「老板，剛才那位季老拿到魷魚，沒有立即下手，是不是在觀察魷魚，尋找肌肉脈絡，以便選擇從那一頭開始切？」就在所有人都被季空那一手震驚得說不出話時，嚴碩首先回過了神。
他是所有人當中，天賦最好的一個，以前他僅僅憑借自己的觀察，就偷學到了諸多燒烤的技巧，成為了楓林街遠近聞名的燒烤小哥，而這一次，又是他頭一個發現季空處理魷魚時的關鍵點。
在場的人當中，能發現這一點的除了王佳琪、賀雲，就是嚴碩了。
嚴碩的說話聲不大，但恰好被在場的其他人聽到了，他們清楚的明白，他們這群廚師中，要是有誰能看出眼前這老頭的一招半式的，那只能是嚴碩了，平時，王佳琪教他們做菜的技巧時，也都是嚴碩頭一個掌握要領的，這一方面，連一直跟著王佳琪的谷雨都比不上他。
所有人都支起了耳朵，等待王佳琪的回答。
「對也不對。」
顯然，這個似是而非的回答並不能讓眾人滿意，但也沒有人出聲表示疑問，最終還是嚴碩這個提問者站了出來，「怎么不對？」
他們都覺得嚴碩的想法很對，除此之外，也想不出別的原因了，所有人都看向了王佳琪。
「我說你對，是因為季師傅剛才的確是在觀察食材，不過，我說你不對，是因為這觀察的不是如何切，而是觀察的食材性質。」
做廚師，因材制宜是他們的必備技能，而作為高級廚師的季空，之前會像痴漢一樣反復撫摸魷魚，應該是在思考如何做菜，季空估計是太久沒接觸魷魚這種食材了，所以有些手生，沒有選擇立即下刀做菜。
一般來說，烹飪魷魚有兩種選擇，一種是小火慢燉，一種是大火快炒，這兩種做法各有千秋，但做出來的菜，口味卻是兩種極端。
小火慢燉的做法，其代表有魷魚燉雞，慢燉上半個小時的魷魚失去了其本身爽脆的口感，轉而跟其他食材一起搭配形成了鮮味，魷魚燉雞的口感就是因為魷魚釋放的鮮味才極鮮極美的，而適合使用這種做法的通常是新鮮小魷魚或是干魷魚。
而孔運進給季空拿來的，不是小魷魚，而是大魷魚，那用來燉煮就有些浪費了，所以季空選擇的是先用花刀，不僅是為了做出造型美觀的魷魚卷，還是為了讓魷魚能在快炒的兩三分鍾以內迅速入味，以保持魷魚本身的爽脆滑嫩的口感。
「另外，魷魚肉跟平時餐桌上常見的魚類、鳥類以及哺乳類動物的肉是不同的，它的肉跟鮑魚、蛤蜊一樣，可沒有什么肌肉脈絡、肌肉紋理一類的東西，至少，在表面上是看不到紋理的，能看到的都該是透視眼了。」
如果一名廚師用刀時，要先在魷魚身上找脈絡，那就是玄學的切法了，這種做法，玄學得就像是聽個幾百塊錢的耳機都能聽出這電力是用水電、火電還是核電發的。
嚴碩臉一紅，這丟人丟到外太空了，他還沒受過這般調侃。
被王佳琪說成是透視眼，他自己都覺得之前的猜測有些想當然了，拿他自己以前處理雞鴨魚肉時的經驗來分析季空處理魷魚的做法，這簡直就是犯了經驗的教條主義錯誤。
嚴碩羞愧地別過頭去，索性其他廚師都對他這個出頭之鳥的遭遇表示同情。心有戚戚的他們絕對不會去嘲笑嚴碩的，他們自己連季空最開始不動手的那一層做法都沒看透，更別說是其他了。
王佳琪嘆了口氣，這幫廚師究竟是有些經驗不足，「玉食人家」的廚師中，沒有一個人是擅長處理海鮮的，之前，她也不需要他們會什么海鮮菜，但是他們的見識到底有些不足，不然嚴碩也不會鬧出像今天這樣的笑話了。
不過，現在有了季空，這海鮮菜應該就不再是「玉食人家」的缺漏了，季空這個曾經的臨溪魚庄的老板，可不是單純地會些河鮮菜的，具張四海講，季空處理海鮮的手法也是一絕，而現在，她恰恰見識了這一點。
有了王佳琪的這一番解釋，所有人對季空的尊敬更甚了，在他們眼中，季空不僅是個刀工厲害的廚師，還是個對食物屬性有自己思考的廚師。
……
王佳琪正打算離開廚房，將空間留給季空和他手下的那幫廚師，卻因為季空而沒走成。
兩人站在了廚房附近的一個電梯口。
「老……」他正想喊老板，卻看到王佳琪不滿的眼神，就改口喊「佳琪」了。
「老季，還有什么事需要我幫忙？」想想之前她就給季空安排好住宿、吃飯、福利問題了，連季空的老伴兒，她也給季空配了個手機，以供時時聯系醫院那邊，詢問他老伴兒的信息。
而且，看季空這欲言又止的樣子，應該不是為了自己的事來說的。
「佳琪，我沒有什么忙需要你幫，只不過，我這個老頭子，有些不重要的廢話想跟你說，你如果不想聽，也可以不用在意。」季空佝僂著背，將話說得很輕。
無論是因為她十分看重季空的能力，還是尊敬老人這一點，都值得王佳琪去傾聽一下這個老人的話，就算是廢話也沒關系，在無關緊要的情況下，她就當做是增進兩人關系的渠道了。
看到王佳琪點了點頭，表示她在聽著呢，季空幽幽地開了口。
「佳琪，我聽墉子說過，你是個非常具有天賦的廚子，你是想成為大廚還是大老板？」
季空問得莫名其妙，但王佳琪隱約感覺到，這問題直擊了她的現狀。
她現在是既在當一個廚師，又在做一個老板，而人的精力是有限的，就算是有了系統的幫助，能讓她快速地提升廚藝水平，也無法抹除這一點，更何況，有系統的存在，她還要在規定的時間內，升至規定的廚師等級。
之前，她的做法是一邊開店，一邊做廚師，但是自從有了美食大賽的任務，她也發現這用於廚藝練習的時間也大大縮短了。