廚子這才恍然：「嗨！你看我這腦子！」

雞湯吊好，蘇油將油撇出來，然後讓廚子燒旺火，待得剩下的油花被翻滾的雞湯沖散到邊緣後，從中心無油的部分盛出雞湯。

廚子今天一直處於驚訝和興奮當中：「小先生，這雞湯，這雞湯好清亮！」

蘇油還算比較滿意，笑著回道：「這才是雞湯的正確打開方式。」

廚子嘖嘖搖頭：「你們蘇家，做菜可真細致，這是大戶豪族的底蘊啊。」

蘇油笑道：「程家也是我眉山江卿大族，大叔，你的廚藝可也要匹配喲！這雞湯到現在才完成了一半而已。」

廚子愣了，大訝：「才一半？」

蘇油小小得意了一下道：「看好了，這道菜學會，你算是真正會了半道大菜。」

說完將肉餡拿紗布包了，將無油的雞湯重新燒上，然後拿紗布包不斷在雞湯里放入，提出，用碗邊刮去紗布包上吸附的雜質。

雞湯里細微的雜質，不斷被從雞湯中吸出，越來越清，最後竟然變得如同一鍋白開水一般。

廚子這回可以肯定了，這手藝絕對是蘇家獨門：「不是我說，就算蜀州大戶，也沒你這么細致的。這是你們家族從趙郡帶來的做法吧？」

蘇油心中暗笑，這開水白菜，可是千年之後著名地一道川菜。

取過四個顏色灰白的小瓷碗，將菜心從底部按射線狀切進去，切到黃色葉子的地方為止。

但是並不完全切開，然後放到笊籬里，澆雞湯燙熟，放入小碗中，淋入加上細鹽的清湯，菜才算做完。菜心還是一個整體，不過一夾即散。

做完這道菜，蘇油看著幾個碗里清澈的湯中躺著的菜心，說道：「材料所限，只能如此了。接下來料理血旺。有酸菜嗎？」

廚子一臉納悶：「酸菜？」

蘇油這才反應過來：「菹菜，做齏的那種。」

廚子說道：「哦，有。」

說完打開一個蒙著細布，上面壓著一個柚子當塞子的壇子：「這個。」

一股腐爛酸臭的氣息傳了出來，蘇油趕緊叫停：「算了算了，你這個沒法用，我的大叔，你這到底是啥？」

廚子很委屈：「我這算下鹽下得多的，要這都不合小先生您用，那滿眉山城都沒您合用的了。」

蘇油皺了皺眉，小臉垮著：「烹飪之道，食材第一，調和第二，這調味料不過關，菜就做不好，不只跟鹽沒關系，而且這器也有問題，這厭氧菌需要在低氧環境中培養，想我堂堂蜀州菜系……」

說到這里，見廚子大叔兩眼轉圈圈，一臉的茫然，才突然反應過來，連忙住嘴，哎，說多了。

蜀州菜系，現在可還沒有呢。

只好默默地摸摸鼻子，說道：「算了，就來個雞血豆腐吧，豆腐總有吧？」

廚子這才如釋重負：「有的有的，這個倒是有。」

指揮廚子大叔用雞湯緊出旺子，然後用雞油做了一道雙色豆腐，順便又傳了大叔一招勾芡的技術，對廚子大叔說道：「大叔，麻煩你叫人將菜給大家送去吧，八娘那里我親自送。」

廚子連聲說道：「誒誒，今天我廚房可算是露大臉了！這倆菜可太精致太漂亮了。」

這時伺月來了，手里拎著一個葯包：「小先生，您要的葯，我抓了兩份，還有這是方子，我可是盯著掌櫃的，沒讓他抄葯方。」

蘇油將方子收起，說道：「麻煩你了，掌櫃的問什么沒有？」

伺月點頭答道：「問了，說這方子太古怪，不知道是治什么病的。」

蘇油哈哈大笑：「這方子啊，治餓病最好，對付胃口不開也是一等一的療效。」