、干香蕈和蝦仁全部小火烤干磨成細粉，加上一點點細鹽，拌勻在一起。

這樣東西完全做好就用了小半個時辰，據沈伯謙所說，這只是做鹵湯的一樣配料。

而這種粉末則被他稱做味粉。

味粉做好，羅廚子一嘗，對沈伯謙的信任瞬間又多了三分。

這三樣東西並不稀奇，他平時也用，萬萬想不到只是這么簡單處理一下再拌勻，味道竟是如此鮮美。

他立刻在心中斷言，鹵湯怎么樣還不知道，單就是這個味粉都能讓劉家酒樓增光不少。

接下來，他對沈伯謙的要求更是言聽計從，事事親為，就連用細紗布袋子分配料都不假手於人。

胡蘿卜、大蒜、干辣椒、青辣椒、生姜、大蔥切好裝成一袋；

八角、桂皮、香葉、花椒、小茴香、陳皮、草果、良姜、肉豆蔻、豆蔻、蓽撥、羅漢果三個，丁香、香茅、□□、砂仁泡水、洗凈後也用紗布袋子裝好；

所有的東西都准備停當後，天已經黑了。

沈伯謙陪著劉老爺在離廚房最近的小廳簡單用了晚餐後宣布，開始做鹵湯。

羅廚子早已等的團團轉了，就等他發話，甚至還已經燒好了一鍋開水。

沈伯謙朝他豎了個大拇指，暗道：果然是行家，一下子就猜到了第一步要做什么。

羅廚子咧嘴「嘿嘿」一笑，把豬筒骨、老母雞、火腿和豬皮分別放入沸水中大火汆了一盞茶左右的時間。

沈伯謙最擔心的就是火候問題。

上輩子做鹵湯都是用煤氣灶，現在用柴火鍋，這其中的差別還是蠻大的，不過現在有了羅廚子，這件事就不必擔心了。

在他的指引下，羅廚子將汆完的豬骨、火腿、老母雞分別撈出過了一遍清水，放進了另一口裝滿清水的大鍋。

大火煮沸後改用文火慢燉，直至火腿化掉，豬骨和老母雞都骨肉分離為止。

而後，沈伯謙又讓羅廚子父子三人將鍋中湯渣撈出，棄之不用。