為表層洄游性魚類[3]，無胃，腸短；，。
秋刀魚
秋刀魚(20張)
秋刀魚有幾類天敵如海洋哺乳類、烏賊和鮪魚、板鰓亞綱魚類等，當逃離掠食者的時候，可以在水的表面上滑行。[3]
秋刀魚是冷水性澗游魚類，適溫范圍為10-24c，15-18c。蝦類和卜足類，其次為魚卵，撓足類為其比較穩定的餌料[1]，攝餌活動主要在白天，夜里基本上不攝食。攝餌時的最適溫度為15-21c。
日本太平洋一側的秋刀魚從8月下旬到12月在北海道至東北地區南下徊游到達日本南方水域，而在日本海側其南下洄游群不明顯，從2月至7月進行北上徊游，到達北海道至千島外海，其中其南下洄游群不明顯。
秋刀魚屬中上層魚類，棲息於水深0~230米的太平洋亞熱帶或溫帶海域中。[3]日本太平洋一側的秋刀魚從8月下旬到12月在北海道至東北地區南下徊游到達日本南方水域，而在日本海側其南下洄游群不明顯，從2月至7月進行北上徊游，到達北海道至千島外海，其中其南下洄游群不明顯。
秋刀魚屬中上層魚類，棲息於水深0~230米的太平洋亞熱帶或溫帶海域中。[3]
分布范圍
本魚分布於北太平洋區，本魚分布於北太平洋區，
秋刀魚的分布范圍本魚屬於經濟魚類。適合煎食或碳烤。另可供作大型鮪釣漁業之餌料魚或寵物飼料[3]。
秋刀魚的分布范圍
包括日本海、阿拉斯加、白令海、加利福尼亞州、墨西哥等海域。北緯67度-18度，東經137度-西經108度[3]，喜歡的水溫是攝氏15-18度。中國主要分布在黃海和山東東岸[2]
體長25厘米以上即成熟，在日本南部海域於秋季及冬季成熟，在日本北部海域則於初夏成熟會在流藻及潮境聚集而產卵，產卵時也會進入內灣，其卵具絲狀突並依附於貝殼表面上[3]。
語言文化
在日文中，秋刀魚也讀sanma（さんま---秋刀魚）[3]，與sama（さま---様）即大人的讀音相近。另外，其學名cololabissaira取自日本紀伊半島當地對此魚種的名稱。[4]
保護級別
本魚屬於經濟魚類。適合煎食或碳烤。另可供作大型鮪釣漁業之餌料魚或寵物飼料[3]。
營養價值
體內含豐富的蛋白質和脂肪等，味道鮮美，所以蒸、煮、煎、烤都可以，而且價格便宜（在日本產地市場的銷價每公斤70-90日元之間）[6]。從上海水產大學對秋刀魚營養成分分析來看，秋刀魚蛋白質含量為20.7%。[1]
秋刀魚體內含有豐富的蛋白質、脂肪酸，據分析，秋刀魚含有人體不可缺少的二十碳五烯酸（epa）、二十二碳六烯酸（dha）等不飽和脂肪酸，epa、dha有抑制高血壓、心肌梗塞、動脈硬化的作用。
秋刀魚鮮樣的常規營養成分含量為：水分（60.62±0.48）%；灰分（0.75±0.01）%；粗蛋白質含量（17.63±0.34）%，低於銀鯧[5]，接近小黃魚[6]，高於鱈魚[6]、太平洋褶柔魚[7]和四大家系大黃魚[8]等海洋經濟魚類。粗脂肪含量達(21.04±0.60)%，高於許多高脂海洋經濟魚類：帶魚和四大家系大黃魚[8]等；低於挪威三文魚[9]。實驗結果表明，秋刀魚屬於高脂肪、高蛋白的海水魚類。據報道，在一定的范圍內，風味隨肌肉脂肪含量的增加而增加，當肌肉脂肪含量達到鮮樣的(3.5～4.5)%才會有良好的適口性。秋刀魚的粗脂肪含量很高，故具有很好的口感。[7]
撲捉方法
漁民捕秋刀魚主要是利用其會被光線吸引的特性。常見的方法是用500瓦特藍色或白色的強光燈具固定在漁船的一側，另一側則為較弱的紅光。當魚群被強烈的白光吸引集中時，燈光被換到船的另一側，通常整群魚就會被網住。以棒受網及流刺網可捕獲。
自2003年我國大陸成功開發了西北太平洋秋刀魚漁場之後，秋刀魚已逐步進人中國大陸市場。對於秋刀魚捕撈技術，在歷經刺網、圍網等漁具後.現基本以舷提網捕撈作業為主。[8]
食用
秋刀魚是日本料理中最具代表性的秋季食材之一，最常見的烹制方式是將整條魚鹽烤，搭配白飯、味噌湯、蘿卜泥一同食用。秋刀魚的魚腸有苦味，但是大多數食客並不把魚腸去除，而是用醬油或檸檬汁來給鹽烤秋刀魚調味。他們認為醬油的咸鮮味或檸檬的酸味與魚本身的苦味相結合，才是秋刀魚的最佳風味。此外，鹽烤秋刀魚也是韓國料理中的一道菜餚。蒲燒秋刀魚是另一種比較常見的烹制方式。秋刀魚生魚片開始逐漸流行起來。秋刀魚壽司則並不是全日本十分普及的菜式，只是紀伊半島、志摩半島等一些沿海地區的區域性食物。制作壽司用的秋刀魚肉要先用鹽和醋（有時用檸檬汁）進行腌制後方可使用。[4]
適宜人群
一般人群均可食用[9]
新鮮的秋刀魚買回家後如果不馬上食用，就要用保鮮膜包好放在冰箱冷藏室里，1-2天內盡快烹飪。如果放在冷凍室里，則可以保存3個月甚至更久，但滋味與口感都會大打折扣。[14]
如何挑選
上好的秋刀魚形如上好的彎刀，弧度美妙，魚嘴鋒利，鱗片泛著青色，帶有月光一樣嫵媚的明亮光澤。湊近聞，有極淡的腥味。[15]肉質緊，眼睛有光澤，鱗片全的比較新鮮。[14]
如果魚身變得漲大，則多為即將變質或已經變質的魚；從顏色方面辨別，色澤較暗的也是不新鮮的魚；不新鮮的秋刀魚吃起來沒有鮮度，如同嚼豆腐渣。[15]
如何烹調
秋刀魚等青皮紅肉魚類在適度環境中會產生組胺，引起組胺中毒（過敏性中毒），選購時，要特別注意鮮度質量，盡量加醋燒煮或油炸。建議秋刀魚裝碟時，可灑上炒過的白芝麻，或者擠點新鮮的檸檬汁提味。
煎秋刀魚時，最好只煎魚肉那一面，如果煎魚皮那一面，魚皮會容易因粘鍋而破掉，不太美觀。燜煮秋刀魚時，中途要揭蓋鏟松秋刀魚，避免它粘鍋燒糊。做秋刀魚的過程中，醬油和鮑汁已經夠味，不需要放鹽，否則會過咸了。[15]
如何食用
秋天是秋刀魚最肥美的季節，可將新鮮的秋刀魚，連同內臟一起烤制成鹽燒秋刀魚。腐敗變質的魚會產生毒害物質，不宜食用。[15](~^~)