整完蝦片娃子們已經搓完了米粉丸子，紛紛過來，一邊吃蝦片，一邊看漏勺料理另一道美食。

這道美食在蜀中很流行，不過卻不是蘇油帶過來的，而是早在唐朝就已出現，後世稱為「糖油果子」，唐代叫做「油煎?」，宋代發展到裹了焦糖的種類，稱作「焦?」。

每年的成都花會上，不少店鋪都會支起攤位炸焦?，然後用竹簽串起來，大家拿著邊走邊吃，賞花看燈，此風如今也漸漸吹到了汴京城。

其實做法非常簡單，主要是考驗火候。

炸完蝦片的油加入六成紅糖，慢慢熬成糖油。

等紅糖燒化，漂浮在油面上之後，給柴火蓋上灶灰。

等油溫稍微降下來，紅糖沉入油底，依次放入孩子們搓好的米粉丸子，撥開一點灶灰，微火慢炸。

剛開始米團會沉下去，受熱之後會慢慢膨脹變大，很快又浮起來。

這時候就要輕輕撥弄，如果有粘連，還要用筷子輕輕將它們分開，並將筷子在鍋里劃動，使其翻滾，均勻受熱。

待米團外殼稍有點硬度，就可以上勺子來回推動了。

待到米團顏色慢慢變深時，再次撥開爐灰，轉成中火，讓部分糖漿浮起。

不停翻動，直到所有米團上色均勻，外殼較硬，外殼變成糖漿色時，就可以撈出後放入簸箕里，趁熱撒入熟白芝麻轉勻，就可以串竹簽了。

糖油果子表皮一層薄脆，里面卻又綿軟，看著大，其實是空心的，油而不膩，還有一股特殊的焦糖味，味道自然是不用說。

不一會兒，闔村的娃子們都跑了過來，圍著大鍋不肯離開，全都等著探花小巫發「甜串兒」。

那邊指導殺豬的老人們，見到此等熱鬧的情形，就不禁笑罵：「要讀書的時候能有這勁頭，怕不都得上金殿，見官家！」

和蜀中一樣，殺完豬，廣南東路的老鄉們也要做臘肉和香腸。

廣南東路現在種甘蔗的多，漏勺早就發現這里的人喜歡甜鮮口。

和蜀中冬日晾干再煙熏的做法不同，這里溫度高，要防止臘肉香腸變質，得用火直接烤到水分去除。

這次漏勺給他們帶了調料過來，有上等的曲酒、砂糖、醬油。

根據父親扶持周大家臘豬腿的經驗，不要怕調料貴，只要味道好，有人買，可以把調料錢算到買家頭上。

再說了，這些東西的價格，還比不了茶坑人自己種出來的胡椒。

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有些胡椒品相不太好，但是新鮮，味道也很足，漏勺准備想點辦法讓鄉親們用掉。

廣南東路的臘肉香腸，所用的輔料，遠比父親配置的蜀中臘肉香腸香料簡單得多。

漏勺已經摸到了美食的真諦，他認為自己父親那個時代，是追求化惡食為美食的時代，而自己和廣南東路，用不著。

父親他都說過，好菜的真諦，是好的食材。

好死不死，這里到處都是好食材，甘蔗梢頭都只配喂牛的地方。

臘肉、香腸所用的肉，要用砂糖、曲酒、醬油、鹽調和腌制，這個得浸泡腌制五個時辰。

除了臘肉、香腸、漏勺還教村民做油肉、肉干，總之就是盡量多的保存肉食。

剩下的邊角料，才是開「刨豬宴」的東西。

刨豬宴的當家菜，叫「斗碗」。

加油炸過的芋頭打底，鋪上水發海帶絲，血脖肉和肚皮之類做的酥肉鋪上頭，加骨頭高湯上鍋蒸出來的斗碗酥肉。

用米粉、香料、紅糖裹上肉片、肥腸，用紅薯打底蒸出來的斗碗粉蒸肉。

用豬肺、肉片、豬心、豬血、小腸、熬湯用的骨頭上刮下來的熟肉和新鮮蔬菜制作的斗碗刨豬湯。

肝片和腰花用泡姜泡辣椒豆瓣醬嫩小白菜爆炒出來的肝腰合炒。

最後還要有一大盤回鍋肉。

這幾樣現在是蜀中殺豬菜的必備菜品，至於其他的雞湯、酸菜魚、拌白肉豬耳朵之類，倒是可有可無，隨添隨減了。