207.炒饃干

這個年快過完了，孫剛和媽媽一起收拾屋子的時候，發現自家的儲存室里還有一大堆東西沒消滅掉。(《》網 .com)

儲藏室里大多都是吃的：二十多斤的豬肉、十幾斤的干貨、一籃子的花生瓜子……

豬肉讓孫媽切成大塊，用粗鹽腌在壇子里，過一兩個月吃，味道也別有一番風味。

而最扎眼的還是那滿滿一大笸籮的白面饅頭，足足有好幾十個。基本上個個都是「皮開肉綻」，看起來不那么好看。

但比起年前臘月，這一大笸籮饅頭還算是少了很多的。

年前。孫剛和媽媽蒸了好幾鍋，除了給姥姥和奶奶一家幾十個，自己還留了一百多個。

而且，打春之後，溫度越來越暖和了，這些饅頭再不消滅掉，就要放壞了，到時候就糟蹋了。

這年頭，生活條件好了，正月間吃飯的油水又大，主食消耗的很慢，一般都是喝酒，吃菜，最後再來半碗餃子，吃饅頭的不多了。

哪像過去，生活條件不怎么好，一年到頭也難有這么大油水，那時候的主食消耗就很快。(《》網7*)

記得小時候，剛過臘月，隔壁村磨坊里的磨面機都會響到很晚，由於方圓幾個村子里就這一個磨房，來磨面的手推車能排出老長的隊來，一年來沒見過面的鄉親說不定就能在這里相遇，趁著排隊的檔兒聊個沒完沒了，似乎要把一年的話都要講完。

即使不認識的鄉鄰在等著磨面時，也會聊得熱火朝天，聊著聊著發現誰誰是自家嫂子的堂弟，剛好是對方三表叔家的二外甥，於是便攀上了一門親戚，有的甚至還聊成了兒女親家。

那個時候，磨面也有門道。

第一道面都是精白面，蒸的饅頭雪白雪白的。

第二道面就會有少量的麩皮，饅頭微黃。

第三道面麩皮更多，饅頭蒸出來就有點發黑了。

所以糧食充足的人家只吃第一道面，缺糧的一般都是吃第二道面、第三道面，嚴重缺糧的人家則直接把麥子磨碎，白面、麩皮混在一起吃，美其名曰「一風吹」。

面磨回家，家家戶戶就忙著蒸饅頭了。

饅頭也不是隨便什么日子就蒸的，平時吃的是饃，直接把面切一切，蒸出來是接近長方體的。(《》網 .com)

只有重要節日時才蒸圓形的饅頭，要把面一個一個地揉成圓團，這樣要費更多的功夫，而春節的饅頭費的功夫更大。

首先是和面，這活在平時，女人家就行了，但春節蒸的饅頭多，要用很大的盆，一般要家里的男人一起和面，女人沒那么大的勁，還要經常掂一掂，這樣蒸出來的饅頭才會更勁道，有嚼勁。

和好了面，就要讓面「醒醒」，也就是讓面充分地發酵。

春節前一般都是一年最冷的時候，為了「醒面」，要把面盆放在尚有余溫的鍋里，或者做飯時的鍋台上，有的人家甚至把面放在被窩里，用體溫讓面「保持清醒」。