老廖看了，除了他所說的，還有番茄炒雞蛋、肉松、白灼螺片、糟溜魚、菠蘿子姜鴨片、咸菜牛***、糖醋排骨、蝦姑豆腐等等，看來飲食內容倒也豐富，冰箱、倉庫里的大都有現成的材料。

洪祥吾道：「小王，別蹲著偷懶，把鴨子用姜、酒和鹽腌了，菠蘿洗***凈切塊，用鹽水泡半個小時，魚炸好了沒有？老吳，我告訴你多少次，炸東西不要用調和油，那個比較貴，用油腳就夠了，你以為開食堂很賺錢嗎？什么都得省著用。阿劉，看看你做的肉松，少放肉多放咸菜知道嗎。」

洪祥吾負責采購，其他事情不用插手，指揮起別人那是頭頭是道。

廚房南邊是一列面向大廳的窗口，砌有台子，把菜煮好後放在一個個鐵抽屜里，下面有小火可以進行保暖。窗邊是刷卡器。白米飯三兩七毛錢，四兩一塊，葷菜一塊五，素菜七毛，即使一葷一素的搭配，也要花三塊多。米飯全部是蒸的，打飯師傅根據經驗判斷三兩是多少，四兩又是多少。

「廖師傅，你去把排骨剁了吧。」排骨有骨頭，砍起來很費手勁，小王不願***重體力活，便指使新來的老廖。

「好，沒問題。」廖學兵挽起袖子。

鋪在案板上的排骨大概有四十斤左右，一斤排骨在打菜時能分為十五份左右，考慮到平時點排骨的人比較多，量也要多備，何況也得連晚餐的分量一起准備了。

「斬骨刀在這里，要多切小塊，最好九點之前切好。」

「為什么頭天不准備好，到現在才做？」

洪祥吾解釋道：「教育局和衛生局特別強調學生的飲食衛生，經常派人下來檢查，不合格的就要罰款，所以學校也很重視，要求所有材料必須是新鮮的，我頭天去買好肉類，放在冰箱里，早上才拿出來加工，就是要防止檢查，給他們做個樣子。」

現在是八點鍾，一個小時要切好四十斤排骨，未免有些強人所難，但廖學兵新來乍到，只好硬著頭皮***。

拿過砧板一看，說：「這砧板怎么沒刮過？」

洪祥吾和小王都不是專門做廚師的料，笑道：「能切肉就行了，刮來做什么？」

「砧板久用會有高低不平的現象，要用刮刀刨削，略起小龜背為准，才好切肉嘛，不過我這用來斬硬骨頭就算了。」

廖學兵洗***凈雙手，找出一柄文武刀把排骨劃成小塊。文武刀就是通常超市出售的菜刀，呈長方形，其鋼水清、刀鋒利，既能切肉，又能斬骨故稱「文武刀」，使用不需時時換刀，深受廚師鍾愛。

眾人見他開工，也就各忙各事，不再關注。