蘇油翻看著炒鍋眉開眼笑：「正是！可算是有口好鍋了，不錯不錯，你這竟然是鍛出來的？鑄鍋就可以了嘛……」

石通笑道：「師傅要用的鐵家伙，可不敢拿鑄鍋糊弄，這是我兩個徒弟一天功夫里敲出來的，你看看可還行？」

蘇油伸手彈了一下鍋邊：「什么還行，太行了！你給自己這里也弄一套，改天請你吃好吃的！」

石通叫來徒弟，將一堆物事准備好，拿麻繩穿上，叮叮當當給蘇油背去程家老宅。

路過肉鋪，蘇油見掛著一塊板油，便讓伙計取了，切成細條，送到程家後廚。

看了一圈：「沒下水？」

掌櫃的出來笑道：「喲，這不是蘇家小少爺嗎？好叫小少爺得知，頭蹄內臟都被八娘收走了。一副給了五十文錢呢！」

蘇油問道：「那你這里都有啥內臟？」

掌櫃的說道：「啊？有人定了一只凈雞，還有副雞內臟沒扔。」

現在講究的人漸漸多起來了，不但君子遠庖廚，連在家里殺生都忌諱，於是肉鋪就有了代勞業務。

蘇油說道：「要了，一並送到程家去。多少錢？」

掌櫃的說道：「您打我臉！這東西，我要收你錢，那還是人嗎？」

蘇油眯眯笑：「掌櫃的還真實在，那我教你一個乖，以後你這里殺鵝，將鵝羽送到程家，能夠得一筆錢，然後殺雞鴨鵝的時候，先化得半碗鹽水，將血滴入其中，能得到一種吃食，叫血羹，十文錢一碗，應該好賣。」

掌櫃的明顯不信，不過臉上還是堆著笑：「那感情好了，這平白一日能多上百文的收入，我得天天給小少爺燒高香！」

蘇油也懶得多說，只告訴他東西送到找程家賬房要錢，便急匆匆地去了。

從後屋穿過甬道來到廚房，蘇油便叫道：「廚子大叔在不？」

廚子大叔搶出廚房來：「怎么當得起小少爺這么叫！你叫我周胖子也行，老周也行。」

蘇油笑道：「那就叫你老周了！趕緊趕緊，今天又有新菜式！」

老周得意洋洋：「嘿嘿，史家的廚子這兩天跟我打聽雪鹽的方子，說是史家村子上吃的鹽比家里還好，說那幫泥腿子這是要造反啊。話不投機，我都不希得告訴他！」

蘇油笑道：「對的，不告訴他，讓他自己求泥腿子去！別說那些了，我們先開鍋！」

鐵鍋直徑兩尺有多，一個凹底，底部厚些，邊緣較薄，鍋邊還開了三個孔，用鉚釘鉚了個把手，把手用螺釘接了個木柄，制式和蘇油圖紙上邊的一模一樣。

蘇油讓廚子將鍋放在灶上，燒起火，切了一塊肥膘在里邊來回抹，抹得青煙四起。

廚子賊聽話，一邊抹一邊問：「少爺，這又是什么講究？」

蘇油說道：「這個啊，做炒菜用的！急火快攻出菜，不過第一次使用之前，先要開鍋，嗯……我是受那天肝腰合炒的啟發，對了你沒吃過肝腰合炒是不？」

廚子腦袋搖得呼嚕呼嚕的。

蘇油笑道：「那今天就讓姻伯嘗嘗炒雞雜，改天再肝腰合炒。」

廚子笑得見眉不見眼：「少爺今天又賞賜手藝了，那我得踏踏實實接著啊！」

見鍋燒得差不多了，蘇油叫廚子將鍋重新洗凈，這時候肉鋪掌櫃來了，送來三包荷葉包裹的肥油。

一見到蘇油就拱手作揖：「小人有眼不識泰山，多有得罪，這雞血羹的章程，剛剛忘了向小少爺請教。」

蘇油笑道：「剛剛你不是明顯不信嗎？」

掌櫃嘿嘿笑道：「瞞不過小少爺，剛剛路過書店，便被掌櫃的程三爺叫住了，說打今後鵝羽程家包了，小少爺真沒有拿小人開心。」

蘇油笑道：「其實很簡單的，我給你演示一下得了，看，這么多水，這么多鹽，化好鹽水，滴入鮮血後這么攪拌幾下，然後靜置起來即可。」

掌櫃的開心不已：「這么簡單？多謝小少爺了，我這就去准備起來，家里的鹽還得磨成粉才能用。」

蘇油一把拉住：「別忙，這雞血羹要入菜須得用葷油，一小勺葷油熬化，兩片姜片幾粒花椒嗆一下，加水燒開，滑入雞血，熟到快過心的時候丟入菜葉子，加鹽起鍋即可。要是沒有那一小勺葷油和那兩片姜片，這菜就沒法吃。你要賣這東西，須得讓別人知道做法才行。」

掌櫃一躬到地：「多謝小先生，我這便回去試試。」