超高溫曲則為醬香型白酒所用大曲，其代表就是茅台酒，制曲時著重於曲的堆積，覆蓋嚴密，以保溫保潮為主，每當曲溫升至六十度以上時，才開始翻曲。

綜合考量，蘇油准備從兩種酒曲開始，一是普通的米酒醪糟所用小曲，二是後世四川普遍生產的濃香型白酒所用的高溫大曲。

酒坊的酒糟蒸出來的酒口味還不錯，說明制酒工藝雖然不咋的，但是酒曲的原生菌還過得去。

所需要做的，是精心培養出曲母，再按照制曲工藝嚴格操作而已。

至於正式釀酒，那是酒曲制好之後的事情了。

不過現成的酒糟是可以利用起來的，通過蒸餾和窖藏，先出一批酒應付過今明兩年，一點問題都沒有。

現在的手段，無法提取絕對單一的純菌種，但是不同的細菌生長，適宜的溫度，濕度，含氧量區間是各不相同的，蘇油現在所要做的，就是利用手里原始的酒曲，配置到各種不同的環境當中，不斷提選出最佳的曲種菌群。

這是一個長期的工作，不過現在便可以開始著手。

他用的方法很簡單，一個分隔式的水槽，中間燒水，溫度在九十多度，然後朝外圍溫度逐漸減低，這就得到了不同的溫度。

蜂窩煤爐，可以在無需人工守候的情況下，很好地完成這件事情。

濕度可以通過定時噴水控制。

含氧量則通過不同的容器密封程度和物料緊實程度進行。

然後又是一張繁復的表格用於各種組合之下的記錄。

實驗材料，則全部選自老窖窖池底部的窖泥。

至於米曲，那就簡單了，程家私坊的米曲質量就屬上乘，蘇油找程文應取過來直接培養就行。

今天要做的，就是這件事，外加蒸餾酒糟。

程家私酒的工頭在喝了一杯程文應給他的永春露後，二話不說抱著鋪蓋卷就扎進了酒坊。

冷凝器是蘇油設計，石通打造的。

結構很簡單，就是一根粗銅管接入，進入冷凝槽前分成數根細銅管，銅管穿過冷凝槽後，又會匯成一根粗管用於出酒。

冷凝槽可以加入流動的涼水，給細管冷卻。

使用銅管，是因為導熱性能好，銅管可以通過銅皮饒裹鐵棒加熱鍛打得到，但是連接處就需要用到焊接技術了。

為此蘇油又得發明噴燈。

噴燈其實是一個小焦炭爐子，跟酒杯差不多大，底部連接銅管，可以鼓風進去。

旁邊還有一根7字型銅管，同樣一起被鼓風。

杯中的焦炭和被鼓入的氧氣反應，劇烈燃燒會產生極高溫，噴出藍焰，然後被旁邊的銅管吹出一道火苗，可以以松香為助焊劑，融化銅絲進行金屬焊接。

就這么一個傻大笨粗浪費能源的玩意兒，驚得史大眼珠子都差點掉出來了，高呼師父就是歐冶子再世魯班復生，就是

至於蒸餾設備，那就是大鐵鍋大甑，反而簡單得不能再簡單了。

唯一不同就是鍋蓋是銅皮的，而且似乎蓋反了，成了倒置扁圓錐，同樣盛了涼水，酒蒸汽在鍋頂冷凝，然後匯集到錐尖，滴入收集器，導入銅管，穿過桶壁，經過冷凝器後成酒。

以前的酒糟那是被提過一次酒的，現在的不一樣，提出來的酒水口味更勝一籌。

蘇油耐心的指點工頭，頭一壇出來的酒，稱為「酒頭」，香味太濃烈，不好喝還極易醉人，窖藏之後，可以用於勾兌。

接下來的大量出酒，才是初級產品。