「姑娘請放心，我定當保住這個秘密。也定當盡心竭力按姑娘的吩咐做。」張平安連連頭點，這應該就是酒坊的核心技術了，蘇雲朵如此看重自己，他自然不可能透露給別人，就算有人出再高的價，就算有人想要他的命，他也要保住這個秘密。

蘇雲朵想了想又道：「你讓那三個患有手癬的人與你一起監控酒缸的溫度。他們不能做直接接觸葡萄的活，拿著竹竿攪拌應是沒有問題的。只是你得盯著他們，千萬不可接觸缸內的東西。」

若是只有這五個酒缸，讓張平安一人做這事，倒也不算太辛苦。

可是眼見著地里的葡萄大規模成熟，接下來的幾日，只怕釀的會或來越多，按地里的葡萄量來算，最終至少也得有四五十缸，只張平安一人是絕對不可能辦到的，總不能讓他十二個時辰連軸轉吧。

「無需他們，我一個人即可。」張平安連忙搖頭。

蘇雲朵笑著搖了搖頭：「這可不是一日兩日的事，估計前五日都不得停。再說接下來每日還會釀更多的酒，你一個人如何忙得過來」

張平安想了想，有些不好意思地摸了摸自己的腦袋瓜，他太想辦好這件事，也很想將這個釀酒的法子控制在最少人的手上，故而就恨不得除了自己再無其他人有機會進地窖知曉這個釀酒的技術，事實上這的確是件不可能的事。

難怪蘇雲朵再三申明在酒缸里加糖以及加糖的比例一定得保密，只要沒人知曉這一條，自是不怕將釀酒的方子泄漏出去。

接下來日子，蘇雲朵幾乎每日都要去地窖觀察葡萄酒的發酵情況，指導張平安等人攪拌酒缸中的葡萄，讓其冷卻並充分混合。

當的葡萄包括山谷里的野葡萄完全采摘完畢破碎入缸搬入地窖，足足花了十日時間。

待最後一批葡萄破碎送入地窖，第一批葡萄已經散發出濃郁的酒香。

自此陸老太太和蘇雲朵這一行人已經在庄子里住了將近半個月了。

原本蘇雲朵並不打算這么早就開始分離皮渣，只是陸老太太已經決定了回城的日期，明日一早就得打道回府了。

除了陸老太太需要回城，事實上寧氏和蘇雲朵姐弟幾個也該回城了，因為蘇澤軒和蘇澤臣已經收到了百鳴書院的錄取通知書，再過幾日就得開學了，自是不好再在庄子里待著。

大家都回城了，蘇雲朵自然不可能再繼續待在庄子里，只能一同回城。

一旦回了城，再要往庄子里跑就沒那么容易了。

無奈之下，蘇雲朵不得不在第一批葡萄酒中挑了缸發酵相對比較完善的進行皮渣分離示范。

被蘇雲朵挑出來的是五缸中加糖量最大的那一缸，發酵情況還算不錯，這個時候完全可以說葡萄酒已經誕生了。

只需要將酒與皮渣分離，就可以喝上美美的葡萄酒了，當然味道自然不能與充分發酵並經過窯藏的葡萄酒相提並論。

按要求編織的酒漏子和用紗布縫制的濾袋早已就位，連橡木也陸續做成橡木桶送進了地窖。

第一批送來的橡木桶，自是要讓人試過水，結果沒有一只漏水，令蘇雲朵極為滿意。

如今酒坊既有陶窯送來的酒壇又有特制的橡木桶，可以分級用不同的容器進行貯藏。