他現在可以自豪的說自己干了鄉廚干了一輩子了。

「看出來了，一看您這架勢就知道您的職業是廚師。」袁州點頭道。

「哈哈哈，袁主廚好眼力，不過我就是個鄉廚，做做一些鄉村宴席還行，其他的就不行了。」張海森謙虛道。

「這個咸青檸就是我最後一年做事的時候腌制的，不是貴重的東西，袁主廚可務必收下，嘗嘗看，咱們粵省當地的特色。」張海森補充道。

他是六十歲就退休了，倒不是他不願意做菜了，而是體力跟不上了，做鄉廚，比起在酒店里做大廚還要費體力，因為操辦的都是宴席，起碼四五桌起跳的那種，張海森能夠做到六十歲已經是十分了不起的事情了，也是老爺子身體好。

「既然這樣我肯定是要嘗嘗的，不過我也是做了一些的，就是年份不久，只有一年多的時間，到時候您少帶點回去嘗嘗。」袁州道。

「袁主廚做的自然是期待的。」張海森十分開心道。

他對於袁州的廚藝那是仰慕很久了，現在可以吃到袁州親手做的東西，激動的心情可想而知。

緊接著袁州就跟張海森聊起來了以前做鄉廚的事，很感興趣還詢問了其中不少的事情。

主要是袁州早有想法，借由先前三省鄉廚得出的結論，鄉廚跟正經的廚師確實不太一樣。

側重點不同，並不是鄉廚就沒有可取的地方，很多鄉廚的拿手絕活那也是廚藝界的瑰寶，比如前面有位廚師鄉廚的泡菜，被袁州評為「體現川省泡菜的味道精髓」，據說有公司出一百萬買配方。

賣沒賣，袁州不知道，但他知道同樣的配方在不同的壇子和氣候泡出來味道都不同，出價公司估計也知道，就是買這個噱頭。

好東西不能埋沒了，既然想要發揚光大華夏的廚藝，那么不光是要吸收新鮮的知識，也要掌握舊的技能才行，傳統不能丟，創新也不能沒有，雙管齊下，才是最好的方法。

袁州想要開展一個鄉廚大聯合的活動，將全國的鄉廚都囊括進來，統一造冊管理，當然這個工程很浩大繁瑣，目前只是一個雛形的想法，還沒有多成熟，因此只是在醞釀中。

這次張海森過來也是巧了，正好了解一下鄉廚的一些事情。

說起其他的張海森可能還有點畏首畏尾的，但是說到干了幾十年的事情，那他的話可就多了。

要知道雖然張海森以前覺得鄉廚是下里巴人的事情，但是他的廚藝那是真的聞名鄉野的，知道的自然就多了，說起來也是滔滔不絕的，認識的人也多，講起來就更是沒完了。

等到袁州的鬧鍾響起來的時候，兩個人才算是意猶未盡的住了口，這次袁州的收獲也是挺大的，至少心里的主意更多了一些完善和新的想法。

「不好意思，袁主廚這人年紀大了話就多了，實在是耽誤了不少時間。」張海森回過神來就感到不好意思了。

他聽兒子說過袁主廚每天的時間那都是有表的，什么時候干什么都是定好的，現在可好，他一說就是兩個小時，肯定耽誤事。

「沒有，我收益很多。」袁州道：「都是廚藝。」

張海森覺得自己說的都是鄉下家常，哪能對袁主廚有幫助，因此擺手：「我這都是一些鄉下把式，就是十幾塊錢的菜，談不上廚藝。」

「不不不，廚藝只有好吃和不好吃的區別，而服務和環境、食材這些才有便宜和貴之別。」袁州道。

……