卻聽大師兄道：「師傅您一片好心自忍辱負重，想保住北派，可您忘了，在別人眼里，師傅卻代表著南派，因師傅五年前敗給韓子章，北派崛起，南派的廚子如今正漸漸處於當初北派的境地，您保住了北派，難道要眼睜睜看著南派沒落不成，而且，韓子章此人卑鄙無恥，跟柳海坑瀣一氣，禍害南派廚子，如今的御膳房已無一個南派御廚，若長此下去，怕以後萬歲爺的御膳宮宴之上再難見到南菜了，師傅，您如此並不能解決根本問題，只是讓北派跟南派換了個過子罷了。」

老爺子愣了半晌兒，忽然看向安然：「丫頭，從你的廚藝師傅就能看出，糅合了南北所長，既有北菜調味的到，也有南菜的工細作，師傅倒十分好奇你們那個世界是如何調和南北，以至於共存的？」

安然想了想：「後世的菜系早已分的極細，先開頭以長江為界，也是南北兩系，口味上大致是北咸南甜，後又分成，魯，川，粵，淮揚，四大菜系，之後又發展出浙，閩，湘，徽，共稱八大菜系，還有一些，諸如清真菜，寺院菜，客家菜，本幫菜，等等，龐雜非常，卻各有各的特點，各有各的絕活，也各有各的經典名菜，至於烹飪技法，雖有區別，卻可以互通有無，在我們那里，一個真正的頂級大廚，無論南北東西，什么菜系，都需通才成，就如師傅，您老在我們那兒就是真正的頂級大廚一代宗師。」

安然最後一句話，把老爺子跟大師兄都逗樂了，老爺子點了點她的腦袋：「你這丫頭調皮，最後還不忘拍師傅的馬屁，得了，師傅有自知之明，今天你這兩道北菜的火候技法，便是師傅手腕未折之前，親自上灶，也不一定比你做的更地道，尤其那道油爆雙脆，師傅以前曾經做過，卻總是有些老，雖不至於嚼不動，但遠沒有你今天做的如此爽滑嫩脆。」

大師兄也點點頭：「你那道九轉大腸好看的緊，師兄做的時候，前頭還好，只一過油，就容易發散，最後再用小火煨好，已基本脫了形。」

安然笑道：「其實這兩道菜都有訣竅，油爆雙脆來說，因食材嫩，禁不住火，若出鍋便十成熟，端到桌子上便有些老了，只要拿捏好，出鍋的時候是九成熟，等端上去，客人夾起送到嘴里的時候，豈不正好十成熟。」

師傅笑道：「妙啊妙，師傅剛才還說，你這丫頭的本事都超過師傅了呢，原來竟是如此，倒難為你怎么想出來的。」

安然搖搖頭：「我可想不出，也是我一位師兄，研魯菜，對於這道油爆雙脆尤其情有獨鍾，曾經一天內做了七十遍，就為了拿捏正好的火候。」

老爺子點點頭：「這倒怪不得了，這才是真正的廚子，一道菜可以反復做，不停修正不足，自然能做好。」

大師兄忙道：「你快跟師兄說說，那道九轉大腸的訣竅為何？」

安然：「這個就更簡單了……」