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「張總，你這邊一直負責食材采購吧？咱們現在采購的食材，都是什么水平？采購價格又在什么水平？」鄭秀蘭看向一名中年胖子問。

張瀾在蘇浙大酒店一直負責食材采購，對自己這塊的業務很熟悉，聞言笑道：「采購的食材，都是優品。哪怕不全是頂尖水平，最次的食材也能達到中上的質量。對於一個酒店來說，達到這樣的程度已經超出標准很多了。價格這塊稍微貴一些，比普通食材價格高一點五倍左右。」

「頂尖水平的食材跟中上食材的比例各是多少呢？」鄭秀蘭追問道。

「四六吧，頂尖的占四成。」張瀾給出了答案。

「從今天開始，我們的食材全部換成優質食材，食材選用標准哪怕沒法比秀蘭大酒店高，也要盡量的達到持平。」

聽到鄭秀蘭的話，張瀾遲疑下問：「鄭總，咱們現在的營業額狀況您也了解了，如果這樣的話，咱們的成本會提高一倍，這樣一來，咱們不就虧了嗎？而且咱們現在的食材，相對於一般酒店還是非常出色的，完全沒有必要啊。」

鄭秀蘭搖了搖頭，道：「人們在酒店消費，不僅僅取決於飯菜口味，還圖個安全。咱們食材選用的越好，就越是咱們的優勢。咱們對外宣傳的時候，也可以在食材上下手。以前咱們酒店的宣傳，很少在這上面做文章，但秀蘭大酒店幾乎把他們使用的食材都吹噓了一遍，人們下意識就以為他們選用的食材比所有酒店用的都好，你說咱們食材比一般酒店出色，但被我們最直接的對手比下去，咱們高出平均水平一點點又有什么意義？」

聽到鄭秀蘭的話，眾人不禁低頭沉思。

「行，今天恐怕來不及，鄭總，給我兩天時間，我把所有食材都聯系一遍。」張瀾也攬下了這活。

「秦總，您一直負責咱們酒店的宣傳，我想問一下，咱們酒店對宣傳這塊的投入和效果，大概是怎樣的情況？」鄭秀蘭又問道。

「在秀蘭大酒店沒來蘇浙兩省之前，咱們的廣告支出還比較平衡，但他們來了之後，我們在這塊的成本就下的很大，一度占了總支出的20%25，效果這塊其實還是很明顯的，如果沒有秀蘭大酒店，咱們的營業額肯定會大幅增長。」秦羽很客觀說出了結果。

鄭秀蘭點點頭，道：「咱們酒店的發展理念現在就會調整，在廣告支出這塊，我們還需要多下功夫，從現在開始三個月內，廣告成本可以占我們總支出的50%25，只要有用的廣告位置，我們都要拿下。哪怕那些只能保證收支平衡的廣告，也都拿下來。」

秦羽心里一突，現在廣告界有這么一個規矩：沒賺就是賠了。

如今鄭秀蘭這種廣告力度鋪下來，真的是燒錢。

但酒店現在已經這樣，秦羽也想嘗試下東山再起的方法，點點頭道：「好的鄭總，我這邊會全力配合。」

「周總，您是負責服務這塊。這幾天我大概看了看，可能是受到了其他酒店影響，很多人都以為咱們酒店要倒閉了，一個個沒精打采的。那喪門星的模樣，我想別人看著都不想進來吧？散會之後，周總要把話傳下去，咱們酒店只會越來越好，不會解散！讓大家提起精神，給客人一個好的精神面貌！」

頓了頓，鄭秀蘭繼續道：「以前我們的服務水平一直不行，秀蘭大酒店的服務水平，在座的應該都了解，要求精通化妝、禮儀和外語。這點，從今天開始我們也開始執行。今天周總要制定好培訓計劃，明天就要有專業人士來指導服務員，一定要把我們的服務水平提上去。薪資和獎勵這些，都參照秀蘭大酒店的來。秦總，你要配合周總，獎金和薪資這塊不要卡住了。」

周凡和秦羽看鄭秀蘭這架勢，明顯是要大干一場了。雖然這折騰的比較厲害，但每一條計劃都沒毛病，兩人急忙應了下來。

「趙總，您是咱們酒店的總大廚，我想問一下，咱們酒店有多少道主打菜？主打菜有多受歡迎？好評度多少？數據一定要真實，希望給我個真實的反饋。」鄭秀蘭問道。

趙武峰雖然是個廚子，偏偏長得精瘦精瘦，聽到鄭秀蘭的話立刻坐直了身道：「鄭總，咱們現在主打菜九道，其中有三道的好評度達到了90%25，這在酒店里是比較難的，也是我們的優勢。其他的主打菜因人而異，滿意度最低的只有53%25。」

「我們的食材也需要更換，主打菜的顧客滿意度只有53%25，那這道菜存在的意義又在哪呢？」鄭秀蘭皺眉問。

「鄭總，食品跟普通的產品不一樣。天南海北的人都有，眾口難調在飯菜上體現的最明顯，一道菜不可能所有人都滿意的。像青椒土豆絲這種菜，雖然滿意度達到了75%25，但這種菜做主打菜也不合適對不？」趙武峰解釋了一句。

鄭秀蘭搖了搖頭，清冽道：「秀蘭大酒店的主打菜，顧客滿意度多少，不知趙總知不知道？」

知己知彼百戰不殆，如果連對手的情況都不了解，趙武峰這個總大廚真不用干了。尷尬道：「我們酒店的飯菜，比一般酒店是高出很多的，秀蘭大酒店這種情況確實有點難辦，他們的飯菜確實不錯。」