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第一千四百九十四章火鍋

家中書房邊上有另一間書房，那個房間是石薇的研究室，一面牆都是小抽屜，里邊裝著各種中葯。

蘇油登上帶滑輪的梯子，扶著葯櫃扶手自由進退：「八角……三奈、桂皮……小茴……草果……紫草、香草……香葉……公丁香……」

等到從葯房出來，整個宜秋門蘇宅已經被濃郁的辛辣香氣籠罩了起來，周小廚還在掄胳膊：「國公爺，還要多久？」

蘇油說道：「還要一個鍾頭，你繼續啊，不准偷懶，鍋底不准干糊，否則唯你是問！我去吊湯。」

之所以要來宜秋門做這個，是因為隔壁周大家的跟屠戶那里有門路。

豬棒子骨、牛棒子骨洗凈後敲破；雞爪骨洗凈；生姜拍破；大蔥挽結。

先將豬棒子骨、牛棒子骨、雞爪骨入沸水鍋中焯一水，撈出放入清水鍋中，加入生姜、大蔥、料酒。

用大火燒開後，加入周大家剔火腿的一些碎皮碎火腿邊料，用紗布包上幾條鯽魚，放到鍋里，轉用小火熬起來。

院子里邊的香味變得豐富起來，周大家的假裝收風蘿卜，從牆頭上冒出腦袋來偷窺：「探花郎你這又是在做啥呢？又香又辣！」

蘇油在鍋邊打渣子：「還有好一陣子呢，這東西等閑吃不到的！我要的東西你都找來了嗎？」

「找來了，等你指點料理呢！」

大鍋里的清湯漸漸開始發白，趁著熬湯炒料的功夫，蘇油去周大家收拾食材。

食材在周大家的眼里那是相當的反動——鵝腸、毛肚、黃喉、腰子、兔耳朵、豬腦花、雞胗、肥腸、鴨血、鱔魚……

好些在屠戶那里基本都是贈送，幸好周大家的還要了牛骨、羊肉、豬腰柳、豬五花，不然都不好開這個口。

這些東西打理起來其實很麻煩的，比如鵝腸要用筷子棱刮去油脂，黃喉有四層，只取一層，兔耳朵要只取脆骨，腰子要挑去騷筋……

周圍鄰居都來幫忙，蘇油指揮周大和幾個放假的半大小子干這些，周大家的組織婆姨們剁肉餡，做香菜肉丸子，炸丸子，炸酥肉……

今天宜秋門蘇家周圍左右和對面的鄰居，蘇油跟他們說了，晚飯別做，大家一起吃好吃的。

這也是沒辦法，蘇油貪吃，足足等了三十多年才湊足食材調料，他啥都想配，這配菜種類就有點多。

東西多了，一家人就吃不完，解決辦法很簡單，那就是多拉幾家。

教會大家處理食材之後，蘇油估摸著時間差不多了，又溜回蘇宅指揮周小廚。

炒料和湯料已經弄了一個鍾頭，豆瓣水氣開始炒干、香氣四溢。

辣椒開始有些微微發白。

讓周小廚揀出鍋中蔥結不用。隨即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香葉、香草、公丁香等葯材，繼續用小火炒約二十來分鍾，至鍋中香料色澤變深時，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬煮。

待到醪糟汁中的水分完全蒸發，將鍋端離火口，加上蓋，悶焐鍋中原料至冷卻，底料總算是搞好了。

另外一邊，湯色開始變得乳白，李小二打門口拉來一輛小車：「探花郎！菜來了！哇什么東西這么香！」

現在的汴京城，青綠蔬菜可比肉便宜不了多少，尉氏冬庄大棚菜幾乎都被權貴官員們包圓了，不過蘇家庄子上不缺這些。

蘇油正拿大勺子嘗湯味，聞言放下勺子：「拉周大家去，叫女人們摘菜！」

一車新鮮蔬菜，有菜頭，冬瓜，蓮藕，四季豆，番茄、青筍、白菜、南瓜、高筍……

本來周圍鄰居也各自提供了一些食材，算是湊份子，豆腐、腐皮、筍干、菜干、粉絲、豆芽……

對門倆愛下棋的老頭家中子弟在衙司行走，還送來了幾個午餐肉罐頭。

剩下的，周大家的放出豪言，風蘿卜管夠！

待到見到這一車，院子里的婆姨們都驚喜壞了：「哎喲這些在冬日里都是貴人們才吃得上的！」

好些東西婆姨們還不認識，聽說是扁罐少爺從萬里之外帶回來的，比如馬鈴薯、南瓜、番茄，一個個跟看珍寶一樣拿著觀賞。