最後，這頭一絲不掛的雪白大豬被抬到大案子上，殺豬匠開始了他的最後一道工序——分解豬了。

真正的殺豬匠一點也不遜於庖丁，長刀下去，只在脖頸處轉了一圈，那豬頭就掉了下來。剖開肚皮後，就會很熟練地分離出腸子、肝、肺和心臟。割豬蹄時，也只用刀在關節處轉了一圈，然後用手扭動兩下，一個完整的豬蹄就下來了。

那翻腸子洗腸子的手段也是了得，只幾下，就用一根細竹棍把整根腸子翻過來。洗好的腸子要用鹽水浸泡一會才能灌血腸，否則會有豬糞味。

處理豬頭、豬蹄的時候，要格外加一道工序，否則會有刮不凈的豬毛。就是把豬頭、豬蹄放在燒開的松香里沾一下，隨後放進涼水里。松香很快凝固，再用手一剝，一層琥珀色的松香應聲而落，肉皮上細小的毛，就處理干凈了。而且還帶有一種松枝特殊的香味，並且這味道一直保持到把它做熟能吃。

有些黑心商人用塑料布或者瀝青燒成汁水，來去豬毛，這樣會有很難聞的味道，而且還不安全，燃燒的塑料布和瀝青都是有毒的。

在汪老大取豬的內臟時，幾個小娃子求他把豬水泡（豬的膀胱）留下來。然後小孩子們就會往里面吹氣，直到吹得它鼓得不能再鼓把它用繩子扎嚴。待到干好後，就可以像球一樣拋來拋去玩它了。這玩意兒孫剛也是記憶頗深啊，小時候沒錢買球，就拿它當足球踢。當時誰要有個豬水泡就是全村小孩子的偶像，大家都得聽你的，跟著你混。

豬骨頭還是小孩子們的好玩具，豬蹄上端有一截骨頭被稱為「嘎拉哈」，呈長方體有四個面。有花紋的一面叫「針」；沒花紋的一面叫「曼」；鼓起來的一面叫「背」；有坑的一面叫「坑」。女孩子們都要把它們收藏起來並染上顏色，湊到一起來玩它們。玩的規則是，把一只裝了豆粒的小布口拋起來，然後用手去把四只嘎拉哈都一一擺到「針」朝上的位置。等到那只布口袋掉下來時還要用那只擺嘎拉哈的手接住它，接不住就是犯規。評輸贏的辦法是看誰扔的布口袋次數少，最後又抓起的嘎拉哈多。

還有一個是豬後腿的大骨頭，俗稱「哈拉巴」，用錐子在它的左右鑽上眼，拴上小繩，繩頭上系上銅錢，左右一擺丁冬作響，可以隨著響聲說幾句「數來寶」，一般都是吉利話。玩這東西的一般都是男孩子，不過講究的人家是禁止小孩玩這種東西的，原因是這是舊社會要飯花子用的專有工具。

汪老大按照孫爸的要求把排骨、板油都分離開來，再把兩扇豬肉分解成4－5斤重的條肉。這樣到時候婚宴大廚更好處理了。

把分割好的肉放在面筐里，孫剛挑了幾趟，才把豬肉弄回家里去。

回到院子里，孫媽一遍一遍地用熱水反復淘洗豬腸子。洗腸的水見清了，又開始往盆里倒了一些豆油，繼續揉洗。反復洗了不下十余次，最後用清水泡上。

以前農村流行用鹼或者洗衣粉處理豬腸，但隨即人們發現這樣處理的豬腸雖然干凈，但不好吃，就沒人再用了。用豆油洗腸，既去味，又干凈，對人體也無害。

最後是請幫忙的人吃殺豬菜。殺豬匠起個大早，幫助殺豬，除了一起吃殺豬飯，其報酬是豬尾骨連帶豬尾巴，另外還一小葉豬肝，這也是固定的老規矩。再給一條煙，一般不會收錢，讓來讓去人家也不要。

殺豬菜是大盆的酸剌菜燉肥肉，一大盤子豬血腸，一大盆豬雜湯，里面有豬肺和豬肝，還有一盆子魚和一些家常蔬菜、小菜。都是農村人也沒那么講究，肉都是大盆裝的，管夠。

這個豬血腸真不好做，把豬小腸洗凈後，一頭用繩子綁好，將生豬血與糯米混合，加入鹽，味精，五香粉，白酒，蔥花香菜之後灌入豬腸中，再系緊另一邊。把灌好的腸子在清水鍋內燒煮開，開鍋後用慢火煮，還要時不時的拿針在腸子上戳些小孔，使其不會脹裂。出鍋後用冷水泡涼，把線繩解去切塊兒即成。