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淞滬會戰後，胡璉升任第六十七師步兵第一一九旅旅長第二年胡璉隨部挺進蘇南開展游擊戰，重創敵寇。其部四零一團團長邱行湘直搗僳陽、宜興一帶，直逼蘇浙邊境張渚諸地，使日寇滬寧鐵路交通受威脅。一九三八年六月，胡璉司令部設在九華山，他親自到前沿陣地了解情況，發現日寇在江岸各地修碉堡，並有重兵把守。他為了配合海軍特種部隊在長江布雷，將沿線據點中的敵人引開。一天胡璉指揮部隊突然向敵人據點發動攻擊，迫使敵人放松對沿江的巡邏。扮成「船夫」「漁民」的海軍特種部隊乘機在江面布下水雷。一天夜晚，胡璉又派出一支部隊向敵人碉堡突擊，日寇摸不清〖中〗國軍隊的虛實，不敢出擊，海軍特種部隊又一次在江面布下水雷。在胡璉部和其他部隊掩護下，海軍特種部隊一年內在長江皖翰江面炸沉日軍艦船六十余艘。
一九三九年，胡璉率部開赴湖南，參加第一次湘北會戰並升任第十八軍第十一師副師長（師長方靖）。一九四零年參加棗宜會戰。一九四零年五月二十一日，日軍第十一軍司令官園部和一郎占領襄陽後，經宜城、南漳，直逼宜昌。第十一師奉命從長沙馳援湖北當陽。五月底，十一師在當陽構築工事完畢，師長方靖在臨戰會上告誡：「當陽長坂坡，是當年三國時劉備破曹操處，此次戰斗倘若當陽失守，宜昌不保，日寇就會將我們窒息西南，國家生死關頭到了，我師必須人人做張飛、趙雲，使日寇有來無回。」胡璉接著說：「我們就要想當年張翼德大鬧長坂坡那樣，殺的〖日〗本鬼子片甲不留。」六月九日，日寇向第十一師陣地瘋狂進攻，在當陽西北九山子高地，雙方反復爭奪。胡璉親率第三十一團增援同時派另一支小部隊抄敵後路，敵怕陷於包圍之中，慌忙撤退。方靖、胡璉在當陽與日寇激戰一周重創敵軍。後撤至大峽口、風洞河一帶抗擊日寇。
一九四一年調任福建預備第九師師長。一九四二年調回第十一師師長。一九四三年率部與日寇爭奪石牌要塞作戰中取勝，保證了鄂西大捷因功榮獲青天白日勛章，並於七月十三日任十八軍副軍長。同年帶職調任軍事委員會委員長侍從室高參。一九四三年五月二十五日，在湘鄂邊境德日寇占領要隘漁陽關後，渡過清河逼近石牌要塞：日寇第三十九師團主力，在敵酋高木義人率領下，從南面沿長江進犯石牌要塞。石牌是長江湖北西部的重要江防要塞，若石牌丟失，則日寇可直接窺伺四11威撼西南。民國政府軍事當局認為「石牌要塞是〖中〗國的斯大林格勒」嚴令部隊不惜一切代價守衛石牌要塞。胡璉接受任務後，帶領全師將士祭拜天地誓與要塞共存亡，隨時准備以身殉國。胡以日寇大炮坦克武器精良，不宜硬拼，只能智取。他根據要塞一帶山巒起伏地勢險峻德特點，利用有利地形，制敵不擅山地作戰之短，抓時機，殲頑敵。他將主力部隊隱匿於要塞東南北斗沖一帶只留師機關及一部分兵力防守要塞。五月二十七日，敵第二十九、第三十四師團一部向北斗沖發起進攻，當敵進至一個群山環抱的山谷時，一聲令下，第十一師部隊突然從四面八方將敵圍住殺聲震天，敵傷亡慘重。第二天，敵繼續進攻，當部隊逼近陣地山頭時，他指揮部隊與敵人拼刺刀，當敵人沖鋒後修整和補充時他組織兵力反擊，奪回被敵占領的山頭。他采用守攻結合的戰法堅守了陣地。第三天，正當戰斗方酣之際第六戰區指揮陳誠電話問胡璉「有無把握守住陣地？」胡璉堅定的回答：「成功雖無把握成仁確有決心。」不過，據時任十八軍軍部參謀長兼十八師副師長的趙秀昆回憶，胡璉已經暗中准備了逃走的木船。但打出的旗號卻又是深獲陳誠之心：「十一師是辭公的根基，這樣使用實在可惜。」石牌要塞之戰，第十一師殲滅日寇一千余人，使敵軍未能占領石牌要塞，保證了鄂西大捷。此役胡璉榮獲青天白日勛章，升任第十八軍副軍長。一九四四年，胡奉調至重慶侍從室參軍，一九四四年八月十三日出任第十八軍軍長。一九四五年參加湘西會戰。一九四五年六月二十八日授少將軍銜。一九四五年五月，日軍集中六個師團約二十萬人的兵力向湘西雪峰山地區進攻，指向湘西芷江空軍基地，企圖打通湘矜通道，進擊貴州。胡璉率第十八軍參加了保衛湘西的雪峰山會戰。六月十三日，胡率部抵達漵浦後，詳細了解了這次戰役的計劃…，戰場形勢：敵軍番號、數量、特點和動向：各友軍情況。湘西的六月，氣候炎熱，加上道路崎嶇，將士行軍艱難，他根據當地晝熱夜涼的特點，讓部隊中午休息，夜晚加速行軍，終於提前到達目的地。立即指揮各師團向日寇據點攻擊。十七日黃昏，將日寇進攻湘西的唯一交通線湘矜公路截斷，與第四方面軍將被圍之敵分割殲滅。一九四五年八月〖日〗本投降，胡璉第十八軍在長沙。衡陽地區接受日軍投降。
