廚子抹著手憨笑道：「這殺了幾十年雞，都不知道雞血還能做羹。」

蘇油笑道：「不光雞血可以，鴨血，豬血，牛羊血都可以。」

廚子竊喜：「那……小郎君准備怎么料理這雞血羹？」

蘇油倒是不著急：「廚子大叔，我們先把雞湯吊好再說。」

廚子趕忙回道：「這個我是熟手。」

蘇油點點頭，叮囑道：「燉湯之前，你將胸脯肉切下來，我另有用處。」

廚子已經被蘇油雞血變血旺的戲法驚著了，此刻更無二話，照做就行。

接著蘇油吊湯的功夫也讓廚子大開眼界，將雞肉大火燒開打去浮沫之後，加好姜片和花椒，蘇油便讓廚子撤去明火，只用炭火烀湯，然後對廚子說道：「大叔你看，現在這湯只是偶爾冒一個泡，就保持著這溫度就好。」

說完將書房找來的那張桑皮紙蒙在熬制雞湯的瓦罐上，用繩子扎好。

之後處理胸脯肉。

蘇油站在搬來的凳子上，讓廚子先將雞脯肉表面的少量筋膜剔除，放入鍋中加水和米酒蔥姜煮制，大火燒開後轉小火煮上兩刻的功夫，然後取出瀝干水份稍稍放涼。

之後指導著廚子用擀面杖將雞肉輕松壓制成雞肉絲。

炒鍋那是別想了，只找到一個厚底小銅鍋，蘇油讓廚子將鍋子放入少許油燒熱，然後倒入雞絲，加入鹽和些許飴糖小火不停翻炒。

一刻鍾後，肉絲變得蓬松，顏色也轉為金黃，蘇油讓廚子將銅鍋端下來，趁熱用鐵箸如絞打蛋液一般絞打肉絲。

肉絲愈加蓬松，顏色也由金黃漸漸變淡，最後變成了淡黃色的肉茸。

廚子被累得滿頭大汗，蘇油叫停後，找來筷子夾了一小撮給廚子：「大叔，嘗嘗。」

廚子小心的將手心里的一點雞茸舔進嘴里，眼睛頓時就亮了：「哎喲！怎么……怎么這么鮮美！」

後世蜀州有一道著名的小吃，叫渣渣面，這面之所以出名，就是在味精尚未普及之前，面里邊加了一款調味料，便是完全可以用來替代味精用的雞肉松，一招鮮，吃遍天。

將雞肉松倒到盤子里放涼，蘇油說道：「這法子可就算是教給你了，以後家里做飯，如八娘那樣食欲不振的，就可以嘗試著加上一些，不要太多，止於調味即可。」

廚子樂得油光滿面，對著蘇油連連作揖：「多謝小先生，多謝小先生，你這是送了我一門立身的手藝啊。」

這才做了半頓飯，蘇油的稱呼，在廚子嘴里便從小郎，小郎君，變成小先生了。

蘇油笑道：「要靠這個東西立身，恐怕還差了些。學無止境，同樣藝也無止境，我就是平常喜歡瞎想，偶然碰到一個合用的，便記了下來。夫子說『食不厭精膾不厭細』，精細二字，既是做菜的道理，更是做學問的道理。」

廚子抹了抹手：「這個我就不懂了，不過能從做菜說到夫子的道理上，小先生他日定是要金榜題名。」

蘇油小嘴一抿，笑道：「那就多謝大叔吉言了，我們接著料理。」

接下來讓廚子剁了半斤羊肉細餡，又往雞湯里加了一碗干發蘑菇，黃花，發筍干，然後讓他去摘菜心。

宋代的蔬菜品類不如後世豐富，不過菘，芥之類都是有的。

菘，就是原始白菜，在眉山屬於四季菜，正好合用。

蘇油問廚子：「貴府平日里吃飯的主家有幾位？」

廚子答道：「這是書局，平日里女眷不怎么來，就太老爺，太夫人，夫人而已，大郎隨老爺在嘉州，偶爾回來一次。」

蘇油說道：「哦，那就准備四個菘菜心，綠色葉子不用，就留一兩左右金黃葉子那部分就行。」

廚子有些不舍：「小先生，這也太浪費了吧？」

蘇油眯著眼睛，微微撇嘴道：「剩下的又沒說讓你扔掉，不過老爺夫人們吃得精細一些，你們吃的粗一點而已。」