一九四六年五月，十八軍整編為十一師，胡璉任師長。在解放戰爭中，率該師參加進攻蘇北魯南解放區，參加圍攻中原解放軍。他率領的整編第十一師一直充當著救火隊的任務，哪里有難便被投入哪個戰場，取得了輝煌戰績：一九四六年九月，定陶戰役後，國民黨軍繼續向晉冀魯豫解放區進犯，占山東菏澤城。接著，國民黨軍第五軍和整編第十一師分別進至巨野以西龍固集地區和巨野以南的章縫集地區。人民解放軍晉冀魯豫野戰軍第二、三、六、七縱隊及翼魯豫軍區獨立旅於十月三日發起巨野戰役，以一個縱隊扼制第五軍於龍固集以西地區，集中三個縱隊殲滅突擊於章縫集地區的第十一師十一旅。激戰至七日上午，章縫集守軍三千余人除二百人逃脫外，全部被殲滅。與此同時，國民黨軍第五軍被扼阻於龍固集以西地區，斃傷其兩千余人。下午，第五軍和整編第十一師分別向西和西南方向退卻，逐漸靠攏，晉冀魯豫野戰軍遂結束戰役。
是役斃傷俘國民黨軍五千三百余人。
一九四七年七月的山東南麻戰役，胡璉判斷華野可能集中部隊攻擊比較孤立他，於是huā了二十多天集中在南麻修築了一系列的巧妙的防御工事，其中有大量的子母堡。結果雖然華野集中了四個縱隊外加魯中軍區三個團的絕對優勢兵力攻擊胡璉還有七縱一個縱隊負責阻援！但是在胡璉的巧妙防御工事和頑強防守下，華野四個縱隊連續猛攻三天三夜，始終沒有沒有打入胡璉的核心陣地。此時國軍黃百韜的二十五師和六十四師已經增援趕到，阻援的七縱不是優勢敵人的對手，激戰一通被迫後撤。
一九四七年九月曹縣戰斗，整十一師孤軍突出到土山集、大義集一帶，華野急於報南麻一箭之仇，調動五個絕對主力縱隊：華野一種、三縱、四縱、八縱、十縱中野十一縱，設下口袋陣，嚴密包圍十一師師長胡璉嗅覺敏銳，馬上停止前進，進駐兩個村庄挖掘工事固守。解放軍還是老戰術，集中絕對優勢兵力打殲滅戰，以三縱、八縱兩縱猛攻土山集守軍十八旅，四縱阻擊大義集增援。十八旅堅定守住土山集，經過三天激戰，重創三縱、八縱兩縱同時大義集的十一旅及時出擊，打垮四縱堅強阻擊，猛烈從後攻擊三縱後方，華野見勢不好，迅速撤退。解放軍傷亡四千四百一十三人十一師傷亡三千多。
一九四八年四月至十月任第二編練司令部司令。一九四八年九月初，國民黨軍隊取消整編軍番號，恢復原來的軍師番號。此月，國防部授予胡璉陸軍中將銜。胡璉的整編第十八軍番號撤銷後，所屬的整編第十一師、整編第三師和整編第十師都並入新組建的第十二兵團建制。
國民黨最高軍事當局發表由黃維任兵團司令、胡璉任副司令。胡對此大為不滿。但是，黃維是黃埔軍校一期畢業生在十八軍曾是胡璉的上級，聲望比他還高，胡不得不表面恭順背後則滿腹牢騷，不安於位。十月底胡以父親病重和醫治牙病為由，請假離開部隊跑到武漢去了。
十一月初，淮海戰役揭開序幕。蔣介石命令黃維第十二兵團迅速開赴徐海淮蚌地區作戰。第十二兵團十一月八日由駐馬店出發向安徵前進，十八日到達蒙城的渦河、北淝河一帶，即遭到中原野戰軍的進攻。二十五日，被中原野戰軍七個縱隊包圍在宿縣西南雙堆集地區。
第十二兵團被包圍後，蔣介石發現胡璉不在前線，立即電召胡到南京面談，問胡有什么辦法能導致該兵團轉為有利態勢。胡認為這次戰役是國共兩黨的大決戰，即向蔣表示願意飛赴雙堆集：協助黃維鼓舞士氣，調整態勢。蔣極為嘉許，並指示第十二兵團：「要固守下去，苦斗必生。」然後，蔣命令空軍用小飛機把胡璉於十二月一日送到雙堆集前方。